Karmelizowane Cykorie

Cykoria to wyrafinowane warzywo o lekko gorzkim smaku, które doskonale komponuje się z różnymi aromatami. Zaczynamy od starannego umycia cykorii, upewniając się, że nie ma zanieczyszczeń. Po oczyszczeniu kroimy je wzdłuż; wolę podzielić je na sześć części wzdłuż, ale grubość cięć zależy od indywidualnych preferencji. Nie powinniśmy się martwić, jeśli liście rozdzielają się podczas krojenia, ponieważ nie wpływa to na ostateczny smak potrawy.

W garnku o grubym dnie dodajemy łyżkę oliwy z oliwek, która pomoże w aromatyzowaniu cykorii. Umieszczamy pokrojoną cykorię w garnku, dodajemy szczyptę soli i przykrywamy garnek pokrywką. Ważne jest, aby pozwolić im dusić się na małym ogniu, aby stopniowo zmiękły. Od czasu do czasu mieszamy, aby upewnić się, że gotują się równomiernie. W miarę gotowania cykoria uwolni wodę, a płyn zacznie odparowywać. Kontynuujemy gotowanie, aż większość płynu odparuje.

Kiedy zauważymy, że cykoria zaczęła się lekko rumienić, nadszedł czas, aby dodać ocet. Przyprawy w powietrzu się wzmocnią, ale nie musimy się martwić; pozwalamy, aby ocet prawie całkowicie odparował, aż jego aromat będzie ledwie wyczuwalny. Ten krok jest niezbędny, aby zrównoważyć gorzki smak cykorii. Po tym, jak ocet prawie całkowicie odparuje, posypujemy cukier na cykorię, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby upewnić się, że równomiernie się rozprowadza. Cukier skarmelizuje się i stworzy pyszny kontrast z goryczą cykorii, co skutkuje pysznym sosem w garnku.

Na koniec, gdy cykoria nabrała ciemniejszego koloru i jest prawie gotowa, pozwalamy potrawie gotować się tylko na tyle długo, aby osiągnęła pożądaną konsystencję. Osobiście wolę, aby cykoria była lekko chrupiąca, ale jeśli wolisz bardziej miękką konsystencję, możesz przykryć ją pokrywką i gotować na małym ogniu, uważając, aby się nie przypaliła. Te karmelizowane cykorie można podawać jako dodatek lub danie główne, obok delikatnego mięsa lub nawet z świeżą sałatką. Danie z pewnością zaimponuje swoim wyrafinowanym smakiem!

 Składniki: 500 g endywii, 1 łyżka oleju, 2 łyżki octu (jabłkowego lub białego wina), 2-3 łyżki (czubate) cukru, sól

 Tagi:  olej wino cukier owoce jabłka przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy przepisy wegetariańskie