Mamaliga Frecata

Aby przygotować pyszną polentę, zaczynamy od zagotowania 3 litrów wody w wyższym garnku. Dodajemy łyżkę soli, która pomoże wzmocnić smak mąki kukurydzianej. Gdy woda osiągnie punkt wrzenia, ostrożnie dodajemy 700 gramów mąki kukurydzianej. Ważne jest, aby zrobić to w taki sposób, aby mąka kukurydziana nie rozpraszała się w wodzie, lecz pozostała w centralnym kopczyku. Zmniejszamy intensywność ognia, aby woda lekko wrzała, a następnie gotujemy przez 30 minut.

Po upływie czasu gotowania używamy sitka lub naczynia, aby usunąć wodę z garnka, zachowując około 300 ml wody w garnku. Ta odcedzona woda, znana jako 'shir' w rejonie Bistrita, jest niezbędna do przygotowania polenty. Nie wyrzucamy jej, lecz zachowujemy na następne kroki.

Z pomocą wałka zaczynamy mieszać mąkę z pozostałym shir w garnku. To jest moment, w którym stopniowo dodajemy od 900 ml do 1000 ml gorącego shir, stale mieszając wałkiem. Kluczowe jest, aby upewnić się, że polenta staje się jednorodna. Jeśli zauważymy, że mieszanka jest zbyt gęsta, możemy dodać trochę więcej shir, aż uzyskamy miększą, ale nadal zwartą konsystencję.

Po zakończeniu mieszania polenty, stawiamy ją na dużym ogniu i czekamy, aż zacznie puchnąć 3-4 razy. To jest ważny etap, ponieważ puchnięcie wskazuje, że polenta jest gotowa. Gdy już napuchnie, zdejmujemy garnek z ognia i ostrożnie odwracamy zawartość na dużym talerzu lub desce drewnianej.

Ta polenta jest grubsza i, z mojego doświadczenia, znacznie smaczniejsza niż wersja klasyczna. Może być podawana jako dodatek do sera, śmietany lub czegokolwiek innego, co preferujesz. Kończymy prostym, ale szczerym życzeniem: Smacznego! To jest przepis, który przypomina o kulinarnych tradycjach regionu i zachwyci każdego, kto go spróbuje.

 Składniki: 3 litry wody, 1 łyżka soli, 700 gramów grubszej mąki kukurydzianej (najlepiej mąka uzyskana przez mielenie kukurydzy w młynie)

 Tagi:  mąka śmietana przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy przepisy wegetariańskie