Zupa fasolowa z czosnkiem niedźwiedzim

Zupa fasolowa z czosnkiem niedźwiedzim

Robiłem tę zupę wiele razy, szczególnie wiosną, gdy znajduję świeży czosnek niedźwiedzi na targu. Fasola wymaga trochę planowania z wyprzedzeniem, ale końcowy smak wynagradza trud, zwłaszcza z wędzonymi żebrami. Czosnek niedźwiedzi daje dość subtelny, nieintensywny smak czosnku. Przepis jest wystarczająco sycący, aby być daniem głównym.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 2 – 2,5 godziny (w tym namaczanie przez noc)
Czas gotowania: 1 godzina (szybkowar) lub 2 godziny (normalny garnek)
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Typ przepisu: tradycyjna zupa, sezon wiosenny

Składniki

300 g suchej fasoli
500 g wędzonych żeber
1 duża cebula
3 marchewki
1 korzeń pietruszki
1 korzeń pasternaku
1 mała selera
1 papryka
2 łyżki pasty pomidorowej
3 łyżki oleju
1 pęczek koperku
1 pęczek czosnku niedźwiedziego
sól

Sposób przygotowania

1. Wieczorem namaczam fasolę w zimnej wodzie. Rano zmieniam wodę.
2. Myję żeberka i kroję je na odpowiednie kawałki.
3. Obieram i siekam cebulę, marchewki, pietruszkę, pasternak, seler i paprykę, wszystko drobno.
4. Gotuję fasolę z wędzonymi żebrami i odrobiną soli. Jeśli używam szybkowaru, gotuję wszystko przez około godzinę. W normalnym garnku fasola musi gotować się przez dwie godziny, aż zmięknie.
5. W międzyczasie podsmażam cebulę i warzywa na oleju przez kilka minut, tylko do zmięknięcia. Dodaję odrobinę wody i gotuję osobno przez około 10-15 minut.
6. Gdy fasola jest ugotowana, przenoszę wszystko do większego garnka. Wyjmuję żeberka na talerz, oddzielam mięso od kości i wrzucam z powrotem do garnka. Kości wyrzucam.
7. Dodaję ugotowane warzywa do fasoli i żeberek. Uzupełniam wodą, jeśli to konieczne, i dodaję sól do smaku. Pozwalam gotować przez kilka minut.
8. Dodaję dwie łyżki pasty pomidorowej i pozwalam zupie gotować się przez 10-15 minut.
9. Na koniec siekam koperek i czosnek niedźwiedzi, wrzucam do zupy, zagotowuję jeszcze kilka razy i gaszę ogień.
10. Podaję zupę na ciepło, zazwyczaj z cebulą czerwoną obok.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, bo wychodzi sycąca zupa, dobra jako danie główne. Czosnek niedźwiedzi nieco zmienia smak, nie przykrywając fasoli ani wędzonego mięsa. Proste składniki, przygotowanie bez skomplikowanych kroków.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli mam czas, zmieniam wodę z fasoli kilka razy podczas gotowania, aby była łatwiejsza do strawienia.
Czosnek niedźwiedzi należy dodać na końcu, nie znosi długiego gotowania.

Zamienniki

Wędzone żeberka można zastąpić golonką lub wędzonym boczkiem, jeśli to mam pod ręką.
Czosnek niedźwiedzi można wiosną zastąpić świeżymi liśćmi zielonego czosnku, ale smak będzie intensywniejszy.

Wariacje

Bez mięsa: można zrobić także bez żeberek, dla wersji postnej, ale braknie aromatu wędzonego.
Ci, którzy lubią bardziej kwaśną zupę, mogą dodać na końcu odrobinę zakwasu lub soku z cytryny.

Pomysły na podanie

Zupa pasuje do świeżego chleba i pokrojonej w plastry cebuli czerwonej.
Nadaje się na ciepło na obiad, jako danie główne.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć fasoli z puszki?
Nie, do tego przepisu potrzebna jest sucha fasola, namoczona i ugotowana, dla uzyskania konsystencji i smaku.

2. Jak długo gotować czosnek niedźwiedzi?
Czosnek niedźwiedzi dodaje się na końcu, tylko kilka zagotowań, aby zachować świeży smak.

3. Czy żebra gotuje się z kością, czy się je oczyszcza?
Gotuję je z kością, a następnie oddzielam mięso od kości, gdy są ugotowane, i wrzucam z powrotem do zupy.

4. Czy pasta pomidorowa jest konieczna?
Tak, pomaga w smaku i nadaje kolor. Jeśli nie mam, czasami używam koncentratu, ale pasta jest bardziej skoncentrowana.

5. Czy mogę zrobić zupę bez oleju?
Nie polecam, odrobina oleju pomaga w smażeniu warzyw i w końcowym smaku.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja (bez chleba) ma około:
Kalorie: 350-400
Białko: 18-20 g
Węglowodany: 45-50 g
Tłuszcze: 10-15 g (w zależności od ilości mięsa w żebrach)
Wartości są orientacyjne, ponieważ różnią się w zależności od grubości żeberek i ilości ugotowanej fasoli.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni w przykrytym garnku. Podczas podgrzewania smak się ustabilizuje. Jeśli za bardzo się odparuje, dodaję wodę i doprawiam solą. Czosnek niedźwiedzi traci świeżość po podgrzaniu, ale główny aromat pozostaje.

To wszystko, bez zbędnych komplikacji. Zupa fasolowa z czosnkiem niedźwiedzim jest prosta, smaczna i dość praktyczna na chłodniejsze dni lub na początek wiosny.

Fasola moczy się w zimnej wodzie przez całą noc. Cebulę, warzywa i paprykę należy oczyścić, umyć i drobno posiekać. Żeberka myje się i kroi odpowiednio. Gotowałem fasolę z żebrami i odrobiną soli w szybkowarze przez godzinę. W międzyczasie podsmażyłem warzywa na oleju przez kilka minut, dodałem wodę i pozwoliłem im się gotować. Gdy fasola była ugotowana, przeniosłem ją do większego garnka i dodałem osobno ugotowane warzywa. Żeberka położyłem na talerzu, usunąłem kości i dodałem je do garnka. Uzupełniłem wodą i solą i gotowałem przez kilka minut. Dodałem przecier pomidorowy i gotowałem przez 10-15 minut. Doprawiłem solą, dodałem drobno posiekany koperek i czosnek niedźwiedzi. Po kilku wrzeniach jest gotowe. Podaje się z czerwoną cebulą. Smacznego! Jeśli gotuje się bezpośrednio w garnku, potrzeba około dwóch godzin gotowania.

 Składniki: 300g suszonej fasoli, 500g wędzonych żeberek, 1 duża cebula, 3 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń pasternaku, 1 mały seler, 1 papryka, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 łyżki oleju, 1 pęczek koperku, 1 pęczek czosnku niedźwiedziego, sól

 Tagi:  zupa fasolowa