Skręcone z serem
W naszym domu te serowe zawijańce zawsze zdają egzamin z szybkości – ledwo je wyjmę z piekarnika, a już znikają. Przepis robiłem wiele razy, w tym na różne okazje, gdy potrzebowałem czegoś sycącego i łatwego do podziału. Przygotowuje się je prosto, a nadzienie ma zrównoważony smak, nie jest ani zbyt słone, ani ciężkie.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny i 30 minut (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 30-40 minut na ciasto i nadzienie
Czas pieczenia: 25-35 minut
Porcje: 12 sztuk
Trudność: średnia
Typ: słona przystawka, ciasto do dzielenia
Składniki
Na ciasto:
500 g mąki pszennej (zachowaj 50-100 g dodatkowo do formowania)
15 g świeżych drożdży
300 ml letniej wody
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki cukru
30 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego
Na nadzienie:
250 g startego sera żółtego
180 g pasty z papryki
4 suszone pomidory, drobno posiekane
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka przyprawy do pizzy (np. Fuchs)
Do posmarowania:
1 małe jajko
1 łyżka mleka
Sposób przygotowania
1. Wsyp mąkę do dużej miski. Odłóż szklankę z całej ilości mąki; będziesz jej potrzebować później.
2. W środku mąki zrób dołek. Włóż tam drożdże, cukier i 300 ml letniej wody. Rozkrusz drożdże palcami, aby jak najlepiej się rozpuściły.
3. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na około 15-20 minut. W tym czasie powstanie zaczyn i zacznie rosnąć.
4. Po zauważeniu, że zaczyn zwiększył objętość, dodaj olej i sól. Wyrabiaj ciasto przez 5-10 minut. Zacznij dodawać odłożoną mąkę, około pół szklanki, i wyrabiaj, aż ciasto odczepi się od naczynia i nie będzie się kleić do rąk. Nie musisz się spieszyć, tylko tyle, ile czujesz, że przestaje być lepkie.
5. Ponownie przykryj naczynie i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę, może nawet półtorej godziny, aż podwoi swoją objętość.
6. Do nadzienia wymieszaj wszystkie składniki w misce: starty ser, pastę z papryki, drobno posiekane suszone pomidory, sól i przyprawy do pizzy. Nie mieszaj zbyt długo, tylko do uzyskania jednolitej masy.
7. Posyp trochę mąki na blat roboczy. Wyjmij ciasto, uformuj je w cylinder i pokrój na 12 kawałków, tak równych jak to możliwe.
8. Weź każdy kawałek ciasta i rozwałkuj go na owalny kształt, nie za cienki.
9. Na każdym rozwałkowanym kawałku umieść łyżkę nadzienia na środku. Delikatnie rozłóż je tyłem łyżki, pozostawiając wolne brzegi (1-2 cm).
10. Złap jeden brzeg ciasta i zacznij zwijać jak najciaśniej. Nie naciskaj zbyt mocno, ciasto musi zachować trochę powietrza.
11. Złap jeden koniec rolady i skręć go, aby utworzyć ślimaka. Wolny koniec schowaj pod spód, aby się nie rozwinął podczas pieczenia.
12. Ułóż każdy zawijaniec na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia jeszcze na 10 minut, aby ciasto się rozluźniło.
13. Ubij jajko z mlekiem i posmaruj każdy ślimak tym przygotowaniem.
14. Piecz w nagrzanym piekarniku do 190°C przez 25-35 minut, aż równomiernie się zrumienią.
15. Po wyjęciu z piekarnika przykryj blachę czystym ręcznikiem i pozwól im ostygnąć tam. Lub, jeśli nie masz cierpliwości, możesz spróbować, gdy są jeszcze ciepłe.
Dlaczego często robię ten przepis
Zawijańce są praktyczne, bo nadają się na wynos, na śniadanie lub jako przekąska między posiłkami. Pozostają miękkie na drugi dzień, a nadzienie jest dość wszechstronne. Uważam, że ciasto nie sprawia problemów, ani przy wyrabianiu, ani przy wyrastaniu, a przepis nie wymaga trudno dostępnych składników. Podoba mi się, że mogę kombinować z nadzieniem, po tym jak opanowałem podstawowy schemat.
Porady i wariacje
Porady
- Pozwól ciastu dobrze wyrosnąć, nie przyspieszaj procesu, ponieważ w ten sposób nabiera puszystej tekstury.
- Nadzienie najłatwiej nakłada się tyłem łyżki, aby nie podrzeć ciasta.
- Przy formowaniu, jeśli czujesz, że ciasto się klei, posyp blat mąką.
Zamienniki
- Jeśli nie masz sera żółtego, możesz spróbować z serem twardym, ale smak będzie nieco inny.
- Zamiast pasty z papryki można użyć także pasty z papryki, ale ma inny aromat.
- Możesz dodać do nadzienia drobno pokrojoną szynkę, dla dodatkowego słonego smaku.
Wariacje
- Dla dodatkowego smaku czasami dodaję trochę oregano lub suszonego bazylii, oprócz przyprawy do pizzy.
- Jeśli nie masz suszonych pomidorów, przepis również wyjdzie bez nich, tylko brakować będzie tej słodko-kwaśnej nuty.
Pomysły na podanie
- Nadają się jako przystawka na półmiskach, na pikniku lub na brunchu.
- Można je zabrać na wynos do szkoły lub pracy.
- Czasami podawałem je także z jogurtem lub sałatką z surowych warzyw obok.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
Tak, możesz zastąpić świeże drożdże drożdżami suchymi. Na tę ilość mąki użyj około 5-6 g drożdży suchych.
2. Co mogę użyć, jeśli nie mam pasty z papryki?
Jeśli nie masz pasty z papryki, sprawdzi się także pasta z papryki lub nawet gęstsza zacuska, ale smak końcowy będzie nieco inny.
3. Ciasto jest zbyt lepkie, co robić?
Jeśli wydaje ci się, że ciasto pozostaje lepkie po wyrabianiu, dodawaj stopniowo z odłożonej mąki, ale nie przesadzaj; jest normalne, że pozostaje trochę miękkie.
4. Czy mogę je zamrozić po upieczeniu?
Możesz je zamrozić, ale nie tak dobrze jak niektóre proste ciasta. Po rozmrożeniu tekstura może stać się nieco gęstsza.
5. Jeśli chcę zrobić mniej, mogę zmniejszyć ilości?
Tak, przepis działa bez problemu również w połowie, tylko dostosuj czasy pieczenia, jeśli robisz mniej na blachę.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną sztukę (z 12):
Kalorie: około 200-220 kcal
Białko: 7-8 g
Węglowodany: 28-30 g
Tłuszcze: 7-8 g
To są szacunki, wartości mogą się różnić w zależności od użytego sera żółtego i pasty z papryki.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Dobrze się przechowują w temperaturze pokojowej, przykryte, przez około 1-2 dni. Po tym lepiej trzymać je w lodówce, również przykryte. Można je szybko podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce, ale tekstura jest lepsza, jeśli podgrzewasz je w piekarniku. Najlepiej spożyć w ciągu pierwszych dwóch dni, gdy ciasto jest jeszcze miękkie.
Składniki: Ciasto: 500 g mąki pszennej, 15 g świeżych drożdży, 300 ml ciepłej wody, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki cukru, 30 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego. Farsz: 250 g startego sera, 180 g pasty z pieczonej papryki, 4 suszone pomidory (drobno posiekane), 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżeczka przyprawy do pizzy (użyłem Fuchs). Dodatkowo: 50-100 g mąki do formowania, 1 małe jajko + 1 łyżka mleka do posmarowania.
