Ciasto C&C

Są dni, kiedy chcę szybko przygotować ciasto z kremem, ale bez zagracania kuchni czy spędzania godzin przy piekarniku. Ten przepis stał się moim ulubionym, gdy mam jajka do wykorzystania, ochotę na coś sycącego i niewiele czasu. Biszkopt jest cienki, ale w połączeniu z kremem sprawia, że jest wystarczająco sycący, aby zadowolić nawet bardziej wybrednych.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 30-35 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 12-15, z blachy o wymiarach 20x30 cm
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z kremem, idealne na weekendy lub na wizyty gości

Składniki

Na krem czekoladowy (używany do biszkoptu i kremu):
- 300 g cukru
- 75 ml wody
- 60 g kakao
- 6 żółtek

Biszkopt:
- 6 białek
- szczypta soli
- 1 łyżka cukru
- 3 łyżki mąki
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia (około 5 g)

Krem:
- 1 kostka masła (200 g, w temperaturze pokojowej)
- reszta kompozycji czekoladowej (przygotowanej na początku)
- kilka kropli esencji waniliowej lub migdałowej (opcjonalnie)

Do dekoracji:
- Mielone orzechy lub inny ulubiony dodatek (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie kremu czekoladowego (który jest bazą zarówno dla biszkoptu, jak i kremu)
Umieść w naczyniu cukier, wodę i kakao i dobrze wymieszaj. Gotuj na parze (bain-marie), od czasu do czasu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i masa lekko zgęstnieje. Nie musi być bardzo gęsta. Odstaw do ostygnięcia; kompozycja nie powinna być gorąca, gdy dodasz jajka.

2. Włączenie żółtek
Gdy syrop czekoladowy ostygnie (powinien być w temperaturze pokojowej, nie ciepły), dodawaj kolejno 6 żółtek, mieszając za każdym razem do uzyskania jednolitej masy. Nie potrzebujesz miksera, wystarczy trzepaczka lub szpatułka. Na końcu powinnaś mieć płynny, błyszczący krem.

3. Biszkopt
Oddziel białka od żółtek (jeśli jeszcze tego nie zrobiłaś). Ubij białka ze szczyptą soli. Gdy zaczynają tworzyć pianę, dodaj 1 łyżkę cukru i miksuj, aż będą dobrze ubite (sztywna piana). Z wcześniej przygotowanego kremu czekoladowego z żółtkami weź 5 łyżek i delikatnie wmieszaj je w białka, nie mieszając zbyt energicznie, aby nie stracić powietrza w pianie.

Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj do masy białkowej z kakao. Wmieszaj dużymi ruchami, używając szpatułki lub dużej łyżki, tylko tak, aby nie pozostały ślady mąki.

Wyłóż blachę o wymiarach 20x30 cm papierem do pieczenia. Wlej masę na biszkopt i delikatnie wyrównaj. Piecz w nagrzanym piekarniku (średni ogień, 170-180°C) przez 20-25 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka lub gdy brzegi zaczynają lekko odchodzić od papieru. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed nałożeniem kremu.

4. Krem maślany z kakao
W międzyczasie ubij masło (w temperaturze pokojowej) mikserem, aż stanie się puszyste. Zacznij dodawać, stopniowo, resztę kompozycji czekoladowej z żółtkami (tej, która pozostała po dodaniu 5 łyżek do biszkoptu). Możesz dodać kilka kropli esencji waniliowej lub migdałowej, jeśli wolisz. Mieszaj ciągle, aby krem się nie zważył.

Gdy wszystko będzie dobrze wymieszane i uzyskasz gładki krem, rozsmaruj go na biszkopcie, po całkowitym ostygnięciu.

5. Chłodzenie i dekoracja
Ciasto umieść w lodówce na co najmniej 2-3 godziny, aby krem się ustabilizował. Zwykle zostawiam je na noc, jeśli przygotowuję je wieczorem. Możesz posypać wierzch mielonymi orzechami lub innym ulubionym dodatkiem (kokosem, startą czekoladą itp.), ale nie jest to obowiązkowe.

Dlaczego często robię ten przepis

To ciasto, które nie wymaga ode mnie zbyt wiele pracy i wykorzystuje składniki, które mam prawie zawsze pod ręką. Świetnie sprawdza się, gdy mam ochotę na deser z kremem, ale bez skomplikowanych warstw czy wielu brudnych naczyń. Krem dobrze trzyma się w chłodnym miejscu i nie rozmięka zbyt szybko, a biszkopt pozostaje miękki, nawet jeśli jest cienki.

Porady i wariacje

Porady

- Na kompozycję czekoladową poczekaj, aż dobrze ostygnie przed dodaniem żółtek, aby nie ryzykować ich ścięcia.
- Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby uzyskać gładki krem.
- Jeśli biszkopt wydaje się zbyt cienki, możesz użyć mniejszej blachy, aby był nieco grubszy.

Zamienniki

- Jeśli nie masz esencji, możesz pominąć; smak kakao pozostanie dominujący.
- Cukru nie można znacznie zmniejszyć, nie zmieniając tekstury kremu, ale możesz spróbować zmniejszyć o 20-30 g, jeśli wolisz mniej słodkie desery.

Wariacje

- Możesz posypać mielone orzechy między biszkoptem a kremem, a nie tylko na wierzchu.
- Zamiast wanilii, można dodać odrobinę esencji rumowej lub migdałowej.
- Aby uzyskać inny wygląd, możesz przygotować dwa identyczne biszkopty i podwoić krem, ale czas i wysiłek znacznie wzrosną.

Pomysły na podanie

- Porcjonuję ciasto na zimno, bezpośrednio z lodówki.
- Na specjalne okazje, kroję je w małe kostki i posypuję orzechami lub wiórkami czekolady na wierzchu.
- Dobrze smakuje z kawą lub herbatą, szczególnie na zimno.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła w kremie?
Nie polecam. Masło nadaje kremowości i dobrego smaku, margaryna znacznie zmienia teksturę i aromat.

2. Czy mogę użyć brązowego cukru?
Możesz, ale nieco zmienia kolor i aromat. Ciasto może być trochę bardziej karmelizowane w smaku.

3. Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?
Wbij patyczek w środek. Jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Jeśli ma ślady ciasta, zostaw na 2-3 minuty i sprawdź ponownie.

4. Czy można zamrozić ciasto?
Nie bardzo, krem maślany zmienia się po rozmrożeniu i może stać się ziarnisty.

5. Czy można zrobić to z mąką bezglutenową?
Nie testowałem, ale możesz spróbować z specjalną mieszanką do ciast. Może być konieczne dostosowanie ilości płynów lub czasu pieczenia.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję (1/15 blachy): około 250 kcal, 18 g węglowodanów, 18 g tłuszczu, 4 g białka. To sycące ciasto, dość skoncentrowane w kaloriach z powodu masła i jajek. Wartości mogą się różnić w zależności od dodatków lub porcji.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4-5 dni. Najlepiej smakuje na zimno, nie ma sensu go podgrzewać. Jeśli zostawisz je w temperaturze pokojowej na kilka godzin, nie zepsuje się, ale krem zaczyna się rozmiękczać. Można je łatwo kroić na zimno, bezpośrednio z blachy.

 Składniki: 300 g cukru 75 ml wody 60 g kakao 6 żółtek jaj BAZA 6 białek jaj 1 łyżka cukru szczypta soli 3 łyżki mąki 1/2 proszku do pieczenia KREM 1 opakowanie masła esencja waniliowa/migdałowa (opcjonalnie)

 Tagi:  ciasto c&c