Szarlotka

Za każdym razem, gdy mam ochotę na coś prostego z jabłkami, robię to ciasto. To wariant bez klasycznego kremu, tylko z duszonymi jabłkami wymieszanymi z orzechami i lekkim biszkoptem, plus beza. Nie ma skomplikowanych technik, tylko podstawowe rzeczy, które mam pod ręką. Znalazłem tę kombinację najpierw u kogoś, kto używał jabłek z ogrodu, ale ja dostosowuję ją z jabłkami w słoiku, kiedy nie mam czasu na obieranie i duszenie. Lubię, że nie ma ciężkich kremów, a biszkopt robi się szybko.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina i 20 minut (w tym pieczenie, montaż, beza)
Czas przygotowania: 25-30 minut
Czas pieczenia: 25 minut na biszkopt, 10 minut na bezę w kąpieli wodnej
Porcje: 12-16, w zależności od porcji
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowe ciasto z jabłkami, idealne na weekend lub święta

Składniki

Na biszkopt:
5 żółtek
250 g cukru
10 łyżek gorącej wody (nie wrzącej)
260 g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia z szafranem

Na bezę:
5 białek
270 g cukru pudru

Na krem:
1 słoik 800 g duszonych jabłek
180 g prażonych i mielonych orzechów

Na dekorację:
Startej czekolady

Sposób przygotowania

1. Przygotuj biszkopt:
Oddziel jajka i zachowaj białka na bezę. Dobrze wymieszaj żółtka z cukrem, aż staną się kremowe i jasne. Stopniowo dodawaj po łyżce gorącej wody, ciągle miksując. Na końcu zobaczysz, że tworzą się małe bąbelki powietrza, co oznacza, że mieszanka jest dobrze napowietrzona. Gdy skończysz dodawać całą wodę, wyłącz mikser.

2. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj tę mąkę, mieszając lekko szpatułką, aby nie stracić powietrza w składzie.

3. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach około 25x30 cm i wlej składniki, dobrze wyrównując.

4. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 25 minut. Sprawdź patyczkiem: powinien wyjść czysty. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć na kratce lub papierze, a następnie wyjmij go z formy.

5. Gdy biszkopt jest zimny, przetnij go na pół w poziomie. Następnie każdą część można jeszcze raz przeciąć wzdłuż (w ten sposób uzyskujesz 4 kawałki biszkoptu, łatwe do ułożenia).

6. Na krem wymieszaj duszone jabłka z prażonymi i mielonymi orzechami. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę rumu lub wanilii, ale nie jest to obowiązkowe. Ja zostawiam je proste.

7. Beza przygotowuje się w ten sposób: ubij białka z odrobiną soli, aż powstanie sztywna piana. Stopniowo dodawaj cukier puder, kontynuując miksowanie, aż się rozpuści. Następnie umieść misę z białkami w kąpieli wodnej i miksuj dalej przez co najmniej 10 minut, aż piana stanie się gęsta i błyszcząca.

8. Montaż jest prosty: połóż pierwszy kawałek biszkoptu na talerzu, rozłóż na nim połowę duszonych jabłek z orzechami, a następnie warstwę bezy. Połóż drugi biszkopt, powtórz warstwy (jabłka+orzechy, beza). Na koniec zetrzyj czekoladę na wierzch.

9. Pokrój ciasto nożem zanurzonym w gorącej wodzie.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię to, ponieważ robi się z składników, które zawsze mam w domu. Nie wysycha szybko, dobrze trzyma się w lodówce i jest dość sycące. Możesz przygotować biszkopt dzień wcześniej, a jabłka również. Warstwy nie wypływają i ciasto kroi się czysto.

Porady i wariacje

Porady
Biszkopt musi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem, w przeciwnym razie się łamie.
Użyj ząbkowanego noża do krojenia.
Jeśli masz surowe jabłka, podsmaż je z odrobiną cukru, aż dobrze zmiękną.
Beza powinna być ubijana na parze, aż będzie bardzo sztywna.

Zamienniki
Jabłka w słoiku można zastąpić surowymi jabłkami, ale należy je najpierw podsmażyć. Nie nadają się do kompotu.
Orzechy można zastąpić orzeszkami ziemnymi lub mielonymi migdałami, chociaż smak będzie inny.

Wariacje
Możesz aromatyzować jabłka odrobiną cynamonu, jeśli lubisz.
Jeśli chcesz, możesz dodać trochę skórki cytrynowej do bezy.
Starcie czekolady na wierzchu można zastąpić wiórkami kokosowymi.

Pomysły na podanie
Kroisz na kwadratowe lub prostokątne kawałki, używając mokrego noża.
Dobrze smakuje z herbatą lub kawą, jako przekąska.
Na specjalne okazje można podać na talerzu z owocami obok.

Często zadawane pytania

1. Jakiego rodzaju jabłek użyć, jeśli nie mam w słoiku?
Możesz użyć jakichkolwiek soczystych jabłek, obierasz je, ścierasz na tarce i dusisz z odrobiną cukru, aż zmiękną. Na końcu powinny być dość gęste, nie wodniste.

2. Jak długo wytrzymuje w lodówce?
Dobrze przechowuje się przez 2-3 dni, przykryte, w chłodnym miejscu. Beza nie stwardnieje jak w suchych ciastach, ale nie opada.

3. Jak pokroić biszkopt, nie łamiąc go?
Najłatwiej długim ząbkowanym nożem, po całkowitym ostygnięciu biszkoptu. Jeśli jest ciepły, przylega do ostrza i kruszy się.

4. Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów?
Tak, możesz dodać orzeszki ziemne lub migdały, ale tekstura się zmieni, a smak będzie inny.

5. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam zamrażania, beza nie ma tej samej konsystencji po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze

Przybliżone, jedna porcja (na 16 porcji) ma około 230-250 kcal, z różnicami w zależności od jabłek i ile czekolady używasz. Proporcje to około: węglowodany 34-36 g, tłuszcze 7-9 g, białko 3-4 g na porcję. To tylko wartości orientacyjne, ponieważ zależy to również od grubości warstwy bezy lub orzechów.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie podgrzewać, podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz przechować dłużej, lepiej zamrozić biszkopt oddzielnie. Beza i krem nie nadają się do zamrażania i rozmrażania.

 Składniki: Baza: 5 żółtek, 250 g cukru, 10 łyżek gorącej wody, 260 g mąki, 1 opakowanie proszku do pieczenia z szafranem. Beza: 5 białek, 270 g cukru pudru. Krem: 1 słoik 800 g z podsmażonymi jabłkami, 180 g prażonych i zmielonych orzechów. Dekoracja: starta czekolada.

 Tagi:  szarlotka