Lamaita
Za każdym razem, gdy mam ochotę na coś orzeźwiającego, co nie jest letnim deserem, wracam do tego ciasta cytrynowego. W zimowym sezonie smakuje jeszcze lepiej. Cienkie blaty łatwo się przygotowuje, krem jest lekko kwaśny i dość gęsty, a beza ma teksturę, której pragnę po kilku godzinach w chłodnym miejscu. Robiłem to wiele razy, ponieważ nie wymaga skomplikowanych składników i zawsze wychodzi tak samo.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia i składania)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: każdy blat 8 minut w 180°C
Porcje: 12-16 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z blatami, krem cytrynowy, deser dla rodziny lub gości
Składniki
Na 4 blaty:
2 jajka
10 łyżek letniego mleka
10 łyżek oleju
10 łyżek cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
mąka tyle, ile potrzeba (aby uzyskać ciasto odpowiednie do rozwałkowania)
Na krem:
300 g miękkiego, tłustego masła (najlepiej powyżej 80% tłuszczu)
400 ml mleka
7 łyżek skrobi
4 łyżki cukru
sok z jednej cytryny
pół fiolki aromatu cytrynowego
Na bezę:
2 białka
2 łyżki cukru
szczypta soli
pół fiolki aromatu cytrynowego
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie blatów:
1.1. Ubij jajka z cukrem, używając miksera lub trzepaczki, aż będą jednolite.
1.2. Dodaj letnie mleko i olej, krótko miksuj.
1.3. Stopniowo dodawaj mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Nie ma stałej ilości mąki, dodaj, aż ciasto się zwiąże i będzie można je rozwałkować.
1.4. Podziel ciasto na 4 równe części. Rozwałkuj każdą część na papierze do pieczenia, bezpośrednio na wymiar blachy, na tak cienko, jak pozwala ciasto bez łamania.
1.5. Piecz każdy blat osobno w 180°C przez około 8 minut, aż będą lekko rumiane. Pozwól im ostygnąć na kratce lub na blacie.
2. Krem cytrynowy:
2.1. W garnku umieść zimne mleko z mąką i cukrem, dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
2.2. Postaw garnek na małym ogniu i ciągle mieszaj trzepaczką, aż masa zgęstnieje jak budyń. Pozwól jej całkowicie ostygnąć, przykrytą folią spożywczą.
2.3. W osobnej misce ubij miękkie masło mikserem, aż stanie się kremowe.
2.4. Stopniowo dodawaj zimny budyń do masła, miksując dobrze po każdej porcji. Na końcu dodaj sok z cytryny i aromat, krótko zmiksuj.
3. Składanie:
3.1. Pierwszy blat posmaruj odrobiną mleka (pędzelkiem), tylko na tyle, by lekko zmiękł.
3.2. Nałóż równą warstwę kremu. Postępuj tak samo z kolejnymi blatami: lekko nasącz mlekiem, nałóż krem, ostatni blat pozostaje bez kremu, do polewy.
4. Beza cytrynowa:
4.1. Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli.
4.2. Dodaj cukier, miksuj, aż uzyskasz błyszczącą bezę.
4.3. Dodaj aromat cytrynowy.
4.4. Przenieś bezę do miski na kąpieli wodnej (naczynie nad innym naczyniem z wrzącą wodą na ogniu), mieszaj szpatułką, aż cukier się rozpuści, a beza stanie się lepką, nie spływającą masą. Widać, kiedy zaczyna trzymać się szpatułki.
4.5. Nałóż ciepłą bezę na ostatnią warstwę, jak najrówniej.
4.6. Jeśli chcesz, posyp startą skórką cytrynową lub pomarańczową do dekoracji.
4.7. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na godzinę, a następnie włóż do lodówki na kilka godzin, aby się ustabilizowało.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto przygotowuje się z składników, które zawsze mam w domu. Nie przywiera, nie wymaga skomplikowanych technik. Słodko-kwaśny smak jest zrównoważony. Dobrze się kroi, przechowuje przez kilka dni i mogę je dostosować w zależności od dostępnych składników.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli rozwałkowujesz blaty bezpośrednio na papierze do pieczenia, nie ryzykujesz ich złamania podczas przenoszenia do blachy.
Krem łatwiej zrobić, używając naprawdę miękkiego masła, a nie zimnego z lodówki.
Nie mieszaj masła z ciepłym kremem - na pewno się zważy.
Pozwól blatom całkowicie ostygnąć przed złożeniem, w przeciwnym razie krem stanie się zbyt miękki.
Zamienniki
Zamiast aromatu cytrynowego, możesz użyć startego cytrynowego, jeśli nie chcesz sztucznego smaku.
Skrobię można zastąpić mąką, ale tekstura nie wyjdzie tak gładka (będzie bardziej przypominać krem eklerek).
Cukier w kremie można dostosować, jeśli chcesz, aby był bardziej kwaśny.
Wariacje
Możesz aromatyzować krem pomarańczowym, jeśli nie masz ochoty na cytrynowy.
Możesz posypać mielonymi orzechami między warstwami, jeśli wolisz dodatkową teksturę.
Polewa może być zastąpiona cukrem pudrem, jeśli chcesz coś prostszego.
Pomysły na podanie
Pokrój na równe kwadraty lub prostokąty, używając noża zanurzonego w gorącej wodzie.
Smakuje dobrze na zimno, po kilku godzinach w lodówce.
Można podawać na surowo lub z kawą lub herbatą.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można upiec blaty z wyprzedzeniem?
Tak, blaty można upiec dzień lub dwa wcześniej i przechować w temperaturze pokojowej, dobrze przykryte, aby nie wyschły.
2. Dlaczego krem mi się waży?
Najczęściej masło było zbyt zimne lub krem ze skrobi był zbyt ciepły. Oba składniki powinny być w temperaturze pokojowej przed miksowaniem.
3. Czy beza zmięknie po dniu?
Jeśli ciasto stoi w lodówce, beza zachowuje chrupiącą teksturę na wierzchu, ale od spodu może zmięknąć od wilgoci kremu. Nie wpływa to na smak.
4. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?
Można, ale tekstura i smak kremu będą inne, zwłaszcza jeśli margaryna nie jest wysokiej jakości.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na porcję (z 16):
Kalorie: 320-350 kcal
Białko: 4-5 g
Węglowodany: 38-40 g
Tłuszcze: 18-20 g
Wartości orientacyjne, w zależności od wielkości porcji i użytych składników. Ciasto nie jest dietetyczne, ale też nie jest zbyt ciężkie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, przez 3-4 dni. Nie zaleca się podgrzewania. Najlepiej kroi się na zimno. Jeśli blaty są bardzo suche po kilku dniach, można zostawić ciasto w temperaturze pokojowej przez pół godziny przed podaniem.
Składniki: Składniki na 4 arkusze: 2 jajka, 10 łyżek ciepłego mleka, 10 łyżek oleju, 10 łyżek cukru, łyżeczka sody oczyszczonej, łyżeczka proszku do pieczenia, mąka według uznania. Składniki na krem: 300 g miękkiego, tłustego masła (najlepiej powyżej 80% tłuszczu), 400 ml mleka, 7 łyżek skrobi, 4 łyżki cukru, sok z jednej cytryny, pół fiolki esencji cytrynowej. Składniki na polewę: dwa białka jaj, dwie łyżki cukru, szczypta soli, pół fiolki esencji cytrynowej.
