Ciasto Karpaty (ulepszona wersja)

Zazwyczaj robię ciasto Karpaty, gdy mam trochę wolnego czasu i nikt mnie nie pogania, ponieważ wymaga to trochę cierpliwości. Przetestowałem wiele wersji w ciągu lat i zatrzymałem się na tym przepisie, w którym krem jest wzbogacony czekoladą z rumem i orzechami. Arkusze pozostają takie same jak w klasycznym przepisie, tylko w kremie zmniejszyłem ilość cukru i zwiększyłem gęstość. Za każdym razem wychodzi dość dużo, ale szybko znika.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 5-6 godzin (w tym chłodzenie i montaż)
Czas przygotowania: 2 godziny (ciasto, krem, arkusze)
Czas pieczenia: 3-4 minuty na arkusz, łącznie 8 arkuszy
Porcje: 54 w formie gór + 12 prostokątów (z jednego arkusza)
Trudność: średnia do zaawansowanej, szczególnie przy krojeniu i montażu
Typ przepisu: ciasto na okazje, święta lub gdy potrzebujesz wielu porcji

Składniki

Na arkusze:
4 jajka
1 szklanka cukru (300 ml)
1 szklanka oleju
1 szklanka mleka
skórka otarta i sok z jednej pomarańczy
esencja pomarańczowa (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 opakowanie proszku do pieczenia
mąka w ilości potrzebnej (około 1,5 kg, w zależności od rodzaju)

Na krem:
500 g cukru
12 łyżek mąki
2 litry mleka
400 g masła (65% tłuszczu)
400 g czekolady z rumem
4 łyżki drobno mielonych orzechów
1 łyżeczka soli

Do dekoracji:
30 g wiórków kokosowych
50 g posiekanych orzechów

Sposób przygotowania

1. Przygotuj ciasto na arkusze.
Rozbij jajka w dużej misce. Dodaj cukier i miksuj, aż staną się puszyste. Wlej olej, sól, mleko, skórkę i sok z pomarańczy oraz esencję, jeśli używasz. Wymieszaj mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo wmieszaj do płynów. Otrzymasz ciasto twarde, ale elastyczne i łatwe do rozwałkowania. Ilość mąki może się różnić – użyłem około 1,5 kg, ale to także zależy od mąki.

2. Pozwól ciastu odpocząć.
Przykryj je i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. W międzyczasie przygotuj krem.

3. Krem karmelowy z czekoladą i orzechami.
Umieść cukier w garnku z wysokimi ściankami, aby skarmelizować. Mieszaj nieustannie, aby się nie przypalił. Gdy całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę i szybko mieszaj drewnianą łyżką. Gotuj mleko z solą osobno. Zacznij wlewać gorące mleko na karmel, w małych porcjach, ciągle mieszając. Jeśli widzisz, że zbyt mocno się rozwadnia, możesz przestać wlewać – nie musisz używać całego mleka, to zależy od tego, jak szybko zwiąże się krem.

4. Gotowanie i finalizacja kremu.
Gdy krem osiągnie konsystencję rzadszej kisielu i zacznie wrzeć (pojawiają się bąbelki na powierzchni), dodaj pokrojone na kawałki (miękkie) masło i pokrojoną w kostkę czekoladę z rumem. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą, a następnie zdejmij garnek z ognia. Dodaj mielone orzechy i wymieszaj. Przykryj krem folią spożywczą (bezpośrednio na powierzchni), aby nie utworzyła się skórka, i odstaw do ostygnięcia, aż skończysz z arkuszami.

5. Podziel i upiecz arkusze.
Podziel ciasto na 8 równych kawałków. Rozwałkuj każdy kawałek na oprószonej mąką powierzchni, na cienko, do rozmiaru blachy (36 x 40 cm). Posmaruj dno blachy olejem i posyp mąką. Roluj arkusz na wałku i umieść go na blasze. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 3-4 minuty na każdy arkusz, aż lekko stwardnieje, nie nabierając zbyt dużo koloru. Jeśli masz tylko jedną blachę, poczekaj, aż arkusze lekko ostygną między pieczeniem, aby się nie skleiły.

6. Chłodzenie arkuszy.
Umieść upieczone arkusze do ostygnięcia na płaskiej powierzchni, aby się nie odkształciły.

7. Montaż ciasta.
W blaszce, w której piekłeś arkusze, zacznij montować ciasto. Rozsmaruj cienką warstwę kremu między każdym arkuszem, nie nakładając nadmiaru (krem musi wystarczyć również do dekoracji). Po zakończeniu montażu przykryj ciasto folią spożywczą, umieść na górze ciężar (blacha z czymś, książki, cokolwiek) i odstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc, ale minimum na 3 godziny).

8. Specyficzne porcjowanie ciasta Karpaty.
Pokrój ciasto na paski szerokości 3-4 cm. Każdy pasek pokrój na skos, używając dobrze naostrzonego i zwilżonego noża, z boku, nie od góry – efektem jest wygląd „gór”. Połącz obie uzyskane połówki, sklejając je kremem na przeciętej stronie. Posmaruj je kremem po bokach, a następnie posyp wiórkami kokosowymi i/lub posiekanymi orzechami do dekoracji. Każdą „górę” można następnie pokroić na kawałki o szerokości około 2 cm.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj ciasta, które nadaje się na większe rodzinne spotkania lub gdy potrzebujesz szybko przygotować deser dla 20-30 osób. Dobrze przechowuje się przez kilka dni w lodówce, a tekstura arkuszy poprawia się po tym, jak ciasto postoi. Krem z czekoladą i orzechami sprawia, że jest sycące, a krojenie w formy gór rzeczywiście zmienia wygląd na talerzu.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli krem wychodzi zbyt rzadki po dodaniu mleka, przestań wlewać i pozwól mu związać. Możesz skorygować dodając trochę czekolady lub więcej orzechów.
- Kiedy karmelizujesz cukier do kremu, zawsze mieszaj, aby się nie przypalił – gorzki smak psuje efekt końcowy.
- Nie nakładaj zbyt dużo kremu między arkusze – ważne jest, aby wystarczyło na dekorację.
- Upewnij się, że arkusze są całkowicie upieczone, ale nie pozwól im zbyt mocno się zrumienić, w przeciwnym razie staną się twarde.
- Użyj noża o cienkiej i ostrej krawędzi, zwilżonego do krojenia „gór”, aby nie pokruszyć ciasta.

Zamienniki

- Czekoladę z rumem można zastąpić zwykłą czekoladą, jeśli nie możesz znaleźć wersji aromatyzowanej.
- Jeśli nie masz świeżej pomarańczy, możesz użyć tylko esencji, ale aromat będzie bardziej dyskretny.
- Mąka „wiejska” sprawdza się doskonale, ale można również użyć mąki pszennej typ 000 z marketu, tylko dostosuj ilość.
- Mleko może być pełne lub półtłuste.

Wariacje

- Możesz dodać dodatkowe orzechy do kremu dla bogatszej tekstury.
- Można użyć również innych orzechów (orzechy laskowe, migdały) do dekoracji.
- Jeśli chcesz więcej arkuszy (9), podziel ciasto na więcej kawałków i rozwałkuj je cieńsze; ja wolę 8, aby nie stały się zbyt suche.

Pomysły na podanie

- Ciasto dobrze prezentuje się na talerzu, na przemian układając góry z kawałkami pokrojonymi prostokątnie.
- Aby uzyskać intensywniejszy efekt wizualny, udekoruj grubą warstwą białych wiórków kokosowych i posiekanych orzechów tylko z jednej strony.

Często zadawane pytania

Ile arkuszy wychodzi z tego przepisu?
Z tych ilości wychodzi 8 dużych arkuszy (36 x 40 cm) lub 9, jeśli rozwałkujesz je trochę cieńsze. Uważam, że 8 jest wystarczające, są łatwiejsze do obróbki.

Czy mogę zrobić krem z mniejszą ilością cukru?
Tak, ale przy karmelu krem ma i tak intensywny smak. Jeśli zredukujesz cukier zbyt mocno, może się nie związać tak dobrze.

Czy można zrobić arkusze dzień wcześniej?
Tak, ale ważne jest, aby przechowywać je w folii, aby się nie wysuszyły, a następnie montujesz ciasto następnego dnia.

Jak mogę prawidłowo pokroić ciasto, aby wyglądało jak „góry Karpaty”?
Pokrój paski o szerokości 3-4 cm, a następnie przetnij je na skos cienkim nożem z boku i sklej z kremem, aby uzyskać formę góry.

Co jeśli arkusze wydają się zbyt twarde po upieczeniu?
Nie panikuj, po złożeniu z kremem i schłodzeniu przez kilka godzin, arkusze zmiękną.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja (z tych 54 gór) ma około 250-300 kcal, z 4-5 g białka, 10-12 g tłuszczu (z masła, czekolady, orzechów), 35-40 g węglowodanów (z mąki, cukru, mleka). Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile kremu nałożysz na każdą warstwę. To ciasto jest sycące, nie dietetyczne.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryte folią, do 4 dni. Nie polecam mrożenia. Ciasto nie wymaga podgrzewania, spożywa się na zimno. Jeśli pozostaną pokrojone kawałki, umieść je w pojemniku, aby nie nabrały smaku lodówki i nie wyschły. Po dwóch-trzech dniach arkusze stają się jeszcze bardziej miękkie.

 Składniki: Na blaty: 4 jajka, 1 szklanka (300 ml) cukru, 1 szklanka oleju, 1 szklanka mleka, skórka i sok z jednej pomarańczy, esencja pomarańczowa, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 opakowanie proszku do pieczenia, mąka w miarę potrzeby. Na krem: 500 g cukru, 12 łyżek mąki (z wierzchem), 2 litry mleka, 400 g masła (65% tłuszczu), 400 g czekolady z rumem, 4 łyżki drobno mielonych orzechów, 1 łyżeczka soli. Do dekoracji: 30 g wiórków kokosowych, 50 g posiekanych orzechów.

 Tagi:  ciasto karpackie