Jak Zrobić Fondant (Pasta Cukrowa)

Żelatynę namacza się w zimnej wodzie i pozostawia na około 10-15 minut. To jest kluczowy krok, ponieważ pozwala żelatynie wchłonąć wodę i spęcznieć, przygotowując ją do późniejszego procesu rozpuszczania. W międzyczasie warto zająć się cukrem. Przesiewamy cukier do dość dużej miski, aby mieć wystarczająco dużo miejsca na zagniatanie ciasta. Pomaga to uniknąć grudek i zapewnia równą teksturę.

Gdy żelatyna napęcznieje, możemy ją rozpuścić w mikrofalówce, ustawionej na około 10-15 sekund, lub w kąpieli wodnej, uważając, aby jej nie przegrzać. Gdy żelatyna całkowicie się rozpuści, dodajemy sól, sól cytrynową i glicerynę. W razie potrzeby można ją lekko podgrzać, aby zapewnić równą kombinację. Ważne jest, aby pamiętać, aby odłożyć część cukru, która zostanie użyta do końcowego zagniatania lukru.

Robimy dołek w środku cukru i wlewamy syrop glukozowy (lub miód), roztopioną żelatynę, sól, sól cytrynową i glicerynę. Mieszamy wszystkie składniki bardzo szybko, ręcznie lub drewnianą łyżką, ponieważ żelatyna ma tendencję do szybkiego tężenia, co może prowadzić do powstawania grudek, których później nie będziemy mogli zniszczyć. Gdy wszystkie składniki się połączą, zaczynamy zagniatać ciasto o konsystencji podobnej do dobrze wyrobionego ciasta.

Aby ułatwić zagniatanie, smarujemy powierzchnię roboczą tłuszczem, takim jak smalec, ale na bazie tłuszczu kokosowego (Biskin lub Palmin to doskonałe opcje). Dodajemy resztę cukru, który odłożyliśmy na bok, i bardzo dobrze zagniatamy. Gdy ciasto stanie się jednolite i dobrze połączone, przygotowujemy się do jego przechowywania. Smarujemy wnętrze nylonowej torby odrobiną tłuszczu kokosowego, wkładamy lukier do torby, usuwamy jak najwięcej powietrza i mocno zawiązujemy torbę. Następnie umieszczamy torbę w hermetycznym pojemniku plastikowym i pozostawiamy lukier na 24 godziny. Ten okres jest kluczowy, ponieważ lukier lekko stwardnieje.

Gdy przyjdzie czas, aby użyć lukru, ważne jest, aby ponownie dobrze go zagnieść, aż stanie się elastyczny, podobnie jak dobrze wyrobione ciasto, uważając, aby nie był ani zbyt twardy, ani zbyt miękki. Jeśli zauważymy, że lukier jest zbyt twardy, możemy podgrzać go przez kilka sekund w mikrofalówce. Upewniamy się, że zarówno ręce, jak i powierzchnia robocza są natłuszczone tłuszczem kokosowym, aby ułatwić manipulację lukrem. Ten przepis na lukier jest idealny do dekoracji ciast, nadając im elegancki wygląd i przyjemną teksturę.

 Składniki: Fondant: -1 opakowanie żelatyny (9 g) -6 łyżek wody (60 ml) -szczypta soli -1 łyżeczka soli cytrynowej (dla kwaśnego smaku) -1 łyżka gliceryny -120 ml syropu glukozowego (lub 100 ml jasnego miodu) -1 kg cukru pudru komercyjnego (przesianego przez drobne sito)

 Tagi:  cukier miód przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy