Zupa z kurczaka z ciecierzycą i curry

Zrobiłem tę zupę z kurczaka, ciecierzycy i curry wiele razy, szczególnie gdy potrzebowałem sycącego posiłku, który wystarczyłby na dwa dni. Zazwyczaj moczę ciecierzycę na noc, a następnego dnia jest gotowa do gotowania. Nie zawsze używam czarnej cytryny, ponieważ nie mam jej zawsze w domu, ale sok z cytryny świetnie się sprawdza. Za każdym razem podaję również ugotowany ryż basmati, bo inaczej brakuje jej czegoś.

Czas całkowity: 2 godziny (z czego 10 minut przygotowania i 1 godzina 30 minut czasu gotowania)
Porcje: 6
Trudność: średnia

Składniki

2-3 udka kurczaka i 1 pierś z kurczaka (lub cały mały kurczak, opcjonalnie bez kości)
300 g suszonej ciecierzycy (lub jedna duża puszka, ale zalecam użycie suszonej ciecierzycy, jeśli masz czas)
1 duża cebula żółta
1 duża marchewka
1 suszona czarna cytryna (opcjonalnie, jeśli jej nie masz, użyj soku z cytryny do smaku)
1 łyżeczka curry w proszku
2 łyżki oleju
Sól do smaku
Szczypta pieprzu (opcjonalnie)
Woda, wystarczająca, aby przykryć składniki, plus do uzupełnienia
Ryż basmati, do podania (200 g surowego na 4-6 osób)
(opcjonalnie) 1 łyżka mąki, jeśli chcesz, aby zupa była bardziej gęsta – nie używam

Sposób przygotowania

1. Opłucz ciecierzycę w 2-3 wodach i pozostaw do namoczenia w dużej ilości zimnej wody na noc. Objętość wody powinna być 3-4 razy większa niż objętość ciecierzycy, ponieważ napęcznieje.
2. Następnego dnia odcedź ciecierzycę i włóż ją do dużego garnka z wodą, aby przykryła ją o 2-3 palce. Dodaj odrobinę soli. Gotuj na średnim ogniu, częściowo przykryte, przez około godzinę. Uzupełniaj gorącą wodą, jeśli poziom wody spadnie. Ciecierzyca jest gotowa, gdy jest prawie ugotowana (około 70-80%).
3. W międzyczasie oczyść kurczaka. Pokrój udka na pół w stawie, pierś na 3-4 kawałki. Ja usuwam skórę. Dokładnie opłucz mięso w zimnej wodzie.
4. Umieść kawałki kurczaka w dużym garnku z zimną wodą i łyżeczką soli. Woda powinna przykrywać mięso o 2-3 palce. Gotuj na średnim ogniu. Na początku zbierz pianę, jeśli to konieczne.
5. Pokrój cebulę w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę na małym ogniu przez 5-7 minut, aż stanie się przezroczysta. Nie powinna się rumienić.
6. Dodaj podsmażoną cebulę i curry do garnka z kurczakiem. Wymieszaj.
7. Pokrój marchewkę w plasterki i dodaj do zupy.
8. Jeśli masz czarną cytrynę, przekrój ją na pół (w poprzek), usuń pestki (gorzkawe) i włóż obie połówki do garnka. Jeśli nie masz, dodaj kwas na końcu, z soku z cytryny.
9. Gdy mięso jest w połowie ugotowane, dodaj ciecierzycę wraz z wodą, w której się gotowała (nie dodawaj zbyt dużo płynu, tylko tyle, aby uzyskać przyjemny poziom dla zupy).
10. Kontynuuj gotowanie na odpowiednim ogniu, bez pokrywki, aż ciecierzyca i mięso będą dobrze ugotowane (około 20-30 minut). Ciecierzyca powinna łatwo się kruszyć między palcami.
11. Dopraw solą i, jeśli chcesz, dodaj pieprz.
12. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej gęsta, rozpuść 1 łyżkę mąki w pół szklanki zimnej wody i powoli wlej do zupy, energicznie mieszając. Gotuj jeszcze przez 5 minut. Ja wolę zupę bardziej płynną, nie dodaję mąki.
13. Po wyłączeniu ognia, wyjmij czarną cytrynę i dobrze ją wyciśnij nad zupą, aby wydobyć sok z wnętrza, a następnie wyrzuć skórki.
14. Jeśli nie używałeś czarnej cytryny, dopraw do smaku sokiem z cytryny.
15. W międzyczasie przygotuj ryż basmati na parze lub gotowany z odrobiną soli.
16. Podawaj zupę na ciepło, w miseczkach, z ryżem basmati obok. Czasami mieszam zupę bezpośrednio z ryżem, innym razem wolę trzymać je osobno.

Dlaczego często robię ten przepis

Wracam do tej zupy, ponieważ jest sycąca, ma zrównoważony smak i dobrze się przechowuje z dnia na dzień. Mogę ją łatwo dostosować do tego, co mam w lodówce. Ryż dopełnia ją i przekształca w sycące danie główne, a nie tylko zupę.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dodaj ją bezpośrednio, gdy kurczak jest w połowie ugotowany, nie ma potrzeby gotować jej osobno.
Mięso bez skóry sprawia, że zupa jest lżejsza, ale możesz zostawić skórę dla dodatkowego tłuszczu, jeśli wolisz.
Nie pozwól, aby marchewka gotowała się zbyt długo na początku, w przeciwnym razie całkowicie się rozpadnie.
Sprawdź i dostosuj poziom soli po dodaniu ciecierzycy.

Zamienniki

Suszoną ciecierzycę można zastąpić 2 dużymi puszkami ugotowanej ciecierzycy, przepłukanej wcześniej.
Czarną cytrynę można zastąpić sokiem z 1 dużej cytryny, dodawanym stopniowo na końcu.
Pierś i udka kurczaka można zastąpić mięsem z indyka, jeśli wolisz.
Ryż basmati można zamienić na prosty ryż z makaronem, według gustu.

Wariacje

Dodaj świeżą pietruszkę do podania dla dodatkowej świeżości.
Jeśli lubisz, możesz dodać ząbek czosnku smażonego razem z cebulą.
Aby zupa była bardziej aromatyczna, dodaj 1-2 goździki lub liść laurowy razem z mięsem.
Możesz użyć innych warzyw korzeniowych zamiast marchewki, według tego, co masz w lodówce.

Pomysły na podanie

Zupa podawana jest z ryżem obok, na osobnych talerzach. Każdy nakłada sobie trochę zupy na łyżkę i kładzie na brzeg ryżu.
Świetnie komponuje się również z prostą sałatką z pomidorów, ogórków, czerwonej cebuli, doprawioną oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
Możesz posypać odrobiną suszonej mięty lub świeżego kolendry na wierzchu, jeśli lubisz zioła.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki?
Tak, wystarczy dobrze ją przepłukać i dodać, gdy kurczak jest w połowie ugotowany. Nie ma potrzeby gotować jej osobno.

Czy mogę użyć innych części kurczaka?
Możesz użyć dowolnego mięsa z kurczaka, ale wolę kawałki z kością dla smaku. Możesz użyć tylko udek lub tylko piersi, według tego, co masz.

Czy można zrobić bez czarnej cytryny?
Tak, dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny na końcu. Smak będzie nieco inny, ale wciąż dobry.

Jakiego curry użyć?
Dowolna wysokiej jakości mieszanka curry. Ja używam klasycznego curry, nie ostrego, ale może być również lekko pikantna wersja.

Czy mogę zamrozić zupę?
Tak, dobrze znosi mrożenie, jeśli nie dodałeś już ryżu. Ryż zamrażaj osobno, jeśli chcesz.

Wartości odżywcze (na porcję, bez ryżu)

Kalorie: około 260 kcal
Białko: 26 g
Węglowodany: 16 g
Tłuszcze: 7 g
Błonnik: 5 g

Z ryżem wartości wzrastają o dodatkowe 150-180 kcal na 100 g ugotowanego ryżu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa przechowuje się 2-3 dni w lodówce, w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstniała. Ryż przechowuj osobno, w lodówce, i podgrzewaj w mikrofalówce lub na parze. Jeśli zamroziłeś zupę, rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a następnie podgrzewaj na małym ogniu.

1. Wieczorem przed dniem przygotowania, ciecierzycę należy przepłukać w kilku wodach i namoczyć do następnego dnia, kiedy będziemy gotować zupę. Ilość wody i garnka powinna być około 4 razy większa, ponieważ ciecierzyca pęcznieje w miarę wchłaniania wody, potrajając swoją objętość. 2. Następnego dnia zaczynamy gotować najpierw ciecierzycę. W garnku zagotowujemy 2-3 szklanki wody z odrobiną soli. 3. Do wrzącej wody dodajemy ciecierzycę odsączoną z wody, w której moczyła się przez noc. Uzupełniamy wrzątkiem tak, aby poziom wody był o 2-3 palce powyżej ciecierzycy. Ogień powinien być umiarkowany, aby delikatnie bulgotało. Gotujemy jak fasolę. Gdy zacznie wrzeć, pokrywkę przesuwamy na bok, ponieważ ciecierzyca pęcznieje i może wykipieć. Na początku, aż przestanie bulgotać, możemy na chwilę zdjąć pokrywkę. W miarę gotowania uzupełniamy wrzącą wodą, ale nie za dużo, aby nie połączyła się z rosołem z kurczaka i nie powstała zbyt rzadka zupa. Ciecierzyca, jeśli jest mała i nie za stara, gotuje się stosunkowo szybko, w żadnym wypadku nie tak długo jak fasola. Około godziny. Powinna być ugotowana w około 70% w momencie, gdy połączymy ją z rosołem z kurczaka. 4. Udka kurczaka dzielimy na pół w stawie, pierś na 4 części. Usuwam skórę. Dokładnie myję pod zimną wodą. 5. W większym garnku, w zimnej wodzie, dodajemy łyżeczkę soli i mięso. Wody nie powinno być za dużo, powinna przekraczać poziom mięsa o 3 palce. Gotujemy na umiarkowanym ogniu, uzupełniając odparowaną wodę. 6. Na początku zbieramy pianę jak w każdej zupie, ale nie jest to obowiązkowe. 7. W międzyczasie kroimy cebulę w drobną kostkę i podsmażamy na 2 łyżkach oleju na małym ogniu, aż stanie się szklista, ale nie może się przypalić. Przekładamy podsmażoną cebulę do zupy oraz 1 łyżeczkę curry. Dodajemy pokrojone w plasterki marchewki. 8. Przecinamy na pół (ale nie wzdłuż) czarną cytrynę, usuwamy gorzkie pestki i wkładamy do zupy. Zanurzamy lekkie skórki, aby napełniły się zupą i gotowały się w miarę zanurzone. Jeśli nie macie czarnej cytryny, chociaż jest pożądana, ponieważ nadaje bardzo szczególny i dobry smak, dodajcie sok z cytryny na końcu, po wyłączeniu ognia. 9. Mięso gotuje się szybko, dlatego ciecierzyca gotuje się osobno wcześniej. Kiedy ciecierzyca jest al dente (około 70-80%), dodajemy ją razem z płynem do rosołu z kurczaka. 10. W tym momencie mięso z kurczaka powinno być tylko w połowie ugotowane, nie całkowicie. Kontynuujemy gotowanie, aż ciecierzyca będzie dobrze ugotowana. Bierzemy ziarnko między palce i łatwo się kruszy, a skórka zostaje między palcami. W przypadku niektórych rodzajów ciecierzycy skórki wypływają na powierzchnię. Możecie je zbierać łyżką i wyrzucać, lub jeść razem z zupą, nie ma w tym nic złego. 11. Doprawiamy solą. Jeśli chcecie, aby zupa była gęsta, rozpuśćcie łyżkę mąki w odrobinie zimnej wody i na koniec, gdy zupa jest prawie gotowa, dodajcie ją i gotujcie jeszcze przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Gęsty sos jest nieprzyjemny, nie dodawajcie zbyt wiele mąki. Właściwie wcale nie dodawajcie. 12. Po wyłączeniu ognia, wyjmujemy cytrynę, dobrze ją wyciskamy (nad zupą) między dwiema łyżkami i wyrzucamy, w przeciwnym razie będziemy mieli różne czarne fragmenty w zupie, mnie to nie przeszkadza, ale innym może. 13. Jeśli nie użyliście czarnej cytryny, doprawcie do smaku sokiem z normalnej cytryny. Koniecznie, ale nie w nadmiarze. Danie z sosem/zupą gotowane na wolnym ogniu jest smaczniejsze niż to przygotowane na ostrym ogniu. Podczas gdy powyższe składniki się gotują, osobno przygotowujemy ryż basmati z makaronem. Podajemy ryż i rosół z kurczaka z ciecierzycą na osobnych talerzach. Jeśli nie możecie jeść w ten sposób, w szerokim głębokim talerzu umieszczacie porcję ryżu jako dodatek i zupę z mięsem i ciecierzycą. Jest bardzo smaczna nawet na drugi dzień, podgrzana bez problemu. Smacznego!

 Składniki: 2-3 udka kurczaka i jedna pierś kurczaka (lub cały kurczak) 300g ciecierzycy 1 duża żółta cebula 1 marchewka 1 duża suszona czarna cytryna (cytryna Basra) - możesz zastąpić ją sokiem z cytryny, ale smak będzie inny 1 czubata łyżeczka curry (lub do smaku) sól do smaku 2 łyżki oleju opcjonalnie 1 szczypta mielonego pieprzu opcjonalnie 1 łyżka mąki (nie użyta)

 Tagi:  zupa z kurczaka