Sarnina w sosie winnym

Brzmiałoby lepiej, gdybym zamiast jelenia miał niedźwiedzia lub, jak często robię w kociołku, stare mięso wołowe. Dlatego, gdy mamy dziczyznę lub wołowinę po najlepszym okresie, pierwszą rzeczą, którą musimy zrobić, jest marynowanie mięsa przez co najmniej 24 godziny w solance. Może być różnych rodzajów, ale zdecydowanie zaczynamy od połączenia octu i wody w równych częściach, soli i różnych przypraw. Wybieram dodanie pieprzu, liści laurowych i czosnku, aby nadać głębszy smak. W przypadku królika wolę dodać plasterki cebuli i marchewki, ale można zrobić wiele różnych kombinacji, istotne jest użycie octu.

Kiedy mam do czynienia ze starym wołowiną, wybieram położenie plasterków kiwi bezpośrednio na kawałku mięsa przez minimum 12 godzin, po czym zanurzam je w odpowiedniej solance. Ten sposób marynowania dziczyzny nie jest jedynym, ale używam go częściej niż metody z samą solą i plasterkami jabłka. Zaletą tej solanki jest to, że nie muszę już moczyć mięsa przez kilka godzin, a rezultat to niesamowita delikatność najbardziej opornej mięsa. Po obowiązkowych 24 godzinach (można trzymać dłużej dla delikatności) wyjmujemy mięso i możemy je przygotować w dowolny sposób, ponieważ staje się miękkie i uległe.

Osobiście byłem kuszony, aby ugotować coś w kociołku, więc przygotowałem mięso w nim, ale można je gotować w każdym garnku z grubym dnem. Warunkiem zasadniczym jest, aby jedzenie było gotowane na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Piekarnik również jest opcją, jeśli jest to dla nas wygodniejsze. Porcjonujemy mięso, czyścimy i kroimy wszystkie warzywa, które chcemy mieć obok niego, obficie smarujemy garnek olejem, a następnie podsmażamy mięso i warzywa (ja ich nie podsmażałem). Następnie wlewamy czerwone wino, aż przykryje składniki i dusimy na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Jeśli dodasz ziemniaki, jak ja, lub cukinię, dodaj ziemniaki po półtorej godziny gotowania, a cukinię (która osładza potrawę) prawie na końcu, a marynowane jajka na sam koniec.

Jeśli chodzi o jajka, postanowiłem zamarynować je w mieszance solanki, pieprzu, ostrej papryki, gałązki tymianku, jednej z selera i jednej z estragonu. Mogę z dumą powiedzieć, że jajka wytrzymały dwa tygodnie, będąc po raz pierwszy, gdy konserwowałem jajka. Po dwóch godzinach gotowania mięso staje się po prostu maślane. Jeśli zdecydujesz się zrobić polentę, musi być gotowana w wodzie z masłem, ponieważ mięso przeżuwaczy wymaga koniecznie odrobiny masła. Gdybym nie ugotował go w winie, na pewno usmażyłbym to najpierw na maśle.

Jeśli chodzi o sałatkę, powinna być słodka, w kontraście do dzikiego jedzenia. Przygotowałem sałatkę marchewkową, używając startego marchewki, soku z pomarańczy, łyżeczki miodu i szczypty soli, to jest idealna proporcja. Teraz, gdy poczułem głód, życzę wszystkim smacznego!

 Składniki: 1 kg dziczyzny Marynata do dojrzewania (ocet + woda + sól + przyprawy) 1 cebula 2-4 ząbki czosnku 1-2 papryki Marchew Cukinia Ziemniaki Olej Sól, pieprz Mąka kukurydziana, masło Sałatka z marchewki (z sokiem pomarańczowym i miodem)

 Tagi:  czosnek papryka cukinia śmietana miód pomidory przepisy na boże narodzenie i sylwestra przepisy na makaron