Wafle z kremem karmelowym i orzechami
Ciastka waflowe z kremem karmelowym i orzechami
Za każdym razem, gdy sięgam po paczkę wafli, myślę o tym przepisie, który robię od co najmniej 20 lat. Nie przygotowuję go zbyt często, ale gdy to robię, wafle znikają natychmiast. Jeśli mam pomoc, wszystko idzie łatwiej, ponieważ praca z kremem karmelowym przebiega szybko. Nigdy nie czułam potrzeby, aby zmieniać ten przepis – nie odczuwam braku innych wariantów.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godziny, plus kilka godzin na prasowanie
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas chłodzenia/prasowania: minimum 3 godziny
Porcje: 1 duża blacha (około 20-30 kawałków, w zależności od porcjowania)
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser z wafli, ciasto domowe
Składniki
1 mała paczka wafli (typ Lica lub inna podobna marka, 4-5 dużych wafli)
200 g masła (w temperaturze pokojowej)
300 g cukru
4 żółtka
Szczypta soli
Esencja cytrynowa (do smaku)
Skórka z cytryny (z jednej małej cytryny, opcjonalnie)
300 g orzechów, grubo posiekanych
Sposób przygotowania
1. Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem pracy nad kremem. Wafle powinny być pod ręką, masło wyjęte z wyprzedzeniem, orzechy grubo posiekane.
2. Orzechy należy pokroić nożem, nie za drobno. Odstaw je na bok do końca.
3. W naczyniu odpornym na parę umieść miękkie masło, sól, 150 g cukru, esencję cytrynową, skórkę cytrynową i żółtka. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą.
4. Przenieś naczynie na parę i kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz puszysty krem. To zajmuje kilka minut – nie zostawiaj kremu bez nadzoru.
5. W osobnym garnku wsyp pozostałe 150 g cukru. Postaw na małym ogniu i pozwól mu powoli się topić, od czasu do czasu mieszając. Nie spiesz się, cukier musi się równomiernie skarmelizować, aby nie miał gorzkiego smaku.
6. Gdy cały cukier się roztopi i stanie się płynny, zdejmij garnek z ognia i szybko wlej skarmelizowany cukier do gorącego kremu na parze. Energicznie mieszaj, aby cukier nie stwardniał w jedną bryłę. Nawet wtedy czasami pozostaje trochę skarmelizowanego cukru, który twardnieje, ale to nie problem, roztopi się później.
7. Pozostaw naczynie na parze i ciągle mieszaj, aby całkowicie rozpuścić kawałki cukru i uzyskać jednolity krem.
8. Gdy krem jest gotowy, zdejmij naczynie z pary i natychmiast dodaj posiekane orzechy. Szybko wymieszaj.
9. Weź wafle i zacznij je napełniać, gdy krem jest jeszcze gorący. Podziel krem między wafle i wyrównaj jak najszybciej, ponieważ szybko zastyga.
10. Ułóż ciasto w stos: wafla-krem-wafla itd. Na wierzchu połóż deskę lub ciężką blachę (na przykład ciężką deskę do krojenia), aby dobrze się prasowało. Pozostaw do prasowania na co najmniej 3 godziny, najlepiej na całą noc.
11. Po całkowitym ostygnięciu i prasowaniu, pokrój ciasto na kawałki długim i ostrym nożem.
Dlaczego często robię ten przepis
Zachowałam ten przepis, ponieważ zawsze się udaje i nie wymaga trudnych do zdobycia składników. Krem jest gęsty, skarmelizowany, a orzechy nadają teksturę. Dobrze przechowuje się przez kilka dni. Dla mnie to jedno z szybkich ciast na święta lub gdy potrzebuję czegoś słodkiego, co dłużej wytrzyma.
Porady i wariacje
Porady
- Wszystkie składniki należy przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ praca z kremem karmelowym przebiega szybko.
- Krem z żółtek powinien być gorący, gdy dodajesz skarmelizowany cukier; w przeciwnym razie karmel stwardnieje i nie będzie można go połączyć.
- Jeśli masz pomoc przy napełnianiu wafli, cały proces przebiega szybciej i czyściej.
- Nie staraj się natychmiast rozbić wszystkich kawałków skarmelizowanego cukru, roztopią się na ciepło.
- Ważne jest, aby wafle były dobrze prasowane po napełnieniu, aby równomiernie zmiękły.
Zamienniki
- Nie testowałam z całymi jajkami, ale przepis można dostosować, zwiększając ilość cukru i masła. Wolę używać tylko żółtek i zachować białka na coś innego (na przykład na ciasto).
- Możesz użyć masła o zawartości tłuszczu 82% lub nieco mniej, ale tekstura kremu może się różnić.
- Esencję cytrynową można zastąpić wanilią lub nawet pominąć, według preferencji.
Wariacje
- Możesz na końcu polać roztopioną czekoladą, aby uzyskać chrupiącą warstwę na wierzchu. Ja zrobiłam to tylko z częścią porcji.
- Nie polecam zastępować orzechów innymi składnikami w tym przepisie. Orzechy nadają specyficzny smak i idealną teksturę dla karmelu.
Pomysły na podanie
- Pokrój na kostki lub prostokąty, w zależności od tego, jak chcesz je porcjować.
- Dla bardziej świątecznego podania pokrój w trójkąty i polej czekoladą.
- Doskonale komponują się z kawą lub herbatą.
Najczęściej zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli skarmelizowany cukier stwardnieje zbyt mocno, gdy wlewam go do kremu?
Jeśli krem z żółtek jest wystarczająco gorący, większość skarmelizowanego cukru rozpuści się podczas mieszania. Jeśli pozostaną kawałki, pozostaw naczynie na parze i kontynuuj mieszanie, będą się stopniowo rozpuszczać.
2. Czy mogę użyć białek w kremie?
W wersji klasycznej nie. Ja zachowuję białka na ciasto lub inny deser. Krem z żółtek ma odpowiednią teksturę dla wafli.
3. Czy można użyć domowych wafli?
Przepis jest zaplanowany na wafle komercyjne, cienkie. Z grubymi domowymi waflami efekt może być inny, a proporcje kremu mogą nie wystarczyć.
4. Jak przechować wafle, aby pozostały chrupiące?
Po pokrojeniu umieść je w zamkniętych pudełkach lub dobrze przykryj folią spożywczą. Wytrzymują 4-5 dni w temperaturze pokojowej, w miejscu chronionym przed wilgocią.
5. Czy mogę podwoić przepis na dużą blachę?
Tak, składniki można łatwo podwoić, jeśli potrzebujesz więcej kawałków, wystarczy użyć większej blachy i mieć wystarczająco dużo kremu na każdą warstwę.
Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję – 1 kawałek 30 g)
Kalorie: około 170 kcal
Białko: 2,5 g
Tłuszcze: 10,5 g
Węglowodany: 17 g
Kalorie mogą się różnić w zależności od grubości warstwy kremu, rozmiaru porcji i marki wafli. Orzechy i masło dostarczają większości tłuszczu.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Ciastka waflowe z karmelowym kremem i orzechami najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, w zamkniętych lub dobrze przykrytych pudełkach. Wytrzymują bez problemu 4-5 dni. Nie nadają się do podgrzewania, ale im dłużej leżą prasowane, tym stają się bardziej chrupiące. Jeśli chcesz je przechować dłużej, można je włożyć do lodówki, ale przed podaniem należy je wyjąć na temperaturę pokojową dla optymalnego smaku.
Składniki: 1 mały pakiet arkuszy Lica, 200 g masła, 300 g cukru, 4 żółtka, 1 łyżeczka soli, esencja cytrynowa, skórka cytrynowa, 300 g grubo posiekanych orzechów włoskich
