Ciasto dobrodżańskie

Zrobiłem wiele razy placek dobrogeński z kupionymi arkuszami, szczególnie gdy mam pod ręką mieszankę sera, która nie trzyma się długo w lodówce. Lubię używać dużych blach do pieczenia, nawet jeśli na początku wydaje się, że to dużo. Zazwyczaj zaczynam od miękkiego masła, aby posmarować blachę bez wysiłku, a także upewniam się, że arkusze ciasta nie wysychają, podczas gdy pracuję. Nigdy nie czułem potrzeby dodatkowych składników ani skomplikowanych dekoracji w tym przepisie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 45-50 minut
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 6-8
Trudność: łatwe
Typ przepisu: klasyczny słony placek, idealny na lunch, przekąskę lub do zabrania

Składniki

6 arkuszy ciasta
250 g sera słonego (np. telemea lub inny twardy ser słony)
500 g sera słodkiego (twarożku)
6 jajek
250 ml mleka
100 g masła (roztopionego, używanego do smarowania blachy i arkuszy)
4-5 łyżek oleju

Sposób przygotowania

1. Zacznij od blachy: dobrze posmaruj dużą blachę do pieczenia masłem. Nie oszczędzaj na maśle, poczujesz to na końcu.
2. Przygotuj nadzienie: zetrzyj ser słony na dużych oczkach tarki. W dużej misce wymieszaj ser słony z serem słodkim, a następnie dodaj 3 jajka. Wymieszaj. Nadzienie będzie dość gęste, nie płynne.
3. Roztop resztę masła i miej je pod ręką, razem z olejem.
4. Weź pierwszy arkusz ciasta, połóż go na blacie roboczym. Posmaruj całą powierzchnię roztopionym masłem, a następnie odrobiną oleju (najłatwiej to zrobić pędzelkiem). Jeśli pracujesz z cienkimi arkuszami, możesz położyć 2 arkusze jeden na drugim, aby utworzyć rulon.
5. Na jednym z krótszych boków (na końcu) umieść część nadzienia serowego. Nie przeciążaj, aby móc ciasno zwinąć.
6. Ostrożnie zwiń arkusz, mocno, aby nadzienie nie wypadało z boków. Umieść rulon w blaszce, bezpośrednio na maśle.
7. Kontynuuj w ten sposób z wszystkimi arkuszami i nadzieniem, aż skończysz. Rulony układaj obok siebie, nie ma potrzeby zostawiać dużych przerw między nimi.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
9. Wstaw blachę do piekarnika na 15 minut. Placek powinien zacząć lekko puchnąć i zyskać cienką skórkę.
10. W międzyczasie ubij pozostałe 3 jajka z 250 ml mleka.
11. Po 15 minutach wyjmij blachę z piekarnika i równomiernie wylej mieszankę jajek i mleka na rulony. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz, aż placek się zarumieni, przez kolejne 10-15 minut. Powierzchnia powinna być złocista, a jajko dobrze ścięte.
12. Pozwól placek odpocząć przez kilka minut przed pokrojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

To jeden z najbardziej praktycznych słonych placków. Składniki są łatwo dostępne, nie wymaga to szczególnego wysiłku, a smak jest zrównoważony. Jest smaczny zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej, więc nadaje się do zabrania lub na szybki posiłek. Można go przygotować również z wyprzedzeniem.

Porady i wariacje

Porady

- Nie zapomnij przykryć arkuszy ciasta wilgotną ściereczką podczas pracy, aby nie wyschły.
- Jeśli chcesz chrupiące brzegi, posmaruj również górną część rulonów roztopionym masłem przed pierwszym pieczeniem.
- Jeśli wydaje ci się, że jest za dużo sera, możesz dostosować ilość, ale uważaj na proporcje słone-dolce.

Zamienniki

- Serek słony można zastąpić fetą lub twardszym serem, jeśli nie masz telemei.
- Serek słodki można zastąpić ricottą, jeśli nie znajdziesz innego, ale tekstura i smak będą się nieco różnić.
- Masło można częściowo zastąpić olejem, ale smak będzie inny; nie polecam całkowicie rezygnować z masła.

Wariacje

- Jeśli preferujesz bogatszy placek, możesz dodać świeżo posiekany koperek do nadzienia.
- Aby uzyskać bardziej puszystą teksturę, ubij jajka oddzielnie przed dodaniem ich do mieszanki serowej.
- Możesz piec rulony również w formie spirali, jeśli lubisz taki wygląd.

Pomysły na podanie

- Jest smaczny sam, pokrojony w kostkę, jako przekąska.
- Pasuje również z zimnym jogurtem lub kefirem.
- Można go podawać na śniadanie, jak i na półmisku przekąsek.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mrożonych arkuszy ciasta?
Tak, ale muszą być całkowicie rozmrożone i trzymane przykryte, aby się nie łamały ani nie wysychały podczas pracy.

2. Czy mogę zrobić placek tylko z sera słonego?
Można, ale placek będzie bardziej słony i gęsty. Mieszanka z serem słodkim pomaga w uzyskaniu odpowiedniej tekstury i równowagi.

3. Co zrobić, jeśli arkusz mi się rozerwie podczas zwijania?
Nie ma problemu, po prostu włóż rozerwaną końcówkę pod rulon w blaszce. Placek sklei się podczas pieczenia i nie rozwinie się.

4. Czy mogę użyć innego rodzaju blachy, nie tej do pieczenia?
Możesz użyć każdej blachy, która pozwala na ułożenie rulonów w jednej warstwie, ale musisz dostosować liczbę rulonów lub je pokroić, jeśli się nie mieszczą.

5. Jak wiem, że placek jest upieczony?
Powierzchnia powinna być rumiana i lekko twarda w dotyku, a jajko w wylanej mieszance powinno być całkowicie ścięte.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja placka (z 8 porcji) ma około 330-350 kcal, z 16-18 g tłuszczu, 20-22 g białka i 25-27 g węglowodanów. Wartości te mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego sera i ilości oleju/masła, które faktycznie trafia do gotowego produktu. Nie zawiera dodanego cukru.

Przechowywanie i podgrzewanie

Placek dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, przykryty. Można go szybko podgrzać w piekarniku lub na suchej patelni, aby odzyskać chrupkość. W mikrofalówce staje się bardziej miękki, ale nadal jest smaczny. Nie polecam mrożenia – arkusze stają się kruche po rozmrożeniu. Po jednym dniu tekstura jest nieco inna, ale placek wciąż jest smaczny.