Zupa z prosciutto z soczewicą i grzybami
Zrobiłem tę zupę z prosciutto z soczewicą i grzybami wiele razy, szczególnie gdy miałem kawałek prosciutto, który chciałem wykorzystać, aby nie wyschnął w lodówce. Czerwona soczewica szybko się gotuje, nie musisz cały czas pilnować garnka, a zupa pozostaje smaczna nawet następnego dnia. To rodzaj pożywnej zupy, ale nie ciężkiej.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut (w tym czas namaczania soczewicy)
Porcje: 4
Trudność: łatwa do średniej
Składniki
150 g prosciutto
100 g czerwonej soczewicy
1 cebula
1 marchewka
6 grzybów champignon
3 łyżki oleju
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
1 liść laurowy
1 łyżeczka pasty pomidorowej
1/2 łyżeczki suszonego estragonu
sól, pieprz (do smaku)
1 pęczek świeżej pietruszki
Sposób przygotowania
1. Namocz soczewicę w zimnej wodzie przez 1 godzinę. Odcedź i przepłucz.
2. Obierz cebulę, marchewkę i grzyby. Cebulę pokrój w drobną kostkę, marchewkę w cienkie plasterki, a grzyby w plastry.
3. Porwij prosciutto na paski. Rozgrzej olej w garnku i podsmaż prosciutto przez 2-3 minuty, aż nabierze koloru. Nie trzymaj go zbyt długo, bo stanie się twarde.
4. Dodaj cebulę do prosciutto i smaż przez 2 minuty na średnim ogniu, mieszając. Dodaj marchewkę i smaż jeszcze przez 1 minutę. Dodaj pokrojone grzyby i mieszaj przez kolejne 2-3 minuty, aż puszczą wodę i lekko zmiękną.
5. Dodaj sól, pieprz, liść laurowy, ziarna gorczycy i pastę pomidorową. Dokładnie wymieszaj.
6. Wlej około 4-5 szklanek wody (1,5 - 2 litry, w zależności od tego, jak gęstą chcesz zupę). Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, przykrywając garnkiem w połowie.
7. Dodaj namoczoną soczewicę. Jeśli to konieczne, dodaj pół szklanki wody. Posyp estragonem. Gotuj jeszcze przez 20 minut, bez przykrycia, aż soczewica i warzywa zmiękną. Spróbuj, czy jest wystarczająco słona i doprawiona pieprzem.
8. Wyłącz ogień i posyp posiekaną pietruszką. Pozwól zupie stać przez 10-15 minut z przykrywką, aby smaki lepiej się połączyły.
Dlaczego często robię ten przepis
Ta zupa jest przygotowywana z składników, które prawie zawsze mam w domu. Jest sycąca, łatwa do zrobienia i smakuje dobrze nawet po podgrzaniu. Prosciutto nadaje wyraźny smak, nawet jeśli użyjesz małej ilości. Można ją łatwo dostosować, mając resztki w lodówce.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Jeśli masz bardziej suchą lub twardą prosciutto, dodaj ją na początku, aby zmiękła w oleju i warzywach. Nie gotuj soczewicy zbyt długo, bo stanie się papkowata i zupa straci swoją teksturę. Dodaj estragon dopiero po dodaniu soczewicy, w przeciwnym razie jego aromat osłabnie podczas długiego gotowania.
Zamienniki
Możesz użyć bekonu, kiełbasy lub dowolnej wędzonej szynki pokrojonej w paski zamiast prosciutto. Można też użyć zielonej lub brązowej soczewicy, ale będzie gotować się dłużej, około 35-40 minut. Pastę pomidorową można zastąpić sokiem pomidorowym (3 łyżki).
Wariacje
Dodaj ziemniaka pokrojonego w kostkę w tym samym czasie co marchewka. Możesz dodać trochę selera lub pasternaku dla dodatkowego aromatu. Jeśli chcesz wersję wegańską, pomiń prosciutto i użyj wędzonej papryki.
Pomysły na podanie
Podaję ją gorącą z świeżym chlebem lub grzankami. Dla chętnych można dodać trochę śmietany. Jeśli chcesz sycący obiad, możesz dodać ugotowane jajko obok.
Często zadawane pytania
1. Czy muszę namoczyć soczewicę?
Tak, dla czerwonej soczewicy dobrze jest namoczyć ją przynajmniej na 30-60 minut w zimnej wodzie. Lepiej się nawadnia i nie rozpada się podczas gotowania.
2. Jakiego typu prosciutto użyć?
Działa każde surowe, suche prosciutto. Jeśli masz bardziej suche resztki, możesz je dodać na początku. Nie używaj pieczonego prosciutto, nie ma tego samego smaku.
3. Czy mogę zamrozić zupę?
Tak, można zamrozić. Smak pozostaje dobry, ale grzyby zmieniają swoją teksturę po rozmrożeniu.
4. Czy estragon jest obowiązkowy?
Nie, ale jego aromat dobrze pasuje do soczewicy i prosciutto. Jeśli go nie masz, możesz pominąć lub dodać trochę tymianku.
5. Jakie inne rodzaje grzybów można użyć?
Każdy świeży grzyb się nadaje. Champignon jest najprostszy, ale można też użyć boczniaków lub borowików, jeśli masz.
Wartości odżywcze (szacunkowe dla jednej porcji)
Kalorie: 250-300 kcal
Białko: 15-18g
Węglowodany: 25-30g
Tłuszcze: 10-12g
Prosciutto dodaje białka i smaku, soczewica dostarcza błonnika i dobrych węglowodanów, a grzyby są ubogie w kalorie i bogate w minerały. To nie jest ciężka ani tłusta zupa, ale syci.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni w przykrytym garnku lub pojemniku z pokrywką. Podgrzewając na małym ogniu lub w mikrofalówce, dodaj trochę wody, jeśli zupa zgęstnieje zbyt mocno. Jeśli chcesz ją zamrozić, usuń świeżą pietruszkę i dodaj ją na świeżo podczas podawania.
Składniki: 150 g prosciutto, 1 cebula, 1 marchewka, 100 g czerwonej soczewicy, 6 grzybów (pieczarka), 1/2 łyżeczki nasion gorczycy, 1 liść laurowy, sól i pieprz do smaku, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego, 3 łyżki oleju, 1/2 łyżeczki suszonego estragonu, posiekana świeża pietruszka (1 pęczek)
