Czekoladowe cukierki z orzechami
Zrobiłem te czekoladowe cukierki z orzechami w zatłoczony weekend, kiedy potrzebowałem czegoś słodkiego, bez pieczenia czy komplikacji. Robi się je bezpośrednio na papierze do pieczenia i nie potrzebujesz żadnej specjalnej formy. Dobrą stroną jest to, że po wymieszaniu wszystkiego, nie musisz ich dotykać, aż całkowicie stwardnieją. Ponadto połączenie czekolady mlecznej z prażonymi orzechami i aromatem mięty nadaje im inny smak niż inne szybkie przepisy.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 3-4 godziny (w tym stwardnienie)
Czas pracy: 25 minut
Czas gotowania: tylko tyle, aby roztopić i uprażyć orzechy (poniżej 10 minut)
Porcje: różni się, około 40-50 małych kawałków
Trudność: łatwe
Typ przepisu: deser bez pieczenia
Składniki
500 g czekolady mlecznej
400 g orzechów
1 szklanka śmietany (około 200 ml)
1 łyżeczka ekstraktu miętowego
Sposób przygotowania
1. Orzechy kroję grubo, nie na drobno, aby czuć ich teksturę w cukierkach. Prażę je na patelni, bez oleju, przez kilka minut, aż nabiorą trochę koloru i poczuję zapach prażonych orzechów. Nie odchodzę daleko, bo mogą szybko się przypalić.
2. Czekoladę łamię na kawałki lub kroję nożem. Wkładam ją do naczynia żaroodpornego razem ze śmietaną i ekstraktem miętowym.
3. Roztapiam czekoladę w kąpieli wodnej (doprowadzam wodę do wrzenia w garnku, kładę naczynie na górze, nie dotykając wody). Mieszam od czasu do czasu, aż wszystko stanie się błyszczące i jednolite, jak gęsta śmietana.
4. Kiedy czekolada jest całkowicie roztopiona, dodaję prażone orzechy i dobrze mieszam, aby równomiernie się rozłożyły. Naczynie zdejmuję z pary i zostawiam do ostygnięcia na kilka minut. Masa powinna lekko zgęstnieć, ale nadal być plastyczna do formowania łyżeczką.
5. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, kładę łyżeczkę masy na każdy cukierek. Nie robię ich zbyt dużych, ponieważ lepiej stwardnieją, jeśli są mniejsze.
6. Zostawiam je w temperaturze pokojowej, nieprzykryte, na kilka godzin, aż całkowicie ostygną i staną się twarde. Czasami, jeśli jest ciepło, wkładam je do lodówki po ostygnięciu na powierzchni, aby całkowicie stwardniały.
7. Po stwardnieniu przenoszę je do metalowego pudełka z pokrywką. Wytrzymują kilka dni, jeśli nie są trzymane w ciepłym miejscu.
Dlaczego często robię ten przepis
To taki szybki deser, który robi się z niewielu składników, bez zbędnych kłopotów. Dobrze przechowuje się przez kilka dni. Nie potrzebujesz specjalnych form i można używać orzechów, które nie są idealnie całe. Lubię, że są zwarte, nie za słodkie i lekko aromatyczne od mięty.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli śmietana jest zbyt zimna, topnienie czekolady trwa dłużej. Zostawiam ją w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem.
- Orzechy muszą być całkowicie ostudzone przed wymieszaniem z czekoladą, w przeciwnym razie masa może stać się tłusta.
- Pracuję szybko przy formowaniu, ponieważ gdy zaczyna się chłodzić, masa twardnieje.
- Nie polecam robienia ich zbyt dużych – mogą się pokruszyć, gdy je zdejmujesz z papieru.
Zamienniki
- Jeśli nie masz ekstraktu miętowego lub nie lubisz tego aromatu, możesz go pominąć, ale stracisz świeży akcent.
- Śmietany nie można zastąpić śmietaną kwaśną ani mlekiem; wpłynie to na końcową konsystencję.
- Możesz użyć czekolady gorzkiej, jeśli wolisz intensywniejszy smak, ale musi to być czekolada do gotowania lub wysokiej jakości.
Wariacje
- Dla dodatkowej tekstury część orzechów można drobno posiekać, a resztę zostawić w dużych kawałkach.
- Możesz spróbować również z orzeszkami ziemnymi lub migdałami, ale proporcje i końcowy smak się zmienią.
- Jeśli nie chcesz mięty, możesz dodać ekstrakt waniliowy, ale przepis straci część swojej osobowości.
Pomysły na podanie
- Nadają się jako szybki deser do kawy, lub włożone do pudełka jako mały prezent.
- Dobrze prezentują się na talerzach z ciastami, wśród innych deserów bez pieczenia.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć czekolady gorzkiej zamiast mlecznej?
Tak, możesz użyć czekolady gorzkiej, ale uzyskasz intensywniejszy, nieco gorzki smak. Musi to być tylko czekolada wysokiej jakości, odpowiednia do topienia.
2. Czym mogę zastąpić ekstrakt miętowy?
Jeśli nie lubisz mięty, możesz go pominąć lub dodać ekstrakt waniliowy. Smak będzie bardziej klasyczny, bez świeżego akcentu.
3. Czy można formować je ręcznie, a nie tylko łyżeczką?
Masa jest dość lepiąca, gdy jest ciepła. Wolę łyżeczkę, ponieważ jest to czystsze i szybsze, ale można je formować, jeśli pozwolisz im ostygnąć nieco dłużej przed formowaniem.
4. Co zrobić, jeśli orzechy się przypalą podczas prażenia?
Jeśli się to zdarzy, lepiej je wyrzucić i użyć innych. Przypalone orzechy nadają gorzki smak, który trudno ukryć.
5. Jaką śmietanę użyć?
Nieosłodzoną śmietanę, przeznaczoną do gotowania lub cukierniczą. Nie używam wersji roślinnych.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden cukierek (z 40) ma około 80-100 kcal. Na 100 g średnio wynosi około 500-550 kcal, z 40-45 g tłuszczu, 40 g węglowodanów i około 7-8 g białka, w zależności od czekolady. Orzechy znacznie podnoszą zawartość tłuszczu i kalorii, ale również dostarczają białka. To tylko szacunki, ponieważ zależy to od tego, jak duże robisz każdą porcję.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuję je w metalowym pudełku z pokrywką, w chłodnym miejscu. Dobrze wytrzymują 4-5 dni. Nie wymagają podgrzewania. Jeśli w kuchni jest ciepło, wkładam je do lodówki, ale bezpośrednio na papierze do pieczenia, aby się nie przykleiły. Jeśli stają się zbyt twarde w lodówce, zostawiam je na kilka minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.
Sieczemy orzechy i lekko je prażymy. Siekamy grubo czekoladę i topimy ją razem z płynną śmietaną i esencją miętową w kąpieli wodnej. Gdy ma kremową konsystencję, dodajemy orzechy i dobrze mieszamy. Zdejmujemy garnek z kąpieli wodnej i zostawiamy do lekkiego ostygnięcia. Na blaszce do pieczenia kładziemy małe kupki łyżeczką i pozostawiamy do ostygnięcia i stwardnienia na kilka godzin. Przechowujemy czekoladki w metalowej puszce z pokrywką. Smacznego!
Składniki: 500 g czekolady mlecznej, 400 g orzechów, 1 szklanka śmietany płynnej, 1 łyżeczka esencji miętowej
