Ciastka orzechowe z dżemem / Rugelach
Jeśli obudziłeś się w sobotę z chęcią na coś słodkiego, ale bez ochoty na skomplikowane przepisy, te rogaliki z orzechami i dżemem są idealne do zrobienia. Zazwyczaj przygotowuję je, gdy w lodówce zostaje otwarty dżem, a chcę mieć coś do podjadania przy kawie. Ciasto jest łatwe do przygotowania, chociaż pracuje się z nim trochę wolniej, ponieważ jest miękkie. Należą do kategorii rugelach, bardzo podobnych do naszych rogalików, z masłem, serem i obfitą nadzieniem.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 2 godziny (w tym schładzanie ciasta)
Porcje: 36 rogalików
Trudność: średnia (ciasto jest lepkie, ale nie trudne do opanowania)
Składniki
Na ciasto:
- 230 g masła (lub margaryny), w temperaturze pokojowej
- 250 g miękkiego serka kremowego typu Philadelphia
- 100 g brązowego cukru
- 300 g mąki
- szczypta soli
Nadzienie:
- 250 g dżemu (morelowego, dzikiej róży, malinowego, brzoskwiniowego, pomarańczowego – co masz pod ręką)
- 150 g prażonych orzechów, grubo posiekanych
- szczypta cynamonu
Do wykończenia:
- 1 białko
- 50 g brązowego cukru
Sposób przygotowania
1. Masło i serek kremowy powinny być w temperaturze pokojowej. Umieść je w dużej misce, dodaj brązowy cukier i dokładnie wymieszaj za pomocą szpatułki lub miksera, aż powstanie gładka, puszysta masa.
2. Stopniowo dodawaj sól i mąkę. Kiedy ciasto zacznie się zbierać, zrezygnuj z miksera i wyrabiaj rękami, aż stanie się miękką, lekko lepką kulą. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj 1-2 łyżki mąki, ale nie przesadzaj, bo będą twarde.
3. Uformuj ciasto w wałek, dobrze owiń folią i włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Ja zostawiam je nawet na 2 godziny, jeśli mam czas, łatwiej się je wałkuje.
4. W międzyczasie przygotuj nadzienie: wymieszaj dżem z orzechami i cynamonem w misce. Jeśli dżem jest bardzo płynny, dodaj orzechy na końcu, posypując je na rozsmarowany dżem.
5. Wyjmij schłodzone ciasto i podziel je na 3 równe części. Pracuj z jedną częścią, resztę trzymaj w lodówce.
6. Posyp dużo mąki na blacie roboczym. Umieść kawałek ciasta i posyp odrobiną mąki z góry. Rozwałkuj okrągły placek o grubości około 3 mm i średnicy 30 cm. Normalne, że brzegi są lepkie, delikatnie podnieś je szpatułką.
7. Pokrój okrąg na 12 równych kawałków – najłatwiej na cztery, a następnie każdy ćwiartkę na trzy.
8. Na każdym trójkącie nałóż łyżeczkę nadzienia przy szerokiej podstawie. Zwiń każdy kawałek od zewnątrz do środka, jak klasyczne rogaliki. Umieść je z końcem pod spód, inaczej rozwiną się podczas pieczenia.
9. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy między nimi. Piekarnik powinien być nagrzany do 175°C.
10. Lekko ubij białko widelcem i posmaruj każdy rogalik pędzelkiem. Posyp brązowym cukrem z wierzchu.
11. Piecz przez 20-22 minuty, aż będą złociste na brzegach. Pozwól im ostygnąć na blasze przez kilka minut, a następnie przenieś je na kratkę.
Dlaczego często robię ten przepis
Te rogaliki nie wymagają rzadkich składników, ciasto można przygotować wcześniej, a nadzienie jest bardzo elastyczne. Utrzymują świeżość przez kilka dni. Można je przygotować z wyprzedzeniem, łatwo je porcjować, nie wymagają specjalnych narzędzi i nigdy nie pozostają nietknięte.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Nie spiesz się z chłodzeniem ciasta. Jeśli jest zbyt ciepłe, nie da się go dobrze rozwałkować i może się łamać.
- Używaj mąki na blacie roboczym, ale nie przesadzaj. Posyp odrobiną także wałek i ciasto.
- Jeśli dżem jest bardzo płynny, rozsmaruj go w cienkiej warstwie i dodaj orzechy na końcu, aby nie wyciekły podczas pieczenia.
Zamienniki
- Serek kremowy można zastąpić mascarpone lub prostym serem kremowym, z jak najmniejszą ilością wody.
- Orzechy można zastąpić orzeszkami ziemnymi lub prażonymi migdałami, grubo posiekanymi.
- Brązowy cukier można zastąpić białym, ale smak nie będzie tak intensywny.
Wariacje
- Aby dodać aromatu, dodaj odrobinę startej skórki pomarańczowej lub cytrynowej do ciasta.
- Można dodać rodzynki lub posiekane żurawiny do nadzienia, razem z orzechami.
- Dżem śliwkowy nadaje intensywniejszy smak i sprawia, że rogaliki są nieco bardziej kwaśne.
Pomysły na podanie
Pasują do czarnej herbaty, kawy lub nawet ciepłego mleka. Są dobre również na zimno, ale kilka godzin po upieczeniu mają idealną teksturę. Można je również zabrać do szkoły lub biura.
Często zadawane pytania
Jaki rodzaj dżemu jest najlepszy?
Prawie każdy dżem się sprawdzi, ale grubsze wersje (morelowe, śliwkowe, dzikiej róży) lepiej się pieką. Unikaj bardzo płynnych dżemów, bo inaczej wyciekną z rogalików.
Ciasto jest zbyt lepkie, co mogę zrobić?
Jeśli nie możesz z nim pracować, włóż je na dodatkowe 30 minut do lodówki lub dodaj 1-2 łyżki mąki, tylko tyle, aby stało się łatwiejsze do manewrowania. Nie przesadzaj z mąką.
Czy mogę zamrozić rogaliki?
Tak, po upieczeniu i ostygnięciu można je zamrozić w woreczkach strunowych. Kiedy chcesz je podać, pozwól im się rozmrozić w temperaturze pokojowej.
Czy rogaliki pozostają świeże po kilku dniach?
Pozostają dość świeże przez 3-4 dni, jeśli są przechowywane w zamkniętym pojemniku.
Wartości odżywcze (na sztukę, w przybliżeniu)
Kalorie: 110 kcal
Białko: 1,4 g
Tłuszcze: 6,7 g
Węglowodany: 11,5 g
Cukier: 5 g
Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od nadzienia. Przepis nie jest „lekki”, ale mała porcja jest wystarczająca.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w temperaturze pokojowej w pojemniku z pokrywką do 4 dni. Jeśli chcesz przywrócić im świeżość, możesz włożyć je na 1-2 minuty do piekarnika nagrzanego do 100°C, ale nie twardnieją nawet na zimno. Rogaliki nie zmiękną od dżemu, jeśli nie przesadzisz z ilością w środku.
To jest tak proste, jak to tylko możliwe. W misce dobrze ubijamy miękkie masło razem z serem Philadelphia (również w temperaturze pokojowej) i brązowym cukrem, aż powstanie pasta. Stopniowo dodajemy mąkę i miksujemy mikserem. Gdy ciasto staje się twardsze, zagniatamy je ręcznie. Musimy mieć ciasto, które da się formować, nie za twarde. Będzie dość lepkie, ale schłodzimy je przez co najmniej godzinę, aby móc z nim pracować. Zrobiłem wałek, który owinąłem folią spożywczą, a po schłodzeniu podzieliłem na 3 równe części. Po wyjęciu ciasta z lodówki, obficie posypujemy blat roboczy mąką. Posypujemy też ciasto i zaczynamy wałkować je w kształt koła, od czasu do czasu posypując powierzchnię mąką (w temperaturze pokojowej stanie się lekko lepkie, ale efekt będzie wymarzony! Obiecuję). Koło powinno mieć średnicę około 30 cm, a my pokroimy je na 12 klinów (najpierw kroimy na pół, potem na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę na 3). W misce możemy wymieszać dżem, cynamon i mielone orzechy. Najpierw rozsmarowałem dżem, a potem posypałem orzechy na wierzchu, ale myślę, że pierwsza opcja jest łatwiejsza! Nagrzewamy piekarnik do 175°C, wykładamy blachę papierem do pieczenia i układamy rogaliki w odległości 2 cm od siebie. Ubijamy białko jajka i smarujemy powierzchnię rogalików, a następnie posypujemy brązowym cukrem i pieczemy przez około 22 minuty. Pozwalamy im ostygnąć, a następnie możemy je podawać z herbatą lub kawą! Smacznego! Są wyjątkowo delikatne; ciasto jest trochę trudne do obróbki, ale jestem pewna, że spodobają się wam tak samo jak mi! Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, możesz dodać 1 lub 2 łyżki mąki!
Składniki: na ok. 36 rogalików: 230 g masła (margaryny) w temperaturze pokojowej 250 g serka kremowego Philadelphia do ciast 100 g brązowego cukru 300 g mąki szczypta soli Farsz: 250 g dżemu morelowego (dzikiej róży, brzoskwiń, pomarańczy, malin itp.) 150 g prażonych i mielonych orzechów (nie bardzo drobno) szczypta cynamonu Do dekoracji: 1 białko 50 g brązowego cukru
