Sałatka z buraków czerwonych z fenkułem

Postanowiłem spróbować czegoś innego kilka dni temu, po tym jak zobaczyłem w TVPaprika przepis na sałatkę z buraków i kopru włoskiego. Nigdy wcześniej nie używałem kopru włoskiego, ale spodobał mi się ten pomysł, zwłaszcza że liście przypominają trochę koper, a aromat przypomina anyż. Przestrzegałem przepisu prawie dokładnie, żeby zobaczyć, co wyjdzie. Na koniec sałatka wydała mi się interesująca i łatwa do połączenia z mięsem lub innymi prostymi daniami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 1 godzina i 30 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Typ przepisu: sałatka jako dodatek

Składniki

2 średniej wielkości buraki
1 główka czosnku (cała, nieobrana)
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka brązowego cukru
2-3 łyżki soku z cytryny lub czerwonego grejpfruta
Sól i świeżo mielony pieprz (do smaku)
Połowa kopru włoskiego

Sposób przygotowania

1. Buraki dokładnie myjemy, zazwyczaj za pomocą szorstkiej gąbki, nie obierając skórki. Odcinamy końce, a następnie każdy z nich wkładamy w folię aluminiową.

2. W tym samym opakowaniu z burakami dodajemy łyżkę oliwy z oliwek oraz całą główkę czosnku, nieobrane. Z końca czosnku, przeciwnego do korzenia, odcinamy niewielką część, aby ząbki były odsłonięte.

3. Zawijamy końce folii, aby paczka była szczelna. Paczkę kładziemy na blachę i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 180°C. Pieczemy przez 1 godzinę i 30 minut. Po upływie czasu pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

4. Gdy buraki nie parzą w dotyku, otwieramy paczkę. Buraki łatwo obieramy ze skórki ręką lub małym nożem i kroimy w odpowiednie kostki.

5. Pieczony czosnek wyciskamy od strony korzeni (z wąsami), aby wydobyć wszystkie upieczone ząbki.

6. Ząbki czosnku rozgniatamy widelcem w misce. Dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek, ocet balsamiczny, cukier, sól i pieprz do smaku oraz sok z cytryny lub grejpfruta, w zależności od preferencji.

7. Mieszamy wszystko, aż sól i cukier się rozpuszczą, a sos stanie się jednolity.

8. Na ten dressing kładziemy kostki buraków i połowę kopru włoskiego, pokrojoną jak najcieńsze plasterki.

9. Dobrze mieszamy, sprawdzamy smak pod kątem soli, pieprzu lub kwasowości i odstawiamy do schłodzenia na co najmniej 10 minut, jeśli mamy czas.

10. Podajemy obok pieczonego mięsa lub jako prostą sałatkę.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta sałatka jest łatwa do przygotowania, nie ma skomplikowanych składników i można ją zrobić z wyprzedzeniem. Pieczone buraki mają słodki smak, a pieczony czosnek dodaje subtelnego aromatu, nie jest tak intensywny jak surowy. Jeśli mam kawałek kopru włoskiego w lodówce, znajduję mu tu miejsce. Pasuje do mięsa, ale także na talerzach wegetariańskich.

Porady i wariacje

Porady

Pieczone buraki w folii są bardziej soczyste niż gotowane.
Jeśli czosnek zrumienił się zbyt mocno, użyj tylko miękkiego miąższu, nie suchej części.
Sos można dostosować, dodając więcej cukru lub soku z cytryny, w zależności od słodkości buraków.
Aby uzyskać bardziej chrupiącą teksturę, nie kroić kopru włoskiego zbyt cienko.

Zamienniki

Jeśli nie lubisz kopru włoskiego, możesz go pominąć; sałatka smakuje również tylko z burakami.
Sok z czerwonego grejpfruta można zastąpić sokiem z cytryny lub nawet pomarańczy, dla łagodniejszego smaku.
Możesz użyć zwykłego cukru, jeśli nie masz brązowego pod ręką.

Wariacje

Dla świeższej wersji dodaj trochę posiekanej zielonej pietruszki.
Można dodać odrobinę skórki cytrynowej do dressingu.
Jeśli chcesz bardziej sycącą sałatkę, dodaj garść ugotowanej ciecierzycy lub kawałki sera feta.

Pomysły na podanie

Podawaj sałatkę na zimno, obok zimnych lub ciepłych pieczeni.
Pasuje do dań z wieprzowiny lub indyka.
Można ją włożyć do kanapki z liśćmi sałaty i plasterkiem miękkiego sera.
Można ją również podać jako danie główne na wegetariański lunch z opiekaną chlebem.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć gotowanych buraków, a nie pieczonych?
Można, ale pieczone buraki mają intensywniejszą teksturę i smak. Z gotowanymi burakami sałatka będzie nieco bardziej wodnista i mdła.

2. Jak długo sałatka może stać w lodówce?
Sałatka dobrze wytrzymuje 2-3 dni w chłodzie, w pojemniku. Koper włoski może nieco zmięknąć, ale smak nie ucierpi.

3. Jeśli nie lubię smaku pieczonego czosnku, mogę go pominąć?
Tak, ale dressing będzie prostszy, bez słodkich nut czosnku. Nie ma konieczności dodawania czosnku, jeśli nie lubisz tego aromatu.

4. Jak wybrać odpowiedni koper włoski?
Najlepszy jest koper włoski z twardym, białym bulwem, bez brązowych plam. Liście powinny być zielone, a nie zwiędłe.

5. Czy mogę użyć innego rodzaju octu?
Ocet balsamiczny jest idealny, ale można też użyć octu jabłkowego lub czerwonego wina, jeśli masz go pod ręką.

Wartości odżywcze

(Szacunkowe dla jednej porcji, obliczone na 4 porcje)
Około 110-130 kcal na porcję
Węglowodany: 18-20 g
Tłuszcze: 5-7 g
Białka: 2-3 g
Sałatka jest bogata w błonnik, dzięki burakom i koperkowi. Dressing dodaje trochę kalorii z oliwy i cukru, ale nie są to duże ilości. Wartości są orientacyjne, zależą również od wielkości buraków i ilości sosu, który używasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sałatka przechowuje się w lodówce, w przykrytej pojemniku, do 2-3 dni. Nie ma sensu jej podgrzewać; najlepiej smakuje na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli stoi zbyt długo, koper włoski traci chrupkość.

To wszystko, prosty przepis, który możesz dostosować w zależności od tego, co masz w kuchni i swoich preferencji.

2 kawałki buraka dokładnie myje się szorstką gąbką. Końce są odcinane i umieszczane w folii aluminiowej, razem z 1 łyżką oliwy z oliwek i całą, nieobrana główką czosnku, z której odcięto trochę z końca (nie tego z korzeniami). Końce folii są zbierane w taki sposób, aby stały się hermetyczne i paczka jest wkładana do piekarnika na 1 godzinę i 30 minut. Po ostudzeniu buraka, obiera się go ze skórki i kroi w kostkę. Główka czosnku jest ściskana od końca (gdzie są korzenie), aby wydobyć ząbki, które zostały upieczone. Zgniata się je widelcem, dodaje 2 łyżki oliwy z oliwek, ocet balsamiczny, cukier, sól i pieprz do smaku oraz sok z cytryny lub grejpfruta (użyłem grejpfruta). Miesza się, aż sól i cukier się rozpuszczą, a następnie łączy z pokrojonymi w kostkę burakami i połową bulwy fenkułu pokrojonej w krążki. Podawać z pieczenią. Smacznego!!

 Składniki: 2 średnie buraki, 1 główka czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżeczka cukru brązowego, 2-3 łyżki soku z cytryny lub czerwonego grejpfruta, sól i świeżo mielony pieprz do smaku, 1/2 fenkułu

 Tagi:  sałatka z buraków