Wszystkie Rodzaje Konserw - Wołowina

Z nadejściem jesieni otwierają się bramy tradycji kulinarnych, które towarzyszą nam w zimowym sezonie. Pastrama, ulubione danie, staje się niezawodnym towarzyszem na zimowych stołach, oferując nie tylko smak, ale także nostalgię. Owca, wołowina, wieprzowina, kurczak i kaczka to gwiazdy tego procesu konserwacji, a każdy z nich ma swój urok. Wszystko, czego potrzeba, to odrobina cierpliwości, ale każdy poświęcony moment jest tego wart.

Pastrama wołowa jest niewątpliwie jedną z najbardziej cenionych opcji, a jej przygotowanie w domu zapewnia znacznie lepszy produkt niż te dostępne w handlu. Producenci często dodają wodę i konserwanty, ale domowa pastrama, bez tych dodatków, ma autentyczny smak i lepszą teksturę. Niedawno zakończyłem proces suszenia pastramy wołowej, a wieprzowa potrzebuje jeszcze trochę czasu na osuszenie. Pastrama z kurczaka i piersi kaczki została już pochłonięta, ale nie ma problemu; przygotuję więcej i podzielę się nimi z wami, jeśli będzie zainteresowanie.

Nie mogę podać dokładnych ilości, ale mogę dać ci przybliżony przewodnik. Na kilogram wołowiny używam trzech łyżek soli, jednej łyżki cukru i ulubionych przypraw, takich jak pieprz, tymianek i ziele angielskie. Próbowałem zarówno polędwicy wołowej, jak i antrykotu, i byłem pod wrażeniem, że obie wyszły równie miękkie i soczyste, co pokazuje, że niekoniecznie trzeba używać najdroższych kawałków, aby uzyskać pyszny efekt.

Zacznij od umycia kawałka mięsa w winie, pozwalając mu wchłonąć jego aromat, podczas gdy rozgniatasz przyprawy w moździerzu. To jest kluczowy krok, który wzmocni ostateczny smak. Po rozgnieceniu zielonego pieprzu, tymianku, kminku i ziela angielskiego, wyjmij mięso i pozwól mu wyschnąć. Pokrój je wzdłuż włókien i rozpocznij obfity masaż mieszanką przypraw, upewniając się, że każde włókno jest dobrze nasycone.

Przygotuj folię spożywczą i rozłóż na niej mieszankę soli i cukru w proporcji 3 do 1. Umieść mięso na warstwie soli, upewniając się, że każdy kawałek jest dobrze pokryty. Ściśnij folię i umieść ją w blaszce z kratką, pozostawiając ją w lodówce na tydzień. Ważne jest, aby obracać mięso co 24 godziny i odlewać nadmiar płynów.

Po tym czasie wyjmij mięso, szybko zanurz je w białym winie i oznacz datą. Teraz mięso jest gotowe do suszenia, co powinno trwać co najmniej dwa tygodnie. W międzyczasie, jeśli masz cierpliwość, możesz zostawić je na dłużej, nawet kilka miesięcy w piwnicy, gdzie rozwinie szlachetną pleśń, która wzbogaci aromat. Pastrama uzyskana w ten sposób może być spożywana po dwóch tygodniach, ale z pewnością zyska na złożoności i głębi, jeśli zostanie dłużej.

Aby ją podać, można ją podać z prostym sosem, takim jak sos z ubitych żółtek jaj, lub, dla odważnych, sosem béarnaise. Ta przyprawiona pastrama oferuje niezapomniane doświadczenie kulinarne, przynosząc ciepło i smak w zimne dni. Ciesz się nią z przyjemnością!

 Składniki: 1 kg wołowiny 3 łyżki soli 1 łyżka cukru 1 łyżka zielonego pieprzu 1/2 łyżki ziela angielskiego 1/3 łyżki kminku 5 gałązek tymianku Czosnek lepiej nieobecny (ale niektórzy będą...) Wytrawne białe wino

 Tagi:  czosnek cukier przepisy na boże narodzenie i sylwestra przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy