Wędzone w smalcu

Po pokrojeniu pół świni, obudziłem się z mnóstwem wędzonego mięsa i zbyt mało miejsca w lodówce. Nie mam gdzie powiesić na powietrzu, więc część włożyłem do słoika, w smalcu. Prosty system, przydatny zwłaszcza w zimne dni, gdy chcesz szybki i sycący posiłek. Robiłem to wiele razy i zawsze dobrze się przechowuje, bez komplikacji.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina i 30 minut (w tym chłodzenie i napełnianie słoików)
Porcje: około 3 słoiki po 800 g (około 10-12 porcji)
Trudność: łatwa

Składniki

- 1 kg wędzonego mięsa (pierś, boczek lub udziec, co masz)
- 500 g wędzonych żeberek
- 400 g wędzonych kiełbas, pokrojonych na kawałki, aby zmieściły się w słoiku
- 1,5 kg smalcu (starczy na 3 duże słoiki)
- woda (do blachy w piekarniku)

Sposób przygotowania

1. Pokrój wędzone mięso, żeberka i kiełbasy na kawałki odpowiedniej wielkości, tak aby łatwo weszły do słoika 800 g. Ani za małe, ani za ciasno.
2. Ułóż kawałki na ruszcie postawionym na głębokiej blaszce. Do blaszki wlej wodę – zazwyczaj wystarcza 1-2 szklanki, aby tłuszcz nie spalił się. Nie może dotykać rusztu.
3. Wstaw blaszkę do piekarnika, na 180°C, na około 40-45 minut. W połowie czasu odwróć kawałki, aby równomiernie się zrumieniły. Jeśli zauważysz, że się przypalają na brzegach, dodaj trochę wody do blaszki.
4. Wyjmij mięso i pozwól mu lekko ostygnąć, aby można było je obsługiwać.
5. Umieść kawałki w czystych słoikach, pozostawiając trochę wolnego miejsca na górze. Jeśli masz duże kości z żeber, nie upychaj ich – zajmują niepotrzebne miejsce.
6. W dużym garnku lub rondlu, roztop smalec na małym ogniu, aż stanie się całkowicie płynny. Nie pozwól mu wrzeć, tylko żeby był gorący i klarowny.
7. Wlej smalec na mięso w słoikach, aby dobrze je pokrył. Weź łyżkę i usuń ewentualne pęcherzyki powietrza, delikatnie naciskając ostrzem noża na brzeg.
8. Pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia, bez pokrywek. Gdy smalec stwardnieje, nałóż pokrywki i dobrze je dokręć.
9. Przechowuj w chłodnym miejscu (piwnica, spiżarnia, lodówka, jeśli masz miejsce).

Dlaczego często robię ten przepis

Utrzymuję wędzone mięso przez dłuższy czas i nie potrzebuję dużo miejsca w lodówce. Łatwo się to wykorzystuje w razie potrzeby – po prostu wyjmuję kilka kawałków i szybko je podgrzewam. Smak dobrze się utrzymuje, mięso pozostaje soczyste, a smalec chroni wszystko przed powietrzem.

Porady

- Nie napełniaj słoików do pełna mięsem, zostaw wystarczająco miejsca na smalec.
- Kawałki powinny być suche przed włożeniem do słoika, bez wody lub pary.
- Używaj czystych słoików, idealnie wcześniej wysterylizowanych.
- Smalec musi być wystarczająco gorący, aby całkowicie pokryć mięso, ale nie wrzący.
- Jeśli smalec nie wystarcza, aby pokryć wszystko, roztop jeszcze trochę osobno i dopełnij.

Zamienniki

- Jeśli nie masz wędzonej kiełbasy, można użyć tylko mięsa i żeberek.
- Smalec wieprzowy można teoretycznie zastąpić smalcem gęsim, ale nie ma tego samego smaku.
- Wędzone mięso może być tylko wieprzowe, lub tylko kiełbasy – dostosowuje się w zależności od tego, co masz.

Wariacje

- Dodaj czosnek między kawałkami, jeśli lubisz aromat.
- Dla chętnych, można dodać ziarna pieprzu lub liście laurowe na dno słoika.
- Czasami dodaję małe kawałki wędzonej skórki dla tekstury.
- Można to zrobić także z mięsem niewędzonym, ale nie utrzymuje się tak długo i nie ma tego samego smaku.

Pomysły na podanie

- Wyjmij mięso ze smalcu i szybko usmaż na patelni.
- Pasuje dobrze z fasolą, duszoną kapustą lub po prostu z chlebem i cebulą.
- Pozostały smalec można używać do smarowania na chleb lub do gotowania.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo mięso przechowuje się w smalcu?
W chłodnym miejscu, w piwnicy lub w chłodnej spiżarni, wytrzymuje 2-3 miesiące. W lodówce, czasami dłużej, jeśli nie otwierasz często słoika.

Czy muszę gotować słoiki po włożeniu mięsa i smalcu?
Nie ma potrzeby, jeśli pracujesz czysto, a smalec jest gorący. Jeśli nie jesteś pewien, możesz gotować słoiki w kąpieli wodnej przez 20 minut po lekkim ostygnięciu.

Co zrobić, jeśli smalec ma ślady wody?
Jeśli pozostaje woda na mięsie lub w słoiku, ryzykujesz fermentację. Dokładnie osusz kawałki mięsa przed włożeniem do słoika.

Czy mogę dodać przyprawy do słoików?
Tak, ale z umiarem. Pieprz, liście laurowe, suszony czosnek – nic mokrego ani proszków, które mogłyby się zepsuć.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja 100 g (mięso plus smalec):

Kalorie: 380-450
Białko: 18-22 g
Tłuszcze: 36-40 g
Węglowodany: 0-1 g

Ostateczna zawartość różni się w zależności od ilości smalcu i rodzaju mięsa. Kiełbasy i bardziej tłuste mięso zwiększają kalorie.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, w piwnicy lub w chłodnej spiżarni, z dala od bezpośredniego światła. Po otwarciu trzymaj słoik tylko w lodówce i spożyj w ciągu maksymalnie 10 dni. Aby podać, wyjmij łyżką tylko tyle, ile potrzebujesz, nie wkładając brudnych przedmiotów do słoika. Podgrzewanie odbywa się łatwo, na patelni lub nawet bezpośrednio w piekarniku.

To wszystko – szybko, bezpiecznie, bez marnotrawstwa i z wyraźnym smakiem domowym.

I ilości są zmienne; każdy może wziąć tyle, ile chce, ile ma, ile serce pozwala.... Kroimy składniki na odpowiednie kawałki, które zmieszczą się w słoiku 800 g. Na blaszce do pieczenia z kratką układamy kawałki wędliny, wlewamy wodę na blachę i wkładamy blachę do piekarnika na około 40-45 minut na średnim ogniu. Po tym, jak dobrze się zrumienią z obu stron, wyjmujemy je z blachy i umieszczamy w słoiku 800 g. Udało mi się uzyskać 3 słoiki. Osobno, w garnku, topimy smalec, a gdy stanie się płynny, wlewamy go na wędlinę w słoikach i zostawiamy do ostygnięcia. Po ostygnięciu zamykamy pokrywką i przechowujemy w chłodnym miejscu.

 Składniki: wędzone mięso wędzone żeberka wędzona kiełbasa smalec

 Tagi:  mięso w smalcu