Jedzenie z pokrzywy

Kiedy pojawiają się świeże pokrzywy, zwykle przygotowuję to proste danie. Za każdym razem wracam do domu z połową torby pełnej i już wiem, jak je ugotuję. Nie ważyłem pokrzyw, używam tyle, ile mam. Nie potrzeba wielu składników, a efekt jest dokładnie tym, co potrzeba na szybki obiad lub kolację, z ciepłą polentą.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 40-50 minut
Czas przygotowania: 20-25 minut (czyszczenie, mycie, siekanie)
Czas gotowania: 20-25 minut
Porcje: 2-3, w zależności od ilości pokrzywy
Trudność: łatwe
Typ przepisu: danie sezonowe, postne (jeśli pominiemy śmietanę i jajko przy podaniu)

Składniki

- około połowy torby świeżych pokrzyw (ile masz, nie musi to być stała ilość)
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 łyżka śmietany
- sól
- pieprz

(opcjonalnie przy podaniu: polenta i gotowane jajko, według preferencji)

Sposób przygotowania

1. Oczyść pokrzywy. Usuń grube ogonki i uszkodzone liście. Zachowaj tylko liście i delikatne wierzchołki.
2. Dokładnie umyj pokrzywy w kilku zimnych wodach, aż nie zostanie ani ziarnko piasku. Jeśli masz dużo pokrzyw, pracuj w partiach.
3. Wstaw garnek z wodą i solą do gotowania. Gdy woda się zagotuje, dodaj pokrzywy i gotuj przez 5-10 minut, aż zmiękną.
4. Wyjmij pokrzywy łyżką cedzakową i odstaw na sitko do odsączenia. Nie wylewaj jeszcze wody, w której gotowały się pokrzywy, jeśli potrzebujesz ją później do rozcieńczenia kompozycji.
5. W małym garnku rozgrzej odrobinę oleju (lub smalcu, ale ja zostaję przy oleju, gdy robię post) i podsmaż drobno posiekaną cebulę na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta.
6. Dodaj dobrze odsączone pokrzywy do cebuli. Pokrój je wcześniej, jeśli liście są duże, ale nie jest to obowiązkowe.
7. Gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając. Kompozycja powinna się lekko związać, nie być wodnista. Jeśli wydaje się zbyt sucha, możesz dodać 1-2 łyżki wody z gotowania.
8. Dodaj śmietanę. Dobrze wymieszaj. Pozwól jeszcze 1-2 minuty na połączenie się składników.
9. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
10. Zgnieć lub drobno posiekaj ząbki czosnku i dodaj je na koniec, po zdjęciu potrawy z ognia.
11. Podawaj danie z pokrzyw na ciepło, z polentą i, jeśli chcesz, z gotowanym lub w pośrodku jajkiem.

Dlaczego często robię ten przepis

Robi się szybko, składniki są nieliczne i tanie, a pokrzywy mają ten specyficzny smak wiosny. Jeśli masz je pod ręką, przepis idzie łatwo i nie wymaga skomplikowanych technik. Lubię, że łatwo go dostosować w zależności od tego, co mam w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

- Używaj rękawic podczas czyszczenia i mycia pokrzyw, aby się nie ukłuć.
- Woda z gotowania pokrzyw nie jest od razu wyrzucana. Możesz jej użyć, jeśli danie wydaje się zbyt suche.
- Jeśli chcesz, aby konsystencja była gładsza, posiekaj pokrzywy po odsączeniu. Jeśli lubisz większe kawałki, zostaw je tak.
- Zawsze spróbuj przed dodaniem śmietany, aby dostosować sól i pieprz na koniec.

Zamienniki

- Śmietanę można zastąpić tłustym jogurtem lub pominąć dla wersji postnej.
- Cebulę białą można zastąpić cebulą dymką, szczególnie pod koniec wiosny.
- Olej można zastąpić masłem, jeśli nie jesteś na poście.

Wariacje

- Aby uzyskać bardziej związaną teksturę, możesz dodać łyżkę mąki podczas podsmażania cebuli, ale ja wolę wersję bez.
- Można dodać kilka liści czosnku niedźwiedziego lub szpinaku, jeśli chcesz urozmaicić smak.
- Jeśli nie lubisz surowego czosnku, możesz go bardzo łatwo zeszklić z cebulą na początku.

Pomysły na podanie

- Z ciepłą polentą i jajkiem gotowanym na twardo lub miękko.
- Obok prostej sałatki z pomidorów, gdy jest sezon.
- Jako dodatek do smażonej ryby lub prostego kurczaka, jeśli nie jesteś na poście.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mrożonych pokrzyw?
Tak, ale musisz je dobrze odsączyć po rozmrożeniu i pamiętać, że tekstura będzie nieco inna niż w przypadku świeżych.

2. Jeśli nie chcę używać śmietany, co mogę dodać?
Możesz ją całkowicie pominąć lub użyć tłustego jogurtu. Można też bez żadnych produktów mlecznych, tylko z cebulą i czosnkiem, na post.

3. Czy woda z gotowania pokrzyw jest wyrzucana?
Niekoniecznie. Można jej użyć do rozcieńczenia dania, jeśli to konieczne. Niektórzy piją ją jako klarowny bulion, ale to zależy od gustu.

4. Czy można przygotować to dzień wcześniej?
Tak, ale ugotowane pokrzywy tracą część smaku i nie mają tej samej świeżości. Lepiej je zjeść tego samego dnia.

5. Czy można dodać inne zioła?
Tak, możesz dodać liście szpinaku lub czosnku niedźwiedziego dla nieco innego smaku, ale podstawowy przepis działa tylko z pokrzywami.

Wartości odżywcze

Orientacyjnie, dla jednej porcji (bez jajka ani polenty), danie z pokrzyw ma około 90-120 kcal. Białko: 3-4 g, tłuszcze: 5-8 g (w zależności od śmietany i oleju), węglowodany: 7-10 g. Jeśli dodasz jajko i polentę, kalorie znacznie wzrosną. Wartości są orientacyjne, ponieważ zależą od ilości użytych pokrzyw i wybranej śmietany.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Danie z pokrzyw można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku maksymalnie 2 dni. Podczas ponownego podgrzewania, jeśli wydaje się zbyt suche, dodaj odrobinę wody z gotowania lub mleka. Nie polecam mrożenia, tekstura staje się zbyt miękka. Lepiej jest jeść świeże, krótko po przygotowaniu.

Pokarmy są oczyszczane i przepłukiwane kilka razy strumieniem wody. Gotuje się je w osolonej wodzie. Osobno na małej patelni smaży się drobno posiekaną cebulę, do której dodaje się odsączone pokarmy. Trzyma się na ogniu, aż masa zgęstnieje, a następnie dodaje się śmietanę. Dodajemy sól, pieprz do smaku i czosnek. Podaje się z polentą i jajkiem.

 Składniki: Miałem około pół worka pokrzywy (nie znam dokładnej wagi) mała cebula 3-4 ząbki czosnku łyżka kwaśnej śmietany sól pieprz

 Tagi:  jedzenie z pokrzywy