Chleb wielkanocny

Próbowałem różnych wersji na paschę wielkanocną, niektóre wyszły lepiej, inne mniej efektownie. W tym roku zrobiłem przepis Jamili i po raz pierwszy naprawdę wyglądała pięknie, z puszystym ciastem i gładką skórką. Nie użyłem zwykłego twarogu, lecz kasu, ponieważ to znalazłem na targu, a połączenie z mascarpone dobrze zadziałało. Ciasto przygotowałem w maszynie do chleba, więc przygotowanie było proste i bez większego wysiłku.

Szybkie informacje

Całkowity czas: ok. 2,5 godziny (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 45-50 minut
Porcje: 10-12 kawałków (forma o średnicy 28 cm)
Trudność: średnia
Typ przepisu: tradycyjna pascha z ciastem drożdżowym i nadzieniem serowym

Składniki

Na ciasto:
1. 550 g mąki (używam mąki młynarskiej, bez dodatków)
2. 120 g cukru
3. 250 ml ciepłego mleka
4. 50 g roztopionego masła
5. 50 ml oleju
6. 2 żółtka
7. 10 g drożdży instant (jedna paczka Dr Oetker)
8. Skórka z jednej cytryny
9. Ekstrakt waniliowy
10. Szczypta soli

Na nadzienie:
1. 400 g kasu (lub świeżego twarogu, jeśli znajdziesz)
2. 250 g mascarpone
3. 3 jajka
4. 6 łyżek cukru
5. 100 g rodzynek
6. 3 łyżki kaszy manny
7. Skórka z jednej cytryny
8. Esencja rumowa
9. Kawałki kandyzowanej cytryny (do dekoracji)

Do posmarowania:
1. 1 żółtko
2. 1 łyżka cukru
3. 1 łyżka mleka

Sposób przygotowania

1. Przesiej mąkę na ciasto, szczególnie jeśli używasz mąki tradycyjnej, aby nie miała grudek ani zanieczyszczeń.
2. Włóż wszystkie składniki na ciasto do miski maszyny do chleba: mąkę, cukier, ciepłe mleko, roztopione masło, olej, żółtka, drożdże instant, skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy i sól. Ustaw program do wyrabiania i wyrastania. Jeśli nie masz maszyny do chleba, wymieszaj składniki w misce i wyrabiaj przez 10-15 minut, a następnie przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
3. Gdy ciasto pracuje, zajmuję się nadzieniem. Pokrój kas w kostkę i włóż do blendera z mascarpone. Miksuj, aż uzyskasz gładką kremową masę. Dodaj jajka, cukier, rodzynki, kaszę manną, skórkę z cytryny i esencję rumową. Dobrze wymieszaj. Krem jest dość gęsty, aby nie wypływał podczas pieczenia.
4. Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij je na blat roboczy posypany mąką. Podziel na dwie części: jedną rozwałkuj i umieść na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Drugą połowę podziel na trzy równe kawałki, zroluj w warkocze i zapleć. Umieść ten warkocz na brzegu formy, tworząc ramkę wzdłuż ściany, jak wianka.
6. Wlej krem serowy do środka i lekko go wyrównaj.
7. Z pozostałego ciasta (zwykle zostaje trochę po zrobieniu warkocza) można zrobić spirale lub dekoracyjny krzyż na środku, jeśli chcesz.
8. Posyp kilka kawałków kandyzowanej cytryny na wierzchu.
9. Pozostaw formę z paschą w ciepłym miejscu na kolejne 30-40 minut, aż ciasto wyraźnie wyrośnie.
10. Ubij żółtko z łyżką cukru i łyżką mleka i lekko posmaruj brzegi ciasta i, jeśli to konieczne, wzór na wierzchu.
11. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na niską temperaturę (ok. 160-170°C) i piecz przez 45-50 minut. Sprawdź pod koniec patyczkiem: jeśli wychodzi czysty z ciasta, jest gotowe.
12. Wyjmij formę i pozwól paszy ostygnąć w formie przez około 10 minut, a następnie delikatnie podnieś ją z papierem do pieczenia i przenieś na kratkę. Ważne jest, aby całkowicie ostygła przed pokrojeniem, aby nadzienie się nie kruszyło.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj paschy, która zawsze wychodzi dobrze, z puszystym ciastem, a nadzienie jest kremowe i nie wypływa przy krojeniu. Utrzymuje miękkość przez kilka dni, nie twardnieje zbyt szybko, a składniki są łatwo dostępne. Mogę ją zrobić nawet wtedy, gdy nie mogę znaleźć klasycznego twarogu, ponieważ nadaje się również z kasem lub nawet ricottą.

Porady i wariacje

Porady

1. Aby ciasto nie lepiło się do rąk, posyp je mąką lub lekko posmaruj olejem, szczególnie jeśli jest to bardziej miękkie ciasto.
2. Pozwól ciastu rosnąć, aż podwoi objętość, zarówno po wyrabianiu, jak i w formie.
3. Jeśli wydaje ci się, że pascha zbyt mocno się rumieni na górze, przykryj lekko papierem do pieczenia pod koniec.
4. Jeśli używasz innego rodzaju sera, upewnij się, że nie jest zbyt wodnisty - dobrze odsącz przed użyciem.

Zamienniki

1. Twaróg można zastąpić kasem, ricottą lub dobrze odsączoną serwatką.
2. Jeśli nie masz kandyzowanej cytryny, może być również skórka pomarańczowa lub możesz zrezygnować z dekoracji.
3. Dla wersji bez rodzynek, możesz je pominąć lub zastąpić suszonymi żurawinami.

Wariacje

1. Aby uzyskać bogatsze ciasto, dodaj trochę więcej masła, ale pamiętaj, że będzie bardziej kruche.
2. Możesz dodać posiekane orzechy lub małe kawałki czekolady do nadzienia, jeśli lubisz.
3. Jeśli nie lubisz aromatu rumu, może być również prosty ekstrakt waniliowy.

Pomysły na podanie

1. Pokrój na grube kawałki po całkowitym ostygnięciu.
2. Jest dobra zarówno sama, jak i z odrobiną słodkiej śmietany obok.
3. Nadaje się na śniadanie lub jako deser po posiłku wielkanocnym.

Często zadawane pytania

1. Czy można zrobić ciasto bez maszyny do chleba?
Tak, ciasto można wyrabiać ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta. Trwa to trochę dłużej, ale efekt jest równie dobry.

2. Czy mogę użyć twarogu sprzedawanego w paczkach?
Tak, ale dobrze odsącz twaróg, szczególnie jeśli jest z dużą ilością serwatki. Nadzienie musi być dość gęste.

3. Jak wiem, że pascha jest upieczona w środku?
Sprawdź patyczkiem w części z ciastem - jeśli wychodzi czysty, jest gotowa. Nadzienie pozostanie lekko kremowe, ale nie płynne.

4. Czy paschę można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ tekstura nadzienia zmienia się po rozmrożeniu i nie jest już tak dobra. Lepiej przechowywać ją w lodówce przez kilka dni.

5. Co mogę użyć, jeśli nie mam mascarpone?
Zamiast mascarpone można użyć tłustej śmietany lub dobrze odsączonej ricotty, ale tekstura będzie nieco inna.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden kawałek (1/12 paschy) ma około 290-320 kcal, z 10 g białka, 9 g tłuszczu, 42 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od użytego sera i ilości cukru. To deser o umiarkowanej kaloryczności na przepisy świąteczne, ale nie jest to opcja bardzo dietetyczna.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pascha dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, przykryta folią lub w pojemniku. Pozostaje miękka nawet drugiego, a nawet trzeciego dnia. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ nadzienie może wyschnąć lub się oddzielić. Najlepiej podawać w temperaturze pokojowej.

Najpierw przesiałem mąkę, ponieważ od jakiegoś czasu używam tylko mąki z młyna, bez dodatków. Włożyłem wszystkie składniki na ciasto do maszyny do chleba i uruchomiłem maszynę w programie wyrabiania/fermentacji, w czasie gdy zajmowałem się nadzieniem. Ponieważ nie miałem twarogu, użyłem sera wiejskiego, który zmieszałem z opakowaniem mascarpone. Stopniowo dodałem pozostałe składniki i uzyskałem dość gęstą i aromatyczną kremę serową. Gdy ciasto było gotowe, podzieliłem je na dwie części. Jedną część rozwałkowałem na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia, a drugą część podzieliłem na trzy mniejsze kawałki, które skręciłem w rękach, aby utworzyć trzy warkocze, które zaplotłem. Ułożyłem warkocz wzdłuż krawędzi formy, jak wieniec, a na środku wlałem kremę serową i wyrównałem. Jeśli zostanie nam trochę ciasta, możemy uformować spirale lub krzyż w środku formy, które umieszczamy na warstwie kremu. Dekorujemy kawałkami kandyzowanej cytryny. Pozwalamy formie stać w ciepłym miejscu przez około 30-40 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ubijamy żółtko jajka z łyżką cukru i łyżką mleka, a następnie smarujemy paschę i wkładamy formę do nagrzanego piekarnika, pozostawiając do pieczenia na małym ogniu przez 45-50 minut. Gdy pascha jest złocista, a ciasto przechodzi test wykałaczki, wyłączamy ogień i wyjmujemy paschę, ciągnąc za papier do pieczenia. Pozwalamy paschy całkowicie ostygnąć, a następnie kroimy i podajemy. Smacznego! Aby zapewnić sukces, przestrzegaj podanych ilości i pozwól ciastu podwoić swoją objętość przed włożeniem formy do piekarnika. Aby lepiej pracować z ciastem i zapobiec przyklejaniu się do blatu i rąk, posypujemy nasze ręce mąką (lub olejem, w zależności od tego, jak miękkie jest ciasto) podczas formowania. Forma, w której piekłem paschę, ma średnicę 28 cm.

 Składniki: Ciasto: 550 g mąki (użyłem zwykłej mąki, z młyna) 120 g cukru 250 ml ciepłego mleka 50 g roztopionego masła 50 ml oleju 2 żółtka 10 g drożdży suchych (1 opakowanie Dr. Oetker) skórka z jednej cytryny ekstrakt waniliowy 1 szczypta soli Farsz: 400 g sera krowiego 250 g mascarpone 3 jajka 6 łyżek cukru 100 g rodzynek 3 łyżki semoliny skórka z jednej cytryny odrobina rumu kilka kawałków kandyzowanej cytryny

 Tagi:  ciasto wielkanocne