Wołowina po burgundzku

Za każdym razem, gdy gotuję boeuf bourguignon, wydaje mi się, że to jedno z najspokojniejszych popołudni w kuchni. Wypróbowałem przepis wiele razy i zauważyłem, że nie musisz mieć wszystkich "idealnych" składników – na przykład, świeża mała cebula nie zawsze jest dostępna, ale nie poczułem, że czegoś brakuje, gdy ją pomijam. Cały proces jest uporządkowany, ale nie spieszy się i nie trzeba go śledzić co do sekundy, co wszystko ułatwia.

Szybkie informacje

Czas całkowity: Około 3,5 godziny
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 3 godziny
Porcje: 4
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, jedzenie na weekend lub rodzinne posiłki

Składniki

700 g wołowiny, pokrojonej w dużą kostkę
125 g bekonu
2 łyżki mąki
2 marchewki, pokrojone w plasterki
1 puszka pomidorów w sosie
500 ml bulionu wołowego
250 ml czerwonego wina (zazwyczaj używam Cabernet Sauvignon)
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
pół pęczka pietruszki, posiekanej
sól i pieprz do smaku
1 duża cebula, posiekana
1 liść laurowy
200 g grzybów

Sposób przygotowania

1. Osusz wołowinę ręcznikami papierowymi. Mięso nie powinno być wilgotne, ponieważ smażenie będzie znacznie lepsze, jeśli będzie jak najsuchsze.

2. Bekon kroję na kawałki i smażę na dużej patelni, nie dodając oleju. Zostawiam go, aż stanie się chrupiący, a następnie odkładam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

3. Na tej samej patelni, wykorzystując tłuszcz z bekonu, rumienię kawałki wołowiny ze wszystkich stron. Robię to w partiach, aby nie przeładować patelni, a następnie odkładam na talerz, gdy dobrze się zrumienią.

4. Następnie, na tej samej patelni, dodaję cebulę i marchewki. Mieszam od czasu do czasu, aż zmiękną i lekko się zrumienią.

5. Wkładam z powrotem bekon i wołowinę. Posypuję mąką i mieszam, aby każdy kawałek mięsa i warzyw był pokryty. Pozwalam wszystkiemu gotować się na małym ogniu przez około 2-3 minuty, aby mąka lekko się ugotowała.

6. Wlewam czerwone wino na mięso i warzywa, następnie dodaję bulion wołowy. Dodaję również pomidory z puszki, zmiażdżony czosnek, liść laurowy, pietruszkę, sól i pieprz do smaku. Mieszam wszystko i doprowadzam do wrzenia.

7. Przykrywam naczynie pokrywką i gotuję na małym ogniu przez 3 godziny. W pierwszych 30 minutach obserwuję, aby nic się nie przypaliło, a potem mieszam od czasu do czasu.

8. Podczas gdy boeuf bourguignon się gotuje, oczyszczam grzyby i kroję je na duże kawałki. Na pół godziny przed końcem smażę grzyby na patelni z odrobiną masła (lub bez dodatków, jeśli to konieczne), aż woda odparuje i grzyby lekko się zrumienią.

9. Na 30 minut przed końcem zdejmuję pokrywkę z garnka i dodaję grzyby do mięsa. Gotuję bez pokrywki, aby sos się zredukował i stał się gęstszy.

10. Na koniec wyłączam ogień, próbuję i ewentualnie doprawiam solą i pieprzem, jeśli to konieczne.

11. Zazwyczaj podaję boeuf bourguignon z ryżem, gotowanymi ziemniakami lub puree, albo z groszkiem z masłem i posiekaną pietruszką na wierzchu.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj jedzenia, które gotuje się bez pośpiechu, nadaje się na rodzinne obiady lub gdy mam gości, nie wymaga stałej uwagi i mogę łatwo dostosować składniki. Mięso jest miękkie, a sos dobrze się przechowuje nawet na następny dzień.

Porady i wariacje

Porady

- Mięso należy osuszyć przed smażeniem, aby nie gotowało się zamiast rumienić.
- Patelnie muszą być pojemne, w przeciwnym razie nie wszystko się równomiernie zrumieni.
- Po dodaniu mąki nie gotuj długo, tylko na tyle, aby się wchłonęła.

Zamienniki

- Mała cebula nie jest tutaj, ponieważ nie zawsze mogę znaleźć świeżą. Można użyć tylko dużej cebuli.
- Jeśli nie masz polędwicy wołowej, możesz użyć innego rodzaju wołowiny do gulaszu.
- Bulion wołowy można zastąpić wodą, ale smak nie będzie tak bogaty.

Wariacje

- Możesz dostosować ilość wina w zależności od tego, jak intensywny chcesz, aby był sos.
- Czasami zamiast pomidorów możesz dodać tylko trochę koncentratu pomidorowego lub wcale, jeśli chcesz uzyskać bardziej "wino" smak.

Pomysły na podanie

- Dobrze smakuje z prostym ryżem, ziemniakami gotowanymi lub puree.
- Groszek z masłem i pietruszką to szybki i odpowiedni dodatek.
- Często podaję go tylko z świeżym chlebem.

Często zadawane pytania

Czy mogę zrobić przepis z wieprzowiną?
Nie polecam. Wieprzowina nie będzie miała tekstury i smaku, które definiują to klasyczne francuskie danie.

Co zrobić, jeśli nie mam czerwonego wina?
Możesz pominąć, ale smak będzie uboższy. Jeśli chcesz zachować ideę, użyj wina bez mocnych nut dębowych.

Czy mogę użyć innego rodzaju grzybów?
Tak, każdy rodzaj białych lub brązowych grzybów się nadaje. Ważne, aby były świeże i pokroić je wystarczająco duże, aby nie zniknęły w sosie.

Jeśli nie mam bulionu wołowego, mogę użyć tylko wody?
Tak, ale smak nie będzie tak bogaty. Można dodać również nieco bulionu instant, jeśli nie masz domowego bulionu pod ręką.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na porcję: około 500 kcal. Białko: 38-40 g, tłuszcze: 25-27 g, węglowodany: 15-18 g. Sos ma trochę tłuszczu z bekonu i mięsa, ale nie jest to ciężkie danie, jeśli na końcu usuniesz tłuszcz z wierzchu. Informacje mogą się różnić w zależności od dokładnego rodzaju mięsa i ile sosu podajesz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Bardzo dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 2-3 dni. Smak naprawdę poprawia się z dnia na dzień. Aby podgrzać, stawiam na małym ogniu, mieszam od czasu do czasu i, jeśli to konieczne, dodaję łyżkę wody lub bulionu, aby nie zgęstniało zbyt mocno. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura mięsa może się zmienić.

To wszystko, przepis bez komplikacji, z prostymi i jasnymi krokami. Jeśli chcesz ugotować coś naprawdę sycącego, boeuf bourguignon to pewny wybór.

 Składniki: 700 gramów polędwicy wołowej, pokrojonej w dużą kostkę 125 gramów boczku 2 łyżki mąki 2 marchewki, pokrojone w plasterki 1 puszka pomidorów w soku 500 ml bulionu wołowego 250 ml czerwonego wina (użyłem Cabernet Sauvignon) 2 ząbki czosnku, zmiażdżone 1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki sól/ pieprz 1 duża cebula, posiekana 1 liść laurowy 200 gramów grzybów

 Tagi:  wołowina po burgundzku