Arkusze jabłkowe z kremem waniliowym
Zrobiłem to ciasto z cienkimi warstwami, jabłkami i kremem waniliowym wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś, co zadowoli całą rodzinę i dobrze przetrwa z dnia na dzień. Zazwyczaj przygotowuję ciasto na warstwy wieczorem, aby mieć czas na złożenie go i pozostawienie w lodówce na noc, aby się namoczyło. Jabłka i krem waniliowy są dość proste, bez trudnych do zdobycia składników.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny, plus czas chłodzenia na noc
Czas przygotowania: około 60 minut
Czas pieczenia: około 40-50 minut w sumie dla warstw
Porcje: 20-24 (duża blacha, porcjowana według preferencji)
Trudność: średnia, wymaga trochę cierpliwości przy warstwach
Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni również na święta
Składniki
Warstwy:
18 łyżek wody gazowanej
18 łyżek oleju
15 łyżek cukru
1 opakowanie proszku do pieczenia
Skórka otarta z pomarańczy (z jednej pomarańczy, według smaku)
750 g mąki pszennej
Nadzienie jabłkowe:
1,5 kg jabłek (golden, ionatan, dowolny słodko-kwaśny rodzaj jabłek)
1-2 łyżki masła
5-6 łyżek cukru, w zależności od słodkości jabłek
1 łyżeczka cynamonu
Krem waniliowy:
500 ml mleka
2 żółtka
4 łyżki cukru
2 opakowania cukru waniliowego
4 łyżki skrobi lub mąki
2 fiolki lub małe butelki esencji waniliowej
2 łyżki margaryny lub masła
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie warstw
W dużej misce mieszam wodę gazowaną, olej, cukier i startą skórkę z pomarańczy. Mieszam przez kilka minut trzepaczką, tylko na tyle, aby cukier się rozpuścił.
Mąkę przesiewam razem z proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo dodaję do płynów. Wyrabiam, aż uzyskam gładkie, lekko elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk, ale pozostaje miękkie i formowalne. Jeśli czuję, że jest zbyt miękkie, dodaję łyżkę mąki; jeśli jest zbyt twarde, spryskuję odrobiną wody gazowanej.
Dzielę ciasto na cztery równe części. Na posypanej mąką powierzchni wałkuję pierwszą część na jak najcieńszą warstwę, dopasowaną do rozmiarów blachy, której używam.
Smaryję spód blachy margaryną i wykładam papierem do pieczenia. Podnoszę warstwę i delikatnie kładę ją na blachę, dbając o to, aby się nie połamała. Nakłuwam warstwę widelcem w kilku miejscach, aby nie spuchła podczas pieczenia.
Piekę każdą warstwę osobno w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 10-12 minut, aż lekko się zrumieni i wyschnie. Nie musi być mocno rumiana, tylko twarda w dotyku. Gdy jest gotowa, przenoszę warstwę na drewnianą deskę i kontynuuję z resztą ciasta, aż wszystkie cztery warstwy będą upieczone i całkowicie ostudzone.
2. Nadzienie jabłkowe
Obieram jabłka ze skórki, ścieram na dużej tarce i wkładam bezpośrednio do dużego garnka.
Roztapiam masło na małym ogniu, a następnie dodaję jabłka i cukier. Mieszam i gotuję na średnim ogniu, aż jabłka dobrze zmiękną, a prawie cały płyn odparuje. To trwa około 15-20 minut, w zależności od soczystości jabłek.
Gdy płyn się zmniejsza, dodaję cynamon, zostawiam na 2 minuty, a następnie wyłączam ogień i pozwalam kompozycji całkowicie ostygnąć przed złożeniem.
3. Krem waniliowy
W misce mieszam żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, używając trzepaczki. Dodaję kilka łyżek mleka, a następnie skrobię, dokładnie mieszając, aby nie było grudek.
Pozostałe mleko podgrzewam osobno, aż prawie zacznie wrzeć. Gdy zaczyna się gotować, stopniowo wlewam mieszankę z żółtkami i skrobią do gorącego mleka, ciągle mieszając trzepaczką. Zmniejszam ogień i gotuję krem, aż zgęstnieje jak budyń, około 5-6 minut, ciągle mieszając.
Zdejmuję garnek z ognia, dodaję margarynę lub masło i mieszam, aż całkowicie się rozpuści. Dodaję również esencję waniliową. Pozwalam kremowi ostygnąć przez 2-3 minuty, ale używam go ciepłego podczas składania.
4. Składanie
Kładę pierwszą warstwę na prostokątnej blasze lub półmisku. Rozkładam na niej połowę ostudzonego nadzienia jabłkowego. Kładę drugą warstwę, a na niej jeszcze ciepły krem waniliowy, wygładzam jak najrówniej.
Następnie kładę trzecią warstwę, a potem resztę jabłek. Na końcu kładę ostatnią warstwę. Lekko dociskam, aby się ułożyła.
Kładę na cieście czystą blachę lub deskę do krojenia z czymś ciężkim na wierzchu (na przykład paczką mąki lub książkami), aby dobrze się docisnęło. Wkładam blachę do lodówki i zostawiam na minimum 8 godzin, najlepiej na noc, aby warstwy się namoczyły i smaki się przegryzły.
5. Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto dobrze się przechowuje i ma zrównoważony smak. Warstwy zmiękną na noc i łatwo się kroją. Mogę je przygotować z wyprzedzeniem na intensywne dni lub gdy potrzebuję podzielić się większą ilością porcji na wydarzeniu. Składniki są proste, a jabłka nadają świeżego smaku.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj kilka łyżek wody gazowanej. Jeśli jest zbyt miękkie, posyp mąką.
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 7-8 minutach pieczenia, aby nie wyschły nagle.
Krem powinien być gorący, gdy kładziesz go na warstwę, aby zmiękczyć ciasto i nie tworzyć skórki.
Zawsze pozostawiam ciasto pod prasowaniem na co najmniej 8 godzin; tylko wtedy warstwy stają się miękkie.
Zamienniki
Możesz użyć masła zamiast margaryny, zarówno w warstwach, jak i w kremie.
Dla tych, którzy nie mają skrobi, można użyć mąki w kremie, ale wyjdzie nieco gęstszy.
Cukier można dostosować w zależności od słodkości jabłek lub preferencji.
Wariacje
Możesz dodać posiekane orzechy do nadzienia jabłkowego, jeśli chcesz więcej tekstury.
Skórkę pomarańczową można zastąpić skórką cytrynową.
Możesz zastąpić część mąki mąką pełnoziarnistą w warstwach, ale będą bardziej rustykalne.
Pomysły na podanie
Pokrój ciasto w kwadraty lub prostokąty, po tym jak spędziło noc w lodówce. Można posypać cukrem przed podaniem, jeśli chcesz, aby wyglądało bardziej świątecznie. Dobrze smakuje z kawą lub herbatą.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy warstwy można zrobić dzień wcześniej?
Tak, upieczone warstwy można przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte czystym ręcznikiem, i użyć następnego dnia do składania.
2. Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam zamrażania, ponieważ warstwy i krem zmieniają teksturę i mogą puścić wodę po rozmrożeniu.
3. Co zrobić, jeśli nie mam wody gazowanej?
Można zastąpić ją wodą niegazowaną, ale warstwy nie będą tak puszyste.
4. Czym mogę posmarować blachę, jeśli nie mam margaryny?
Możesz użyć masła lub nawet oleju, ważne, aby warstwy się nie przykleiły.
5. Czy mogę użyć budyniu w proszku zamiast kremu waniliowego?
Możesz, jeśli jesteś w biegu, ale domowy krem jest smaczniejszy i gęstszy.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (z 24 kawałków) ma około 180-220 kcal.
Węglowodany: 35-40 g
Białko: 2-3 g
Tłuszcze: 5-7 g
Te wartości mogą się różnić w zależności od grubości warstw, wielkości porcji i rodzaju użytych składników.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Z każdym dniem staje się coraz lepsze. Nie polecam podgrzewania, serwuje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Warstwy stają się delikatne i wchłaniają krem i sok z jabłek.
To jedno z ciast, które robię, gdy potrzebuję czegoś klasycznego i pewnego, bez problemów z wyszukanymi składnikami.
Składniki: Arkusze: 18 łyżek wody mineralnej 18 łyżek oleju 15 łyżek cukru 1 paczka proszku do pieczenia skórka pomarańczowa 750 g mąki nadzienie jabłkowe: 1,5 kg jabłek 1-2 łyżki masła 5-6 łyżek cukru 1 łyżeczka cynamonu krem waniliowy: 500 ml mleka 2 żółtka 4 łyżki cukru 2 paczki cukru waniliowego 4 łyżki skrobi lub mąki 2 esencje waniliowe 2 łyżki margaryny lub masła
