Tarta czekoladowa

Zrobiłem ten przepis na tartę czekoladową inspirowany Gordonem Ramsayem bardziej jako test cierpliwości niż jako eksperyment kulinarny. To był rodzaj przepisu, w którym, jeśli dokładnie przestrzegasz instrukcji, ryzykujesz przypalenie brzegów ciasta lub przepieczenie kremu. Nie odbiegałem zbytnio od podstawowych wskazówek, ale dostosowałem czasy na oko i w zależności od tego, co działo się w piekarniku. Efekt końcowy to tarta o intensywnym smaku czekolady, dość łatwa do przygotowania w domu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina 40 minut (w tym chłodzenie ciasta)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: około 25-30 minut łącznie, podzielone między pieczenie ciasta a kremu
Porcje: 8-10 kawałków
Trudność: średnia (wymaga pracy z delikatnym ciastem i uważnego monitorowania w piekarniku)
Typ przepisu: tarta, deser na specjalne okazje

Składniki

Ciasto tarty
250 g mąki pszennej
125 g masła (zimnego, pokrojonego w cienkie plasterki)
125 g cukru pudru
Szczypta soli
Wanilia (ekstrakt lub cukier waniliowy, w zależności od tego, co masz pod ręką)
1 całe jajko
1 żółtko

Krem czekoladowy
100 g czekolady mlecznej
200 g czekolady gorzkiej (plus kilka dodatkowych kawałków do dekoracji, jeśli chcesz)
100 ml mleka
200 ml śmietany kremówki
Wanilia (ekstrakt lub cukier waniliowy)
2 jajka
4 łyżki cukru pudru
Cukier puder do dekoracji (opcjonalnie: bita śmietana, płatki czekoladowe)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta
Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj sól i cukier puder. Wymieszaj, a następnie dodaj zimne masło, pokrojone w cienkie plasterki. Zagnieć palcami, aż uzyskasz konsystencję okruchów. W osobnej misce ubij jajko i żółtko z odrobiną wanilii, a następnie wlej do mieszanki mącznej. Szybko zagnieć ciasto, nie pracując z nim zbyt długo. Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki. Ja trzymałem je przez około 30 minut.

2. Rozwałkowanie i chłodzenie ciasta
Po schłodzeniu ciasta, umieść je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na grubość około 3-4 mm. Umieść je w formie do tarty (z wysokimi brzegami, jeśli chcesz więcej kremu), dobrze dociśnij i odetnij nadmiar. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach. Ponownie włóż formę z ciastem do lodówki na kolejne 15 minut.

3. Pieczenie ciasta (blind baking)
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Przykryj ciasto papierem do pieczenia i posyp je fasolą lub ryżem (aby nie wyrosło podczas pieczenia). Piecz przez 15-20 minut. Usuń papier z obciążeniem, sprawdź brzegi: jeśli zrumieniły się zbyt mocno, skróć czas pieczenia lub je przykryj. Jeśli chcesz, odetnij przypalone lub zbyt wyrośnięte brzegi. Włóż puste ciasto z powrotem do piekarnika na kolejne 6 minut, ale uważaj, aby się nie przypaliło.

4. Krem czekoladowy
W dużej misce umieść pokruszoną czekoladę mleczną i gorzką. Podgrzej śmietanę z mlekiem prawie do wrzenia (nie musi długo wrzeć, wystarczy, że będzie dobrze podgrzana). Wlej gorącą mieszankę na czekoladę i mieszaj, aż wszystko się rozpuści i uzyskasz gładki krem. Dodaj ekstrakt waniliowy. Osobno ubij jajka z cukrem pudrem. Wmieszaj je w krem czekoladowy, gdy ten nieco ostygnie. Dobrze wymieszaj.

5. Pieczenie tarty z kremem
Wlej krem czekoladowy na upieczone ciasto tarty. Wyrównaj powierzchnię. Włóż do piekarnika na 190°C. Teraz oryginalny przepis zaleca 35-40 minut, ale ja nigdy nie piekłem dłużej niż 15-20 minut, w przeciwnym razie krem staje się zbyt twardy lub nawet się przypala. Tarta jest gotowa, gdy krem nie drży przy dotyku, ale nie jest sucha na powierzchni.

6. Chłodzenie i dekoracja
Pozwól tarcie całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy lub dekorowaniem. Możesz posypać cukrem pudrem lub płatkami czekoladowymi, lub dodać bitą śmietanę, według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj deseru, który pasuje na każdą uroczystość, nie jest zbyt słodki i nie jest trudny do zrobienia. Możesz przygotować go częściowo z wyprzedzeniem, a smak jest intensywny, nawet jeśli używasz tylko gorzkiej czekolady. Dobrze się przechowuje i nie potrzebujesz trudno dostępnych składników.

Porady i wariacje

Porady

- Nie zagniataj ciasta zbyt mocno, aby po upieczeniu nie było twarde.
- Brzegi tarty należy uważnie monitorować, mogą się szybko przypalić, zwłaszcza jeśli używasz form o cienkich brzegach.
- Nie piecz kremu zbyt długo – upewnij się, że jest ścięty, ale lekko drżący w środku.

Zamienniki

- Jeśli nie masz czekolady mlecznej, możesz użyć tylko gorzkiej, ale zwiększ trochę ilość cukru w kremie (tak zrobiłem i ja).
- Wanilię można pominąć lub zastąpić startą skórką pomarańczową dla innego smaku.

Wariacje

- Możesz dodać odrobinę soli morskiej na wierzchu po upieczeniu dla kontrastu.
- Dla intensywniejszego smaku użyj tylko czekolady gorzkiej o zawartości 70% kakao.

Pomysły na podanie

- Podawaj z zimną bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.
- Jest dobra i prosta, prosto z lodówki lub w temperaturze pokojowej.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, możesz przygotować ciasto 1-2 dni wcześniej i przechować w lodówce, dobrze owinięte w folię spożywczą.

2. Co zrobić, jeśli brzegi tarty przypaliły się podczas pieczenia?
Delikatnie odetnij przypalone brzegi ostrym nożem po upieczeniu, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe.

3. Jaki rodzaj czekolady jest najlepszy?
Idealnie, użyj wysokiej jakości czekolady gorzkiej, nie za słodkiej. Jeśli używasz tylko gorzkiej czekolady, dodaj cukier do smaku.

4. Czy można to zrobić bez miksera?
Tak, nie potrzebujesz miksera elektrycznego, tylko trzepaczkę do kremu i miskę do ciasta.

5. Jak wiem, że krem jest gotowy w piekarniku?
Gdy delikatnie dotkniesz palcem środka tarty i nie drży płyn, ale jest lekko miękki w dotyku.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla kawałka z 10: około 350-400 kcal, 24 g tłuszczu, 37 g węglowodanów, 5 g białka. Wartości orientacyjne, zależą od użytej czekolady i ilości cukru. Tarta jest gęstsza z powodu masła i czekolady.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, przykrytą, do 3 dni. Nie ma potrzeby jej podgrzewać, w rzeczywistości smakuje lepiej na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura się zmienia.

1. Aby przygotować ciasto, przesiać mąkę do miski, dodać szczyptę soli i cukru pudru, a następnie wymieszać z zimnym, ale miękkim masłem pokrojonym w cienkie plastry, aby utworzyć okruchy. 2. Ubij jajko i żółtko z wanilią, a następnie wlej do środka mieszanki mąki. Zagnieć ciasto na tartę i schłódź je owinięte w folię. Gordon nie podaje konkretnego czasu; mówi, że na kilka godzin. Ja zostawiłem je na 30 minut, jak każde ciasto na tartę. 3. Umieść ciasto na blasze do pieczenia i rozwałkuj je, a następnie umieść w formie na tartę. Nakłuj ciasto widelcem. Schłódź spód przez 15 minut. 4. W tym momencie zająłem się kremem: włóż czekoladę do miski. Doprowadź śmietanę i mleko do wrzenia (powinno zagotować się), wlej na czekoladę i dobrze wymieszaj szpatułką, a następnie dodaj do jajek i zmiksuj wszystko razem z cukrem pudrem i wanilią. Ten krem wypełni spód tarty. 5. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 190 stopni. Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i umieść na nim fasolki lub ryż. Gordon przewiduje początkowy czas pieczenia wynoszący 20 minut w przepisie. Postąpiłem tak, ale jak zobaczycie, brzegi były prawie gotowe. On mówi, że należy usunąć papier z ryżem, przyciąć brzegi, a następnie pozostawić tartę w piekarniku na kolejne sześć minut. Moim zdaniem to już było za dużo, więc w tym momencie już dodałem krem czekoladowy. 6. Gordon przewiduje (jak zobaczycie w załączonym linku) pieczenie przez 35-40 minut, co jest niemożliwe, ponieważ tarta zamieni się w popiół... więc pozostaw tartę, aż krem nie będzie się już trząsł i dobrze stężeje. Pozwól tarcie ostygnąć, a następnie udekoruj ją według inspiracji. To jest moja historia z pyszną tartą Gordona :)))) ale mówię ci... naprawdę warto spróbować :)

 Składniki: Ciasto na tartę: 250 g mąki, 125 g masła (zimnego), 125 g cukru pudru, szczypta soli, wanilia, 1 jajko i 1 żółtko. Krem czekoladowy: 100 g czekolady mlecznej, 200 g czekolady gorzkiej (plus dodatkowo do dekoracji), 100 ml mleka, 200 ml śmietany, wanilia, 2 jajka, 4 łyżki cukru pudru, cukier puder do dekoracji (dodałem bitą śmietanę i płatki czekoladowe).

 Tagi:  ciasto czekoladowe