Tort dyplomatyczny (bez białek jaj)

Za każdym razem, gdy robię tort dyplomatyczny bez białek, wracam do tej wersji, ponieważ jest zrównoważona i nie ma żadnych skomplikowanych kroków. Przeszedłem przez kilka eksperymentów - raz krem wyciekł z formy, innym razem dodałem za dużo owoców i krem się rozpuścił. Ostatni raz wyszedł dokładnie tak, jak powinien: jędrny, z prostymi biszkoptami i lekkim kremem, bez śladu surowych białek. Zawsze używam owoców tropikalnych, ponieważ łatwo się kroją i nie zostawiają dużo soku.

Krem: Oddziel białka od żółtek, a żółtka ucieraj z cukrem, aż potroi objętość. Białka przechowuj w zamrażarce, jeśli chcesz je ponownie wykorzystać (np. na bezę, rolady itp.). Do żółtek dodaj 100 ml mleka, aby ułatwić rozpuszczenie cukru oraz nasiona z laski wanilii. Jeśli używasz esencji waniliowej, dodaj ją na końcu, gdy dodajesz śmietanę! Krem umieść w kąpieli wodnej (nad garnkiem z wrzącą wodą, ale naczynie nie powinno dotykać wody w garnku) i miksuj mikserem lub ubijakiem, aż cukier całkowicie się rozpuści (około 5 minut). Krem odstaw do wystudzenia, a w międzyczasie namocz żelatynę w 60 ml soku z ananasa (powinna być przykryta na wysokość palca). Gdy się namoczy, rozpuść ją w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (30 sekund) i dodaj do kremu z żółtek. Ubij śmietanę na sztywno i delikatnie wmieszaj ją w krem, używając łopatki lub ubijaka w kształcie gruszki. Odstaw krem na bok i przygotuj formę do ciasta. Na dnie formy umieść folię spożywczą, aby brzegi formy były przykryte do góry (ja użyłem 2 nałożonych na siebie folii). Pokrój biszkopty na wysokość formy, a następnie ułóż je jeden obok drugiego wzdłuż formy. Możesz włożyć owoce na brzegu zamiast biszkoptów (plasterki ananasa, pomarańczy lub kiwi) i użyć biszkoptów tylko jako podstawy. Ja wolałem nie moczyć biszkoptów na brzegu w soku z ananasa, wydają mi się ładniejsze suche, a i tak wchłoną wilgoć z kremu! Na dnie formy umieść owoce (w moim przypadku ananasa) na górę ciasta (ciasto będzie odwrócone, więc dno będzie w rzeczywistości na górze) jak na zdjęciu nr 2. Nałóż połowę kremu z żółtek na plasterki ananasa, dodaj także połowę pokrojonych owoców i delikatnie wciśnij je łyżeczką w krem. Dodaj resztę kremu, a następnie resztę owoców, powtarzając tę samą operację. Wyrównaj ładnie łyżką, a następnie ułóż biszkopty lekko namoczone w kompotcie na wierzchu (jako podstawę, gdy ciasto zostanie odwrócone). Włóż ciasto do lodówki i pozostaw do stężenia na co najmniej 5 godzin lub na noc! Wyjmij ciasto z lodówki, następnie umieść talerz na górze formy do ciasta i ostrożnie odwróć. Zdejmij zdejmowany pierścień, a następnie zdejmij folię spożywczą. Udekoruj pokrojonymi owocami i bitą śmietaną (jeśli masz jeszcze cierpliwość i z uwagi na powyższe!). Kroić bardzo ostrym nożem i delektować się smakiem! Jest niesamowicie pyszne! Smacznego!

 Składniki: 300 g biszkoptów (lub paczka z około 40 biszkoptami) 6 żółtek 250 g cukru kryształowego 500 ml śmietany 100 ml mleka 1 puszka plastrów ananasa (do dekoracji) i 1 puszka ananasa w kostkach (350 ml) 2 bardzo dojrzałe kiwi 2 mandarynki w syropie lub świeże (opcjonalnie do dekoracji lub do kremu) 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (czysty ekstrakt waniliowy) 25 g żelatyny w granulkach

 Tagi:  tort dyplomatyczny