Mini ciasta orzechowe z kakao i cynamonem

Zrobiłem mini kołacze z orzechami, kakao i cynamonem dla grupy dzieci w przedszkolu, tuż przed Świętami Bożego Narodzenia. Potrzebowałem czegoś odpowiedniego dla małych rączek i wystarczająco mocnego, aby można było je postawić na półmisku podczas przyjęcia, bez natychmiastowego kruszenia. Indywidualne kołacze uratowały sytuację: można je łatwo transportować, pozostają miękkie i dobrze wyglądają nawet po kilku godzinach. Zacząłem od klasycznego przepisu, ale w trakcie go dostosowałem.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny (w tym wyrastanie)
Porcje: 16 mini kołaczy
Trudność: średnia (zwłaszcza część formowania)

Składniki

Na ciasto:
- 300 ml mleka słodkiego (ciepłego, nie gorącego)
- 100 g tłustego masła (miękkiego)
- 3 całe jajka
- 200 g cukru brązowego (lub białego)
- szczypta soli
- skórka otarta z jednej pomarańczy
- 700 g białej mąki (przesianej)
- 1 opakowanie suchych drożdży (7 g)

Na nadzienie:
- 300 g mielonych orzechów
- 4 łyżki kakao
- 4 łyżki cukru brązowego
- 1 łyżka mielonego cynamonu

Do smarowania:
- 1 żółtko
- 4 łyżki mleka słodkiego

Do posypania:
- 3 łyżki cukru brązowego

Sposób przygotowania

1. Podgrzałem mleko, aż stało się letnie (sprawdzam małym palcem, aby się nie poparzyć).
2. W misce maszyny do wyrabiania ciasta umieściłem: ciepłe mleko, pokrojone w kawałki miękkie masło, całe jajka, cukier, szczyptę soli i otartą skórkę z pomarańczy.
3. Przesiałem mąkę na pozostałe składniki, a następnie dodałem suche drożdże.
4. Wybrałem program do wyrabiania ciasta. Możesz to zrobić również ręcznie: najpierw mieszam płyny z mąką i drożdżami, wyrabiam przez 15-20 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i lekko lepkie.
5. Pozwoliłem ciastu wyrastać, przykrytemu, przez około 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
6. Na nadzienie wymieszałem mielone orzechy z cukrem, kakao i cynamonem. Odłożyłem na bok.
7. Przygotowałem 16 form do muffinów lub aluminiowych foremek, wyłożonych papierem do pieczenia (papier ułatwia wyjmowanie kołaczy z form).
8. Po wyrośnięciu ciasto wyłożyłem na blat posmarowany odrobiną oleju. Podzieliłem na 16 kawałków, jak najrówniej, nie potrzebuję wagi.
9. Każdy kawałek rozwałkowałem na wielkość dłoni (nie musi być zbyt cienkie).
10. Na każdej warstwie posypałem 1-2 łyżeczki nadzienia i wyrównałem, jak najlepiej potrafiłem.
11. Każdy kawałek zwinąłem ciasno jak rulon, a następnie uformowałem jak ślimaka, z końcami pod spodem.
12. Umieściłem każdy ślimak w przygotowanej formie.
13. Ułożyłem wszystkie formy na dużej blasze, w odległości 2-3 cm między nimi.
14. Pozwoliłem wyrastać przez kolejne 15-20 minut, nad nagrzanym piekarnikiem.
15. Rozgrzałem piekarnik do 175°C, program góra-dół.
16. Przed pieczeniem wymieszałem żółtko z mlekiem i posmarowałem kołacze szerokim pędzlem. Posypałem odrobiną cukru brązowego.
17. Pieczenie trwało 30-35 minut, na środkowej półce, aż kołacze ładnie się zrumieniły. Można je wyjąć, gdy nabiorą jednolitego złotego koloru.
18. Pozwoliłem im wystygnąć przez 5 minut w formach, następnie je wyciągnąłem, odkleiłem papier i przeniosłem na kratkę, aby całkowicie ostygły.

Dlaczego często robię ten przepis

Te mini kołacze są praktyczne: łatwo je porcjować, nie brudzą rąk i pozostają miękkie przez kilka dni. Mogę je zapakować na prezenty lub wziąć ze sobą. Dla dzieci lub kolędników, to lepsza opcja niż kawałek dużego kołacza, który ma tendencję do kruszenia się. Dobrze się przechowują i nie zajmują dużo miejsca podczas transportu.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, dodaj 1-2 łyżki mleka.
- Rozgrzej piekarnik wcześniej, ciasto potrzebuje stałej temperatury.
- Użyj mąki typu 000 dla delikatniejszej struktury.
- Masło powinno być miękkie, ale nie całkowicie roztopione.

Zamienniki

- Możesz użyć cukru białego, jeśli nie masz brązowego.
- Orzechy można zastąpić migdałami lub mielonymi orzechami laskowymi.
- Zamiast pomarańczy, można użyć również skórki z cytryny.
- Świeże drożdże (25 g) zamiast suchych: należy je najpierw rozpuścić w odrobinie ciepłego mleka z cukrem.

Wariacje

- Do nadzienia możesz dodać rodzynki, kawałki czekolady lub kandyzowaną skórkę.
- Bez cynamonu, jeśli nie chcesz intensywnego aromatu.
- Na post: użyj mleka roślinnego, margaryny i zastąp jajka puree z jabłek (rezultat nie będzie identyczny, ale jest możliwy).

Pomysły na podanie

- Mogą być podawane na śniadanie z mlekiem lub kawą.
- Są dobre z świeżymi owocami, szczególnie jabłkami lub pomarańczami.
- Mogą być pakowane indywidualnie na prezent, szczególnie na święta.

Najczęściej zadawane pytania

1. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie?
Sprawdź temperaturę w pomieszczeniu i świeżość drożdży. Jeśli jest zimno, pozostaw miskę blisko źródła ciepła.

2. Czy można zamrażać kołacze?
Tak, po całkowitym ostygnięciu można je zamrażać w torbach. Rozmrażają się w temperaturze pokojowej, tekstura pozostaje dobra.

3. Jak długo wytrzymują po upieczeniu?
Pozostają miękkie przez 3-4 dni w zamkniętym pojemniku. Jeśli trzymasz je dłużej, można je krótko podgrzać w piekarniku.

4. Czy mogę wszystko zrobić ręcznie, bez maszyny do wyrabiania?
Tak, ale wymaga to 15-20 minut energicznego wyrabiania. Wysiłek się opłaca, ciasto staje się bardziej elastyczne.

5. Czy można użyć oleju zamiast masła?
Tak, ale smak będzie nieco inny. Użyj 80 ml oleju na 100 g masła.

Wartości odżywcze

Jedna porcja (1 mini kołacz) ma około:
- 260 kcal
- 7 g białka
- 32 g węglowodanów
- 11 g tłuszczu

Wartość zależy od rodzaju używanego cukru i orzechów. Mają dość dużo kalorii, ale są sycące.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po 3 dniach można je włożyć do lodówki lub zamrozić. Podgrzewanie odbywa się w piekarniku przez 3-4 minuty w 150°C lub przez 10 sekund w mikrofalówce, tylko aby przywrócić miękką teksturę. Nie trzymaj zbyt długo w cieple, aby się nie wysuszyły.

Użyłem maszyny do wyrabiania ciasta. Dodałem następujące składniki w tej kolejności: ciepłe mleko, miękkie masło, całe jajka, szczyptę soli, cukier, skórkę pomarańczową, przesianą mąkę i na końcu drożdże. Wybrałem program do wyrabiania. W międzyczasie przygotowałem nadzienie. W misce wymieszałem mielone orzechy, cukier, kakao i na końcu mielony cynamon. Dobrze wymieszałem i odłożyłem na bok. Rozgrzałem piekarnik. Przygotowałem 16 aluminiowych foremek wyłożonych papierem do muffinów. Po półtorej godzinie wyjąłem ciasto na natłuszczony blat i podzieliłem je na 16 mniej więcej równych porcji. Każdą porcję ciasta rozwałkowałem wałkiem. Posypałem kilka łyżek nadzienia, wyrównałem, a następnie zwinąłem każdy arkusz w kształt rolki, którą potem skręciłem w kształt ślimaka. Umieściłem każdy mały ciasto w aluminiowej formie. Po zakończeniu całego ciasta umieściłem formy na blasze do pieczenia, w odstępie 2-3 cm od siebie, i włożyłem je do nagrzanego piekarnika, aby mogły jeszcze przez kwadrans rosnąć. Następnie piekłem je w piekarniku na średnim ogniu przez około 35 minut, aż ładnie się zrumieniły. Po pół godzinie wymieszałem żółtko z mlekiem i szerokim pędzlem posmarowałem wszystkie ciastka na blasze. Następnie posypałem surowym cukrem i włożyłem je z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut. Następnie wyjąłem je z piekarnika i pozostawiłem do ostygnięcia. Wyjąłem je z form, usunąłem papier i umieściłem na kratce, aby całkowicie ostygły.

Nie udało mi się dokładnie przestrzegać przepisu Rocs, ale ogólnie jest dość podobny, tylko że użyłem całych jajek. Składniki kosztują około 25 lei. Są świetne do ofiarowania kolędnikom.

 Składniki: 300 ml ciepłego słodkiego mleka, 100 g miękkiego tłustego masła, 3 całe jajka, 200 g surowego cukru, szczypta soli, 700 g mąki, starta skórka z pomarańczy, 1 opakowanie suchej drożdży, 300 g mielonych orzechów, 4 łyżki kakao, 1 łyżka cynamonu, 4 łyżki surowego cukru do nadzienia, 1 żółtko + 4 łyżki słodkiego mleka do smarowania, 3 łyżki surowego cukru do posypania.

 Tagi:  słodki chleb przepisy na boże narodzenie przepisy wielkanocne