Ciasto z Kremem Orzechowym
Ciasto z kremem orzechowym to jeden z tych przepisów, które przygotowuję, gdy chcę deser z warstwami i intensywnym smakiem orzechów i czekolady. Biszkopt zawsze wychodzi puszysty, krem jest gęsty, a polewa dodaje idealnie tyle, ile potrzeba. To rodzaj ciasta, które dobrze prezentuje się na świątecznych stołach, ale sprawdzi się również w zwykły dzień, gdy masz ochotę na coś bardziej wyszukanego.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 5 godzin (w tym czas w lodówce)
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 20-24
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, odpowiedni na święta lub gdy chcesz ciasto z kremem i orzechami
Składniki
Biszkopt:
6 jajek
180 g cukru
160 g mąki
20 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem orzechowy:
200 g masła (82% tłuszczu)
140 g cukru
140 g mielonych orzechów
3 saszetki cukru wanilinowego
2 łyżki skrobi
1 łyżeczka aromatu rumowego
200 ml mleka
Polewa:
150 g czekolady
4-5 łyżek śmietany
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę o wymiarach 35x25 cm papierem do pieczenia.
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z odrobiną soli, aż będą sztywne, a następnie stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, i miksuj, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą pianę.
Dodaj żółtka do piany i miksuj tylko przez kilka sekund na niskich obrotach, aby się lekko połączyły.
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy jajecznej, używając szpatułki, od dołu do góry. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie opadła piana.
Wlej ciasto do formy i wyrównaj. Piecz przez 25-30 minut. Zrób test patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy.
Pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia, a następnie przetnij go poziomo na dwie równe warstwy.
2. Krem orzechowy
Podgrzej mleko w małym garnku, aż prawie zacznie wrzeć. Wymieszaj mielone orzechy z cukrem, cukrem wanilinowym i skrobią. Wlej gorące mleko do tej mieszanki, ciągle mieszając.
Postaw wszystko na małym ogniu i gotuj krem, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozwól całkowicie ostygnąć. Po osiągnięciu temperatury pokojowej dodaj aromat rumowy.
Ubij miękkie masło mikserem przez kilka sekund, a następnie dodawaj krem orzechowy, łyżka po łyżce. Miksuj na średnich obrotach, aż uzyskasz gładki i puszysty krem.
3. Składanie
Umieść pierwszą warstwę biszkoptu na talerzu. Rozsmaruj cały krem orzechowy i wyrównaj. Przykryj drugą warstwą biszkoptu.
Rozpuść czekoladę ze śmietaną na kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu, mieszając, aż uzyskasz gładką polewę. Wlej polewę na ciasto i równomiernie rozprowadź. Jeśli chcesz, posyp wierzch tartą czekoladą.
Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, aby stężało i dało się dobrze pokroić.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go przygotowywać, ponieważ nie wysycha szybko, wytrzymuje kilka dni w lodówce i jest odpowiedni, gdy potrzebuję deseru z kremem, który nie jest zbyt słodki. Warstwy kroi się czysto, jeśli masz cierpliwość, aby schłodzić ciasto.
Porady i wariacje
Porady
Dobrze ubij białka, aby biszkopt był puszysty, ale nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki.
Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć przed dodaniem masła, w przeciwnym razie się zwarzy.
Nie gotuj czekolady na polewę; rozpuszczaj ją powoli, aby pozostała błyszcząca.
Zamienniki
Możesz użyć masła o zawartości tłuszczu minimum 80% do kremu; nie polecam margaryny.
Śmietanę można zastąpić śmietaną do ubijania, ale nie mlekiem.
Jeśli chcesz subtelniejszego smaku, możesz użyć mniej aromatu rumowego lub całkowicie go pominąć.
Wariacje
Możesz dodać kilka grubo posiekanych orzechów do kremu dla tekstury.
Jeśli nie masz cukru wanilinowego, może być również ekstrakt waniliowy w płynie.
Polewa może być ozdobiona wiórkami orzechów lub innymi nasionami.
Pomysły na podanie
Smakuje dobrze na zimno, pokrojone w małe kwadraty. Można podawać do kawy lub jako deser na świątecznym stole.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę upiec biszkopt wcześniej?
Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechowywać przykryty w lodówce.
2. Czym mogę zastąpić skrobię w kremie?
Możesz użyć białej mąki, ale skrobia pomaga uzyskać gładszy krem.
3. Jak długo ciasto wytrzymuje w lodówce?
Dobrze wytrzymuje 3-4 dni, przykryte.
4. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam zamrażania; tekstura kremu z masła zmienia się po rozmrożeniu.
5. Czy ciasto jest bardzo słodkie?
Równowaga jest dobra, ale jeśli chcesz mniej słodkie, możesz zmniejszyć cukier w kremie o 20-30g.
Wartości odżywcze
Przybliżona porcja (z 24) ma około 230-250 kcal, z około 18g węglowodanów, 16g tłuszczu i 3g białka. Informacje różnią się w zależności od rodzaju czekolady i ilości użytego kremu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, w pojemniku z pokrywką lub przykryte, do 4 dni. Nie wymaga podgrzewania, podawaj na zimno prosto z lodówki. Jeśli biszkopt wydaje się zbyt twardy z lodówki, pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 20-30 minut przed podaniem.
Składniki: Spód: 6 jajek, 180 g cukru, 160 g mąki, 20 g kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Krem: 200 g masła (82% tłuszczu), 140 g cukru, 140 g mielonych orzechów, 3 paczki cukru waniliowego, 2 łyżki skrobi, 1 łyżeczka esencji rumowej, 200 ml słodkiego mleka. Polewa: 150 g czekolady, 4-5 łyżek śmietany płynnej.
