Rolada mięsna z warzywami i serem

Rolada wieprzowa z warzywami i serem żółtym

Zwykle na święta przygotowuję rolady mięsne. W tym roku użyłem schabu wieprzowego, cienkich i pikantnych kiełbas oraz dodałem różne warzywa w środku. To nie jest skomplikowany przepis, ale wymaga trochę uwagi przy przygotowaniu mięsa, aby uzyskać jak największe płaty do zwijania. Farsz jest sycący i pozostaje soczysty. Zwinąłem, związałem wszystko sznurkiem i włożyłem do piekarnika, aż mięso się ładnie zarumieniło.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 70 minut
Porcje: 8-10
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne na święta lub specjalne okazje

Składniki

- 1,5 kg schabu wieprzowego (duży kawałek)
- 6 cienkich, pikantnych kiełbas
- 150 g szynki mozaikowej
- 2 puszki grzybów (lub około 400 g grzybów odsączonych)
- 2 czerwone papryki
- 150 g sera żółtego
- 2 jajka
- suszone warzywa (mieszanka przypraw)
- sól
- pieprz

Sposób przygotowania

1. Pokrój schab wzdłuż w spiralę, aby uzyskać cienkie i jak najszersze płaty. Udało mi się uzyskać 3 dość duże płaty.
2. Lekko ubij płaty mięsa tłuczkiem do kotletów, aby były równej grubości i łatwiejsze do zwijania.
3. Dopraw mięso z obu stron solą i pieprzem.
4. Pokrój szynkę i paprykę w długie i cienkie paski.
5. Dokładnie odsącz grzyby (włożyłem je do sitka, a następnie delikatnie wycisnąłem w dłoniach, aby nie puściły wody do farszu).
6. Na każdym płacie mięsa umieść na środku pokrojoną szynkę, paprykę, grzyby i 1-2 kiełbaski (w zależności od szerokości płata).
7. Zetrzyj ser żółty na dużych oczkach i posyp nim na koniec farsz.
8. Ubij jajka z odrobiną soli i mieszanką suszonych warzyw. Łyżką rozprowadź ubite jajko na wierzchu farszu, aby związać składniki.
9. Zwiń brzegi mięsa do środka, lekko je ściskając, aby farsz nie wypłynął.
10. Zwiąż każdą roladę sznurkiem spożywczym lub przymocuj brzegi wykałaczkami (jeśli nie można ich całkowicie zwinąć).
11. Umieść rolady w formie wysmarowanej odrobiną oleju. Dodaj filiżankę wody do formy.
12. Wstaw do piekarnika w niskiej temperaturze (około 160°C) na 70 minut. Od czasu do czasu obracaj je ze wszystkich stron. Jeśli płyn się zmniejszy, uzupełnij gorącą wodą.
13. Gdy mięso ładnie się zarumieni, wyjmij formę. Usuń wykałaczki lub sznur.
14. Pozwól roladowi ostygnąć przed krojeniem. Najlepiej kroić, gdy jest całkowicie zimna.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ używam chudego mięsa, ale farsz z serem żółtym i warzywami sprawia, że rolada nie jest sucha. Można ją przygotować dzień wcześniej i ładnie kroi się na zimno. Łatwo ją dostosować do tego, co mam w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

- Szukaj kawałka mięsa jak najbardziej równego w szerokości, łatwiej go pokroić i zwinąć.
- Dobrze zwiąż roladę, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia.
- Ubijane jajko pomaga związać składniki w środku.
- Jeśli masz tylko grubsze kiełbasy, pokrój je wzdłuż na pół.

Zamienniki

- Schab wieprzowy można zastąpić bezkostnym kotletem, jeśli nie masz nic innego.
- Możesz użyć każdego rodzaju twardszego sera lub nawet fety, jeśli lubisz.
- Zamiast szynki mozaikowej możesz użyć dowolnej ulubionej szynki lub nawet szynki.

Wariacje

- Jeśli nie masz pikantnych kiełbas, mogą być też zwykłe, byle były wystarczająco aromatyczne.
- Możesz dodać zieloną cebulę lub świeży szpinak, jeśli masz ochotę na inny farsz.
- Dla bardziej sycącej wersji dodaj cienkie plastry bekonu.

Pomysły na podanie

- Kroić na zimno i podawać z marynatami lub sałatą.
- Można podgrzać i podać z puree lub pieczonymi ziemniakami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?
Tak, najlepiej kroić, gdy całkowicie ostygnie, więc przygotowanie dzień wcześniej jest zdecydowanie zalecane.

2. Czy można użyć piersi z kurczaka zamiast schabu wieprzowego?
Nie w tym przepisie, ponieważ nie da się rozwinąć piersi z kurczaka tak szeroko jak schabu wieprzowego. Wynik nie byłby taki sam.

3. Co zrobić, jeśli mięso pęknie podczas zwijania?
Mniejsze płaty można przymocować wykałaczkami lub związać ciasno sznurkiem spożywczym. Nie wpłynie to na smak.

4. Czy mogę zastąpić jajko w farszu?
Tak, ale bez jajka farsz nie zwiąże się tak dobrze. Możesz użyć odrobiny świeżego sera do związania.

5. Czy mogę zamrozić roladę?
Tak, po całkowitym ostygnięciu można ją zamrozić, ale smak warzyw w farszu może ucierpieć po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na plaster (około 120 g):
- 260 kcal
- 20 g białka
- 18 g tłuszczu
- 2-3 g węglowodanów (z warzyw i grzybów)
Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od ilości tłuszczu w kiełbasach i rodzaju użytego sera. Rolada jest dość sycąca, a białko jest dominujące.

Przechowywanie i podgrzewanie

Rolada przechowuje się w lodówce, dobrze owinięta, do 3 dni. Można ją podgrzać w piekarniku lub na patelni, przykrytą. Najlepiej kroić na zimno i podgrzewać tylko tyle, ile się zje. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, aby nie stała się gumowata. Jeśli chcesz ją zamrozić, najpierw pokrój na porcje, aby łatwiej było ją rozmrozić.

Kroimy okrągły mięsień na cienkie plastry, aby stworzyć jak największe kawałki, które można nadziać i zwinąć. Uzyskałem 3 paski mięsa, które lekko ubiłem tłuczkiem do mięsa. Kroimy szynkę i paprykę na cienkie, długie paski. Grzyby myjemy na sitku i dobrze odsączamy rękami. Przyprawiamy ubite mięso solą i pieprzem. Na środku kawałków mięsa kładziemy plastry szynki, papryki, grzybów, 1-2 kiełbaski, a na koniec warstwę startego sera na dużej tarce. Osobno ubijamy dwa jajka z odrobiną soli i mieszanką suszonych warzyw. Z tej mieszanki rozprowadzamy łyżką na powierzchni mieszanki mięsa i warzyw, a następnie zwijamy końce mięsa do środka, starając się uzyskać rolkę. Jeśli kawałek mięsa nie jest wystarczająco duży, aby go zwinąć i związać, można użyć wykałaczek do zabezpieczenia brzegów, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia rolady. Związałem rolady także nitką silikonową (oczywiście zakupioną w spiżarni kucharza). Położyłem roladę w naczyniu z olejem i filiżanką wody i włożyłem do piekarnika na około 70 minut na małym ogniu, w tym czasie obracałem ją ze wszystkich stron i w razie potrzeby uzupełniałem płyn gotującą wodą. Gdy się zrumieniła, wyłączyłem ogień, wyjąłem wykałaczki i nitki silikonowe i zostawiłem do ostygnięcia. Pokroiłem ją na zimno. Mieszanka nadzienia była wystarczająco soczysta, aby rolada nie była mdła ani sucha, a smaki doskonale się uzupełniały!

 Składniki: solidny kawałek mięśnia wieprzowego (około 1,5 kg) 6 cienkich, pikantnych kiełbas 150 g szynki mozaikowej 2 puszki grzybów 2 czerwone papryki 150 g sera 2 jajka suszone warzywa sól pieprz

 Tagi:  rolada wieprzowa