Pascha - Prosta Przepis

Pascha bez ciasta – prosta receptura, w małych formach

Wielokrotnie próbowałem przepisów na paschę i nigdy nie byłem zadowolony ani z spodu, ani z nadzienia. Albo ciasto rosło za bardzo, albo ser pozostawał surowy w środku. W tym roku odłożyłem na bok skomplikowane wersje i zrobiłem prostą paschę, tylko z nadzieniem serowym. Włożyłem ją do kilku małych form, aby mieć pewność, że piecze się równomiernie i nie wypłynie z formy. Jeśli masz składniki pod ręką i trochę cierpliwości, to przepis, z którym nie musisz się zbytnio komplikować.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 20 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas pieczenia: 70 minut (40 minut + 30 minut z folią)
Porcje: 3 małe okrągłe formy i 1 kwadratowa forma 15x15 cm
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: tradycyjny deser wielkanocny, bez ciasta

Składniki

700 g twarogu, dobrze odsączonego (najlepiej przez gazę)
400 g śmietany
5 jajek
1 kostka masła
200 g cukru pudru
250 g rodzynek
3 opakowania cukru wanilinowego
4 łyżki kaszy manny
2 łyżki mąki
1 opakowanie budyniu waniliowego (proszek)
1 fiolka ekstraktu waniliowego
skórka z 2 cytryn
skórka z 1 pomarańczy
1 mała buteleczka rumu (do rodzynek)

Sposób przygotowania

1. Rodzynki namocz w letniej wodzie z buteleczką rumu i 1 łyżką cukru. Woda powinna tylko przykryć rodzynki. Pozostaw na czas przygotowania pozostałych składników.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka włóż do lodówki, aż będą potrzebne.
3. W dużej misce ubij żółtka z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym, śmietaną i miękkim masłem, aż masa stanie się jednolita i puszysta.
4. Stopniowo dodawaj dobrze odsączony twaróg. Możesz użyć miksera lub szpatułki.
5. Dodaj proszek budyniowy, skórkę cytrynową i pomarańczową, dobrze odsączone rodzynki, kaszę mannę i mąkę. Wszystko miksuj na małych obrotach, tylko do momentu, aż się połączy.
6. Wyjmij białka z lodówki i ubij je na sztywną pianę z odrobiną soli.
7. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę do masy serowej w 2-3 turach, dużymi ruchami, aby nie opadła.
8. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy i delikatnie wymieszaj.
9. Wlej masę do jednorazowych małych form (trzy okrągłe i jedną kwadratową 15x15 cm), napełniając je do trzech czwartych. Nie smaruj form.
10. Włóż formy do nagrzanego piekarnika, w niskiej temperaturze. Piecz przez 40 minut, aż brzegi lekko się zrumienią.
11. Wyjmij każdą formę, przykryj folią aluminiową i piecz jeszcze przez 30 minut, również w niskiej temperaturze.
12. Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia w formach. Łatwo można pokroić, gdy są zimne.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że jest łatwy do dostosowania do wielu małych form, więc nie mam obaw, że nie upiecze się lub wypłynie z formy. Nie wymaga oddzielnego ciasta, czas przygotowania jest krótki, a składniki łatwo dostępne. Pascha wychodzi kremowa i dobrze przechowuje się przez dwa-trzy dni.

Porady i wariacje

Porady

Ser musi być bardzo dobrze odsączony. Jeśli użyjesz zbyt wilgotnego sera, pascha będzie miękka i może się nie związać.
Białka lepiej ubijać schłodzone, lepiej się ubijają.
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach, aby nie opadła masa.
Pozwól paszy całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy.

Zamienniki

Możesz użyć cukru kryształowego zamiast pudru, ale dobrze go wymieszaj z żółtkami, aż się rozpuści.
Śmietanę można zastąpić tłustym jogurtem, ale tekstura będzie mniej kremowa.
Jeśli nie masz pomarańczy lub cytryny, możesz użyć tylko jednego z nich lub je pominąć, ale cytrusowy aromat robi różnicę w smaku.

Wariacje

Jeśli nie chcesz rodzynek, możesz ich w ogóle nie dodawać.
Ekstrakt rumowy można pominąć, jeśli nie chcesz dodatkowego aromatu.
Możesz włożyć masę do jednej dużej formy, ale wtedy czas pieczenia się wydłuża, a istnieje ryzyko, że nie upiecze się równomiernie w środku.

Pomysły na podanie

Kroi się w plastry, gdy całkowicie ostygnie, bezpośrednio z formy.
Dobrze smakuje sama lub z świeżymi owocami (truskawki, maliny).
Może być podawana z sosem waniliowym lub bitą śmietaną.

Najczęściej zadawane pytania

Jak suchy powinien być twaróg?

Ser musi być dobrze odsączony, najlepiej przez gazę, aby masa nie była zbyt płynna. Jeśli jest zbyt wodnisty, pascha może pozostać surowa lub miękka w środku.

Czy mogę użyć jednej większej formy?

Tak, ale czas pieczenia musi być wydłużony, a istnieje ryzyko, że w środku nie będzie idealnie upieczona. Polecam małe formy dla pewności.

Co zrobić, jeśli nie mam proszku budyniowego?

Proszki budyniowe pomagają w stabilizacji masy. Jeśli go nie masz, możesz dodać 2-3 łyżki skrobi kukurydzianej, ale smak wanilii będzie mniej wyraźny.

Czy mogę zastąpić śmietanę czymś innym?

Możesz spróbować tłustego jogurtu, ale ostateczna tekstura będzie mniej gęsta i kremowa.

Czy muszę smarować formy masłem lub olejem?

Nie ma potrzeby smarować jednorazowych form aluminiowych.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jedna porcja (z małej formy, przy 8 kawałkach/formę) ma około 250-300 kalorii. Przybliżone makroskładniki dla kawałka: 8-10 g białka, 12-14 g tłuszczu, 28-32 g węglowodanów. Wartości zależą w dużej mierze od tego, jak tłusty jest ser i użyta śmietana.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pascha przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania, najlepiej smakuje na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz podać ją na ciepło, możesz lekko podgrzać w piekarniku, ale nie za długo, aby nie wyschła.

Namocz rodzynki w misce w ciepłej wodzie, rumie i 1 łyżce cukru, woda powinna tylko przykryć rodzynki. Oddziel żółtka od białek, a białka włóż do lodówki. Żółtka ubij z cukrem, cukrem wanilinowym, śmietaną i bardzo miękkim masłem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj ser, budyń, skórkę cytrusową, dobrze odsączone rodzynki, kaszę manną i mąkę, miksując na puszystą masę. Białka ubijaj z szczyptą soli i stopniowo dodawaj do masy. Wlej ciasto do małych form i wstaw do nagrzanego piekarnika na małym ogniu, aż się zarumienią (około 40 minut). Wyjmuj je pojedynczo, przykryj folią aluminiową i pozostaw na kolejne 30 minut. Użyłem 3 małych okrągłych jednorazowych form aluminiowych i jednej małej kwadratowej formy o wymiarach 15x15 cm.

 Składniki: 700 g słodkiego twarogu, dobrze odsączonego (najlepiej przez gazę) 400 g śmietany 5 jajek 1 masło 200 cukru pudru 250 g rodzynek 3 cukry waniliowe 4 łyżki semoliny 2 łyżki mąki 1 budyń waniliowy 1 esencja waniliowa skórka z 2 cytryn skórka z 1 pomarańczy 1 rum

 Tagi:  chleb wielkanocny przepisy wielkanocne pascha bez ciasta