Kawior z Bakłażana
Aby przygotować pyszną zacuskę, początek przepisu polega na oczyszczeniu i posiekaniu cebuli. To będzie aromatyczna baza naszego dania. Bierzemy dużą cebulę, obieramy ją i drobno siekamy za pomocą robota kuchennego lub ostrego noża. W dużym garnku dodajemy ½ litra oleju słonecznikowego, który stawiamy na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, dodajemy posiekaną cebulę wraz ze szczyptą soli, która pomoże ją zmiękczyć. Ciągle mieszamy, aby upewnić się, że cebula się nie przypali i pozwalamy jej dusić, aż stanie się przezroczysta i miękka.
W międzyczasie zajmujemy się papryką. Należy ją oczyścić z nasion, dobrze umyć, a następnie drobno posiekać. Wkładamy je do innego garnka z ½ litra oleju, ponownie dodając szczyptę soli. Papryka jest duszona osobno, aby uwolnić swoje smaki i przekształcić się w bogatą pastę. Proces ten trwa około godziny, podczas której ważne jest, aby często mieszać, aby zapobiec przywieraniu do dna garnka.
Po zakończeniu pracy z papryką, skupiamy się na bakłażanach. Grillujemy je, aż skórka stanie się czarna, a miąższ miękki. Po ostudzeniu obieramy je ze skórki i pozostawiamy do odsączenia na sitku, aby usunąć nadmiar wody. Następnie drobno je siekamy, przygotowując do włączenia do mieszanki.
Gdy cebula i papryka są gotowe, w większym garnku dodajemy pozostały 1 litr oleju. Wkładamy do garnka podsmażoną cebulę i paprykę, a następnie posiekane bakłażany. Całość gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając przez około 30 minut, aby smaki się połączyły.
Po tym czasie dodajemy 750 ml przecieru pomidorowego, upewniając się, że dobrze mieszamy. W razie potrzeby możemy dostosować smak solą. Zacuska musi jeszcze gotować się przez 40 minut, pamiętając o okresowym mieszaniu, aby zapobiec przywieraniu. Na koniec dodajemy łyżkę kwasu salicylowego, naturalnego konserwantu, który pomoże zachować zacuskę na dłużej.
Po zakończeniu gotowania przygotowujemy wysterylizowane słoiki. Wkładamy gorącą zacuskę do słoików, dokładnie je zamykamy i umieszczamy w ciepłym miejscu, owinięte kocami, aby powoli ostygły. Ten proces zapewni optymalne przechowywanie i intensywny smak. Następnego dnia zacuska jest gotowa do spożycia, idealna na kromce świeżego chleba!
Składniki: 13 kg bakłażanów, 5 kg papryki, 2,5 kg cebuli, 2 l oleju, gruboziarnista sól, 750 ml przecieru pomidorowego, 1 łyżka kwasu salicylowego
