Orzechy nadziewane

Kiedy robię orzechy nadziewane w domu, lubię pracować bez pośpiechu. Za każdym razem ciasto łączy się łatwo, nie trzeba zbyt mocno naciskać, a krem ma świeży smak cytryny. Po złożeniu ich zostawiam w przykrytej misce, a następnego dnia są miękkie. Ten przepis wzięłam z grupy kulinarnej i trochę go zmodyfikowałam, ale zasady podstawowe pozostały takie same – jasne ilości, proste kroki, nic skomplikowanego.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (plus czas na schłodzenie i odpoczynek)
Czas przygotowania: 60 minut
Czas pieczenia w formie: 2-3 minuty na turę, w zależności od prędkości
Porcje: ponad 40 nadziewanych orzechów (zależy od wielkości form)
Trudność: średnia
Przepis na specjalne okazje lub na talerze świąteczne

Składniki

Na orzechy:
4 jajka
200 g cukru
100 g masła
1 szczypta proszku do pieczenia
600–650 g mąki (dodaję stopniowo, aby uzyskać formowalne ciasto, nie kruszące się)
ol dla natłuszczenia formy

Na krem:
400 ml mleka
150 g cukru
3 łyżki mąki
3 łyżki skrobi
150 g masła
1/2 fiolki esencji cytrynowej
sok z połowy cytryny
starta skórka z cytryny

Sposób przygotowania

1. Ciasto na orzechy

1.1. Łamię jajka do pojemnej miski. Dodaję cukier i mieszam trzepaczką, aż cukier się prawie rozpuści. Nie używam miksera, ale nie pozostawiam widocznych granulek.
1.2. Roztapiam masło i zostawiam na kilka minut do ostygnięcia. Wlewam je do jajek i mieszam, aż wszystko się połączy.
1.3. Mieszam proszek do pieczenia z mąką. Zaczynam stopniowo dodawać mąkę, mieszając łyżką. Po zgęstnieniu masy, delikatnie wyrabiam rękami, tylko aby zebrać ciasto w gładką kulę. Kiedy nie klei się już, przestaję dodawać mąkę – zazwyczaj wchodzi mi około 600–650 g.
1.4. Ciasto jest lekko elastyczne i można je formować bez klejenia się do rąk. Nie zostawiam go na odpoczynek, używam od razu.

2. Pieczenie skorup

2.1. Natłuszczam olejem każdą wnękę formy na orzechy, pędzelkiem lub serwetką.
2.2. Stawiam formę na ogniu, aby dobrze się rozgrzała (używam kuchenki, średni płomień).
2.3. Z ciasta formuję kuleczki wielkości dużego orzecha. Układam je w każdej zagłębieniu.
2.4. Zamykam formę i stawiam na ogniu. Zostawiam je na około 2-3 minuty z każdej strony, obracając formę, aby piekły się równomiernie.
2.5. Wyjmuję skorupy pojedynczo do dużej miski. Powtarzam, aż skończę całe ciasto.

3. Krem cytrynowy

3.1. W garnku mieszam mleko z cukrem i esencją cytrynową. Stawiam na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż prawie zacznie wrzeć.
3.2. Osobno mieszam mąkę ze skrobią.
3.3. Biorę chochlę ciepłego mleka i stopniowo dodaję do mieszanki mąki i skrobi, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
3.4. Kiedy się połączy, wlewam mieszankę skrobiową do pozostałego mleka na ogniu. Ciągle mieszam, aż zgęstnieje jak gęsty budyń. Zajmuje to około 5-7 minut.
3.5. Odstawiam na bok i zostawiam do ostygnięcia, aż krem będzie lekko ciepły. Dodaję pokrojone masło, a następnie miksuję lub mieszam trzepaczką. Dodaję sok i startą skórkę cytrynową. Dobrze mieszam i wkładam krem do lodówki na 30 minut.

4. Nadziewanie i składanie

4.1. Napełniam każdą połówkę skorupy odrobiną kremu, nie dociskając zbyt mocno.
4.2. Ostrożnie sklejam dwie połówki, aby krem nie wypłynął na boki.
4.3. Układam je pojedynczo w dużej misce. Po zakończeniu posypuję cukrem pudrem.

5. Odpoczynek

5.1. Przykrywam miskę i zostawiam orzechy w temperaturze pokojowej lub w lodówce na noc. Skorupy zmiękną od kremu, a smak stanie się znacznie lepszy.

Dlaczego często robię ten przepis

Nadziewane orzechy dobrze się przechowują i nadają się na talerze świąteczne lub dla gości. Lubię to, że mogę je zrobić dzień wcześniej, a one same zmiękną do następnego dnia. Nie wysychają szybko i mogę zmieniać krem, jeśli mam ochotę na coś innego.

Porady i wariacje

Porady

Nie należy zostawiać skorup zbyt długo na ogniu – jeśli się wysuszą, będą trudne do jedzenia.
Jeśli ciasto klei się do rąk, dodajcie trochę więcej mąki, ale nie przesadzajcie.
Krem musi być wystarczająco zimny, gdy mieszacie masło, aby się nie zważył.

Zamienniki

Można użyć tylko esencji cytrynowej, jeśli nie macie świeżej cytryny.
Masło nie może być zastąpione margaryną, ponieważ zmienia to smak i teksturę.

Wariacje

Można dodać wanilię do kremu dla innego aromatu.
Kilka prażonych i posiekanych orzechów dodanych do kremu cytrynowego wprowadza interesującą teksturę.

Pomysły na podanie

Układam je na talerzach z innymi domowymi ciastami, na święta lub imieniny.
Dobrze pasują również do kawy jako słodka przekąska.

Najczęściej zadawane pytania

1. Co robić, jeśli nie mam specjalnej formy do orzechów?
Bez formy nie można zrobić tych orzechów. Potrzebna jest ta forma na kuchence, aby nadać im specyficzny kształt.

2. Krem wychodzi zbyt miękki. Co mogę zrobić?
Jeśli na końcu krem jest zbyt miękki, zostawcie go dłużej w lodówce. Jeśli nadal się nie utwardza, następnym razem dodajcie trochę więcej skrobi lub mąki.

3. Czy mogę włożyć krem do gorących skorup?
Lepiej poczekać, aż skorupy całkowicie ostygną, w przeciwnym razie krem się roztopi i wypłynie.

4. Jak długo przed podaniem mogę złożyć orzechy?
Najlepiej dzień przed podaniem, aby zmiękły. Mogą być przechowywane przez 2-3 dni w lodówce.

5. Jak wiem, kiedy skorupy są gotowe w formie?
Po 2-3 minutach sprawdźcie jedną – powinna być lekko zarumieniona na brzegach i nie surowa w środku.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden nadziewany orzech ma od 70 do 90 kcal (w zależności od wielkości i ilości kremu). Na 100 g: około 370-400 kcal, 6-8 g białka, 16-18 g tłuszczu, 50-60 g węglowodanów. To wartości orientacyjne, ponieważ waga orzecha się różni i zależy od grubości skorup lub ilości kremu, który używacie.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Nadziewane orzechy dobrze się przechowują w przykrytej misce, w temperaturze pokojowej lub w lodówce, do 4-5 dni. Im dłużej leżą, tym bardziej miękną. Nie należy ich ponownie podgrzewać – to zimne ciasto. Łatwo je transportować, nie rozpadają się w drodze.

 Składniki: Na orzechy: 4 jajka, 100 g masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 200 g cukru, mąka w zależności od potrzeb (600-650 g). Na krem: 400 ml mleka, 150 g cukru, 3 łyżki mąki, 3 łyżki skrobi, 150 g masła, 1/2 esencji cytrynowej, sok z połowy cytryny, skórka cytrynowa.

 Tagi:  orzechy orzechy nadziewane