Ciasto z kremem czekoladowym
Tort z kremem czekoladowym i orzechami
Robiłem ten tort wiele razy na różne okazje i za każdym razem był to deser, który przyciągał wszystkich do stołu, a talerze zostawały puste. Nie jest skomplikowany, chociaż ma kilka kroków, a biszkopt z orzechami zawsze wychodzi puszysty, jeśli przestrzegasz proporcji. Krem jest szybki, nie wymaga gotowania ani skomplikowanego miksowania, a dekoracja może być tak prosta lub elegancka, jak chcesz. Jeśli masz składniki pod ręką, trudno jest go zepsuć.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 2 godziny (w tym chłodzenie i dekorowanie)
Czas przygotowania: około 40 minut
Czas pieczenia: 20-30 minut
Porcje: 12-14 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort na specjalne okazje, idealny na urodziny i święta
Składniki
Na biszkopt:
- 10 jajek
- 10 łyżek gorącej wody
- szczypta soli
- 1 szklanka cukru (około 200 g)
- 1 szklanka mielonych orzechów (około 120-140 g, zmielonych)
- 1 i 1/2 szklanki mąki (około 200-220 g, dostosuj na końcu, aby uzyskać ciasto, które jest lejące, ale nie za miękkie)
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
- 1 opakowanie cukru waniliowego
Na syrop:
- woda (około 200 ml)
- cukier (2-3 łyżki)
- esencja rumowa (do smaku)
- skórka pomarańczowa (kilka paseczków)
Na krem:
- 2 opakowania kremu czekoladowego o smaku trufli i rumu (Dr. Oetker)
- 500 ml mleka
- 200 g mielonych orzechów
Na dekorację:
- 1 opakowanie kremu czekoladowego (Dr. Oetker)
- 250 ml mleka
- bita śmietana (do dekoracji, według preferencji)
- dekoracje do ciast (opcjonalnie)
- jadalne kwiaty (jeśli masz do nich dostęp)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Oddziel białka od żółtek. Umieść żółtka w misce i ubij je z 10 łyżkami gorącej wody i szczyptą soli przez kilka minut, aż staną się jasne. Oddzielnie ubij białka na sztywną pianę. Kiedy zaczynają się usztywniać, stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy, kontynuując ubijanie, aż piana będzie lśniąca i sztywna.
2. Delikatnie wmieszaj ubite żółtka do białek, używając szpatułki lub drewnianej łyżki. Nie używaj miksera w tym kroku, aby nie stracić objętości.
3. Wymieszaj mielone orzechy z mąką i proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj je do masy, również za pomocą szpatułki, delikatnymi ruchami od dołu do góry. Dostosuj mąkę, jeśli to konieczne – masa powinna lekko spływać, ale nie być zbyt miękka.
4. Wyłóż prostokątną formę (około 35x26 cm) papierem do pieczenia. Wlej ciasto i wyrównaj. Wstaw do piekarnika na średnim ogniu (180°C) na 20-30 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka. Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem lub nasączeniem.
5. Przygotowanie syropu
Włóż wodę z cukrem do gotowania. Pozwól, aby się rozpuścił, a następnie zdejmij z ognia i dodaj esencję rumową oraz skórkę pomarańczową. Pozwól ostygnąć. Kiedy biszkopt ostygnie, nasącz go równomiernie syropem, nie zalewając go.
6. Przygotowanie kremu
Przygotuj krem czekoladowy o smaku trufli i rumu dokładnie według instrukcji na opakowaniu, z 500 ml mleka. Po zakończeniu dodaj 200 g mielonych orzechów i dobrze wymieszaj. Krem łatwo się rozprowadza i nie spływa.
7. Montaż
Pokrój biszkopt (jeśli chcesz, możesz pokroić go poziomo lub zostawić w całości, w zależności od grubości). Rozłóż krem między warstwy lub bezpośrednio na biszkopcie, jeśli go nie pokroiłeś. Wyrównaj szpatułką.
8. Dekoracja
Przygotuj krem czekoladowy do dekoracji, również według instrukcji, z 250 ml mleka. Rozprowadź go na zewnątrz tortu, w tym na brzegach. Ubij bitą śmietanę i dekoruj według uznania. Możesz dodać dekoracje czekoladowe lub jadalne kwiaty, jeśli chcesz czegoś bardziej wyjątkowego.
Dlaczego często robię ten przepis
Biszkopt wychodzi puszysty i nie wysycha szybko, a krem z orzechami dodaje smaku i konsystencji. Nie potrzebujesz rzadkich składników, a kroki są proste. Można go łatwo dostosować do różnych okazji, dobrze się przechowuje przez dzień lub dwa i nie wymaga dużego wysiłku przy dekoracji.
Porady i wariacje
Porady
- Użyj świeżo mielonych orzechów dla intensywniejszego smaku.
- Nie ubijaj masy po dodaniu mąki, tylko delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć przed nałożeniem syropu lub kremu.
- Nasączaj stopniowo, aby nie namoczyć zbytnio biszkoptu.
- Dla prostszej dekoracji, możesz zostawić tort tylko z kremem i odrobiną bitej śmietany.
Zamienniki
- Jeśli nie masz esencji rumowej, użyj skórki pomarańczowej lub innego ulubionego aromatu.
- Bita śmietana może być zastąpiona śmietaną roślinną, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Wariacje
- Możesz zastąpić orzechy mielonymi orzeszkami ziemnymi lub migdałami, jeśli chcesz innego smaku.
- Jeśli wolisz domowy krem, użyj prostego ganache z czekolady i śmietany.
Pomysły na podanie
- Podawaj schłodzone kawałki bezpośrednio z lodówki, z bitą śmietaną lub świeżymi owocami leśnymi.
- Dobrze komponuje się z kawą lub czarną herbatą.
Często zadawane pytania
1. Czy można upiec biszkopt wcześniej?
Tak, możesz upiec biszkopt dzień wcześniej, przykryj go folią spożywczą w temperaturze pokojowej.
2. Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?
Włóż patyczek do środka biszkoptu; jeśli wychodzi czysty, jest gotowy. Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 20 minutach.
3. Jak bardzo nasączyć biszkopt?
Biszkopt powinien być lekko wilgotny, nie przemoczony. Zazwyczaj używam około 70-100 ml syropu na warstwę.
4. Czy mogę użyć innego typu kremu?
Tak, możesz użyć dowolnego ulubionego kremu, ale ten z czekolady i orzechów bardzo dobrze pasuje do biszkoptu.
5. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ tekstura kremu i biszkoptu ucierpi po rozmrożeniu.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedno kawałek ma około 350-400 kcal, w zależności od ilości bitej śmietany i kremu użytego do dekoracji. Proporcja węglowodanów jest wysoka z powodu cukru i mąki (około 40 g/kawałek), białka około 6-7 g (jajka, orzechy), tłuszcze około 18-20 g (orzechy, bita śmietana, jajka). Informacje są przybliżone, zależą od wielkości porcji i bogactwa dekoracji.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 2 dni. Biszkopt nie wysycha szybko, a krem dobrze się trzyma. Nie polecam podgrzewania – serwuje się na zimno. Jeśli go pokroisz, przykryj odkryte krawędzie, aby nie wchłonęły zapachów z lodówki.
Składniki: Na spód: 10 jajek, 10 łyżek gorącej wody, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mielonych orzechów, cukier waniliowy, 1,5 szklanki mąki (więcej lub mniej - aby uzyskać gęstą masę). 1 opakowanie proszku do pieczenia. Na krem: 2 opakowania kremu czekoladowego o smaku trufli i rumu (dr.Oetker), 500 ml mleka, 200 g mielonych orzechów. Do dekoracji ciasta: 1 opakowanie kremu czekoladowego (dr.Oetker), 250 ml mleka, płynna bita śmietana, dekoracje do ciast.
