Kiszona kapusta z pigwami
Pyszny przepis na kiszoną kapustę z pigwami - doskonały wybór na zimę
Czas przygotowania: 30 minut
Czas fermentacji: 2-3 tygodnie (w zależności od temperatury otoczenia)
Liczba porcji: około 5 litrów kiszonej kapusty
Kiszona kapusta z pigwami to tradycyjne rumuńskie danie, pełne aromatów i korzyści zdrowotnych. Ten prosty i szybki przepis pomoże Ci przekształcić podstawowe składniki w przysmak, który zachwyci rodzinę i przyjaciół.
Składniki:
- 5 kg świeżej kapusty
- 2-3 duże, dojrzałe pigwy
- 4-5 łyżek soli (najlepiej gruboziarnistej, nie jodowanej)
- 1-2 liście laurowe (opcjonalnie)
- Ziarna pieprzu (opcjonalnie)
Krok po kroku do idealnej kiszonej kapusty:
1. Przygotowanie słoików: Zacznij od dokładnego umycia słoika 5-litrowego lub dwóch słoików 2,7-litrowych. Użyj ciepłej wody i detergentu, a następnie dokładnie spłucz, aby usunąć resztki. Ważne jest, aby słoiki były sterylne, aby zapobiec powstawaniu pleśni.
2. Przygotowanie kapusty: Usuń zewnętrzne liście kapusty, a następnie pokrój ją na pół. Użyj ostrego noża lub tarki, aby pokroić kapustę w cienkie paski. Równo pokrojona kapusta będzie lepiej fermentować, więc nie spiesz się w tym kroku.
3. Aromatyczne pigwy: Umyj pigwy pod strumieniem zimnej wody i pokrój je w cienkie plasterki, nie obierając ich ze skórki. Pigwy dodają słodko-kwaśnego smaku, idealnego do zrównoważenia słoności kapusty. Możesz używać pigw różnych odmian, ale wybierz te, które są dojrzałe i aromatyczne.
4. Mieszanka kapusty i pigw: W dużej misce wymieszaj paski kapusty z pokrojonymi pigwami i solą. Upewnij się, że sól jest dobrze rozłożona, ponieważ jest niezbędna do prawidłowej fermentacji. Jeśli chcesz uzyskać bardziej złożony smak, dodaj liście laurowe i kilka ziaren pieprzu.
5. Napełnianie słoików: Zacznij wkładać mieszankę kapusty i pigw do słoików, delikatnie dociskając rękami, aby usunąć powietrze i zagęścić składniki. Pozostaw około 5-7 cm wolnej przestrzeni na górze, aby umożliwić rozszerzanie się podczas fermentacji.
6. Fermentacja: Przykryj słoiki pokrywkami, ale nie zamykaj ich całkowicie; pozostaw je lekko otwarte, aby umożliwić ucieczkę gazów. Umieść słoiki w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Sprawdzaj codziennie, aby upewnić się, że kapusta jest przykryta solanką. Jeśli nie, możesz dodać słoną wodę (jedna łyżka soli na litr wody).
7. Ostateczny smak: Po okresie fermentacji wynoszącym 2-3 tygodnie, smak kapusty powinien być przyjemnie kwaśny. Możesz przechowywać kiszoną kapustę w lodówce, aby spowolnić fermentację, zachowując w ten sposób nienaruszone smaki.
Propozycja podania: Kiszoną kapustę z pigwami można pysznie podawać jako dodatek do potraw mięsnych, ale można ją również wykorzystać w sałatkach lub jako farsz do gołąbków. Możesz także połączyć ją z oliwą z oliwek i octem w orzeźwiającej sałatce.
Możliwe wariacje: Możesz eksperymentować z różnymi przyprawami, dodając suszony koperek lub chrzan dla dodatkowego smaku. Ponadto, pigwy można zastąpić zielonymi jabłkami, aby uzyskać inny akcent słodyczy.
Dzięki temu prostemu przepisowi na kiszoną kapustę z pigwami dodasz odrobinę tradycji i zdrowia do swojej diety. Ciesz się każdą porcją i korzystaj z dobrodziejstw tej delikatesy!
Kapusta kiszona z pigwą ma bardzo dobry smak. Należy wybrać odpowiednie główki kapusty, aby ułatwić sobie proces. Najpierw myjemy słoik 5-litrowy lub dwa słoiki 2,7-litrowe. Usuwając zewnętrzne liście, szatkujemy 5 kg oczyszczonej kapusty z twardą głową, uzyskując kawałki o grubości 1,5 mm. Posypujemy 100 g soli, 1 łyżeczką ziaren pieprzu i dokładnie mieszamy. Ci, którzy lubią pikantne smaki, mogą dodać również 3-4 plastry pigwy. Następnie dodajemy trochę do słoika i równomiernie dociskamy, aż usuniemy puste przestrzenie. Pomiędzy każdym litrem umieszczamy 4-5 liści laurowych, 2 cienkie kawałki chrzanu złamane na pół oraz 2-3 ostre papryki. Na górze słoika możemy również umieścić kilka całych liści. Jednak przed tym należy przeciąć nerwy i ułożyć je jedna na drugiej. Na koniec przykrywamy liście cienką warstwą startego kapusty. Jeśli dobrze sprasowana kapusta nie wydzieli wystarczająco dużo soku po 2 dniach, napełniamy słoik odrobiną ciepłej wody, wysterylizowanej przez gotowanie, następnie pozostawiamy do fermentacji i zakręcamy słoik. Przed rozpoczęciem fermentacji dociskamy ostatnią warstwę kapusty za pomocą 2 drewnianych łopat, ułożonych w kształcie krzyża, aby nie dotarła do powierzchni solanki i nie zczerniała. Fermentacja kapusty trwa dłużej niż innych warzyw. Jednak po 3-4 dniach kładziemy folię na słoik, ponieważ jeśli poczekamy do końca fermentacji, zmięknie i stanie się niesmaczna. Zanim położymy folię, zbieramy pianę z powierzchni i dociskamy łyżką ostatnią warstwę kiszonej kapusty, aby później mieć mniej dwutlenku węgla do usunięcia spod folii. Kapusta kiszona może być używana do przygotowania sarmali, nadziewanej kapusty lub kapusty po węgiersku.
Składniki: 5 kg kapusty, 3-4 plastry pigwy, liście laurowe, kilka koralików chrzanu, 2-3 ostre papryczki, 1 łyżeczka ziaren pieprzu, 100 g soli
