Ciasto z warstwami i dwoma kremami

Ciasto z warstwami i dwoma kremami

Za każdym razem, gdy muszę przygotować ciasto z warstwami, nie zastanawiam się zbyt długo. Ostatnio, po tym jak zrobiłem ciasto Carpaty dla kolegów Adiego i nic nie zostało w domu, szybko przygotowałem to ciasto z 3 warstwami i dwoma kremami. Nie miałem już cierpliwości, by piec wiele warstw, uprościłem wszystko i zrobiłem dwa kremy: jeden z białej czekolady, a drugi z ciemnej czekolady. Wyszło dokładnie to, co lubimy: coś prostego, ale treściwego.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie ciasta)
Czas przygotowania: 1 godzina (w tym kremy, warstwy i składanie)
Czas pieczenia: 3 warstwy x 5 minut = 15 minut
Porcje: 24 (pokrojone na normalne kawałki z blachy 26x40 cm)
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z warstwami, na święta lub dla rodziny

Składniki

Warstwy (do blachy 26x40 cm):
2 żółtka
10 łyżek cukru
10 łyżek wody
5 łyżek oleju
5 łyżek zimnego mleka
mąka, ile wejdzie (około 750 g, może się różnić w zależności od rodzaju mąki)
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
1 szczypta sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli

Kremy:
1 litr mleka
8 łyżek mąki
4 żółtka
4 łyżki cukru (dostosuj w zależności od słodkości użytej czekolady)
100 g białej czekolady
100 g ciemnej czekolady
200 g masła (65% tłuszczu)
1 łyżeczka aromatu rumowego
1 łyżeczka aromatu cytrynowego
1 łyżeczka soli

Dekoracja:
1 łyżeczka kawy instant

Sposób przygotowania

1. Warstwy

1.1. Wsyp cukier do małego garnka na małym ogniu i pozwól mu skarmelizować się, ciągle mieszając, aby się nie przypalił.
1.2. W międzyczasie podgrzej 10 łyżek wody (nie musi wrzeć, tylko być gorąca).
1.3. Gdy cukier się rozpuści, dodaj gorącą wodę, uważaj na parę, i dobrze wymieszaj, aż cała masa cukrowa się rozpuści.
1.4. Pozwól syropowi całkowicie ostygnąć.
1.5. W misce ubij dwa żółtka z łyżeczką soli.
1.6. Dodaj olej i zimne mleko, wymieszaj.
1.7. Wlej ostudzony syrop do mieszanki żółtek.
1.8. Wymieszaj proszek do pieczenia i sodę z około 400-500 g mąki, a następnie zacznij stopniowo dodawać mąkę do miski, mieszając, aż uzyskasz twarde ciasto, które nie klei się do rąk. U mnie weszło około 750 g mąki, ale to zależy od jej rodzaju. Jeśli używasz słabszej mąki, może być potrzebne więcej.
1.9. Podziel ciasto na trzy równe części.
1.10. Rozwałkuj każdy kawałek ciasta na papierze do pieczenia lub bezpośrednio na spodzie blachy posmarowanej odrobiną oleju, do rozmiaru blachy (26x40 cm). Nie zostawiałem ciasta do odpoczynku, aby się zbytnio nie stwardniało.
1.11. Piecz każdą warstwę na spodzie blachy w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 5 minut, aż staną się lekko złote.
1.12. Pozwól im ostygnąć na prostym stojaku.

2. Kremy

2.1. Podgrzej mleko (1 litr) w małym garnku razem z łyżeczką soli.
2.2. Oddzielnie ubij 4 żółtka z 4 łyżkami cukru, aż staną się kremowe.
2.3. Dodaj do nich 8 łyżek mąki i trochę ciepłego mleka (z tego, które się gotuje), aby uzyskać pastę.
2.4. Stopniowo dodawaj resztę ciepłego mleka do pasty, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
2.5. Podziel powstałą masę na dwie oddzielne miski, jak najrówno.
2.6. Postaw każdą miskę na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż masa zgęstnieje i zacznie wrzeć (każda miska, po kolei, trwa tylko kilka minut).
2.7. Do jednej miski (pierwszej) dodaj 100 g białej czekolady i 100 g masła, mieszając, aż wszystko się rozpuści.
2.8. W drugiej misce dodaj 100 g ciemnej czekolady i pozostałe 100 g masła, również mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
2.9. Zdejmij miski z ognia. Do kremu z białej czekolady dodaj aromat cytrynowy, a do kremu z ciemnej czekolady, aromat rumowy. Dobrze wymieszaj i pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej.

3. Składanie

3.1. Przygotuj prostą tacę lub użyj blachy, w której piekłeś warstwy.
3.2. Połóż pierwszą warstwę, rozsmaruj krem z białej czekolady.
3.3. Połóż drugą warstwę, rozsmaruj krem z ciemnej czekolady (odłóż 3 łyżki tego kremu do dekoracji).
3.4. Połóż ostatnią warstwę na wierzchu.
3.5. Rozsmaruj odłożone 3 łyżki kremu z ciemnej czekolady na cienką warstwę na ostatniej warstwie. Posyp łyżeczką kawy instant.
3.6. Włóż ciasto do lodówki na 3 godziny przed pokrojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Ponieważ nie wymaga wielu warstw, jest szybsze w przygotowaniu w porównaniu do innych podobnych ciast. Jest dość elastyczne w zależności od tego, co mam w szafce, a dzięki kremom pozostaje miękkie nawet przez kilka dni. Warstwy nie twardnieją, jeśli ciasto jest dobrze przykryte i trzymane w chłodzie. Łatwo się kroi.

Porady i wariacje

Porady

Pozwól warstwom całkowicie ostygnąć przed nadzieniem, w przeciwnym razie kremy mogą się zbytnio rozmiękczyć.
Jeśli używasz mąki gorszej jakości, może być jej więcej. Dodawaj mąkę stopniowo, aby zobaczyć, ile jest potrzebne.
Jeśli chcesz, aby krem był słodszy, dostosuj ilość cukru w zależności od użytej czekolady.
Kremy szybko się gotują, ale nie zostawiaj ich na ogniu bez mieszania. Szybko przypalają się na dnie.
Możesz użyć szerokiego noża lub łopatki, aby równomiernie rozsmarować kremy.

Zamienniki

Ciemną czekoladę można zastąpić mleczną, jeśli nie chcesz gorzkiego smaku.
Aromat cytrynowy można pominąć lub zastąpić wanilią w kremie białym.
Jeśli nie masz kawy instant do dekoracji, możesz zostawić ciasto proste.
Jeśli nie masz masła o zawartości 65% tłuszczu, możesz użyć standardowego masła, ale tekstura będzie nieco gęstsza.

Wariacje

Możesz dodać startą skórkę pomarańczową do kremu białego dla smaku.
Dla bardziej świątecznego wyglądu posyp prażonymi orzechami posiekanymi na wierzchu.
Możesz zrobić 4 warstwy, jeśli chcesz, aby ciasto było cieńsze, ale pieczenie zajmie więcej czasu.

Pomysły na podanie

Można kroić w równe kwadraty lub prostokąty.
Dobrze smakuje z czarną herbatą lub kawą na śniadanie.
Można je spakować, dobrze się przechowuje.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można upiec warstwy dzień wcześniej?
Tak, warstwy można przygotować dzień wcześniej. Należy je przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte czystym ręcznikiem, aby się nie wysuszyły.

2. Czy pozostałe białka można wykorzystać?
Tak, pozostałe białka można zamrozić i wykorzystać później do ciasta, babki lub bezy.

3. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?
Teoretycznie tak, ale warstwy będą gęstsze i nieco twardsze. Polecam zwykłą mąkę pszenną dla uzyskania zbliżonego rezultatu do oryginalnego przepisu.

4. Jeśli nie mam białej czekolady, czy mogę użyć tylko ciemnej?
Można, ale wynik będzie bardziej jednolity i gorzki. W braku białej czekolady użyj tylko ciemnej lub mlecznej, ale zrób podwójną porcję kremu, aby mieć wystarczająco na wszystkie warstwy.

5. Czy mogę zamrozić ciasto po złożeniu?
Nie polecam zamrażania tego ciasta, ponieważ podczas rozmrażania kremy zmieniają swoją teksturę, a warstwy stają się mokre lub gumowate.

Wartości odżywcze

Szacunkowe (na porcję, jeśli kroimy na 24 kawałki):

Kalorie: ~250 kcal
Białko: 4 g
Węglowodany: 32 g
Tłuszcze: 12 g

Wartości są orientacyjne i zależą od ilości użytej mąki, grubości pokrojonych porcji oraz rodzaju czekolady/masła. Ciasto jest bardziej kaloryczne, niż się wydaje, ponieważ zawiera dużo czekolady i masła w kremie.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryte lub w zamkniętym pojemniku, do 5 dni. Im dłużej stoi, warstwy stają się bardziej miękkie, nie twardnieją. To nie jest ciasto, które można podgrzewać, podaje się je tylko na zimno. Jeśli pokroisz całe ciasto i chcesz je przechować przez kilka dni, polecam trzymać je w pojemniku z pokrywką lub dobrze przykryć folią spożywczą.

 Składniki: Na 3 upieczone blaty na odwrocie blachy (26/40 cm): 2 żółtka, 10 łyżek cukru, 10 łyżek wody, 5 łyżek oleju, 5 łyżek mleka, mąka według potrzeb, 1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g), 1 łyżeczka sody, 1 łyżeczka soli. Na krem: 1 L mleka, 8 łyżek mąki, 4 żółtka, 4 łyżki cukru, 100 g białej czekolady, 100 g ciemnej czekolady, 200 g masła (65%), 1 łyżeczka aromatu rumowego, 1 łyżeczka aromatu cytrynowego, 1 łyżeczka soli. Do dekoracji: 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej.

 Tagi:  ciasto czekoladowe