Przystawka serowa

Zrobiłem tę przystawkę wiele razy, gdy chciałem czegoś sycącego, opartego na prawdziwych serach, które można przygotować z wyprzedzeniem i które nakarmi wielu ludzi. To taki przepis, który wymaga trochę czasu, ale nie jest skomplikowany. Najbardziej przydatne okazało się wcześniejsze przygotowanie startych serów i pokrojonych w kostkę. Za każdym razem zajmowało mi to mniej więcej tyle samo czasu, łącznie z wyrastaniem i pieczeniem.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny 15 minut (w tym wyrastanie i pieczenie)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 45 minut
Czas wyrastania: 2 godziny
Porcje: 6 małych form (około 14 cm średnicy, 9 cm wysokości), każda wystarcza dla 2-4 osób
Trudność: średnia
Typ przepisu: sycąca przystawka na uroczystości lub duże grupy

Składniki

10 jajek
250 g masła (roztopionego, ale nie gorącego)
3 opakowania drożdży instant (po 3 g każde)
250 g sera parmiggiano reggiano (starty)
250 g sera pecorino romano (starty)
1,5 kg mąki
1 szklanka mleka
250 g sera emmental (pokrojonego w kostkę)
250 g sera fontal (pokrojonego w kostkę)
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Przygotuj sery. Parmiggiano i pecorino romano zetrzyj na tarce i odłóż na bok. Emmental i fontal pokrój na średnie kostki. Najlepiej zrobić to przed rozpoczęciem pracy z jajkami, aby później działać szybciej.

2. Wbij jajka do dużej miski. Dodaj sól i pieprz. Jeśli lubisz, aby było bardziej pieprzne, nie żałuj – dobrze czuć to w finalnym cieście.

3. Ubij jajka trzepaczką lub mikserem, aż dobrze połączą się z solą i pieprzem.

4. Wmieszaj roztopione masło (nie gorące), następnie wlej mleko i kontynuuj mieszanie.

5. Dodaj starte sery (parmiggiano i pecorino) do mieszanki jajecznej. Dobrze wymieszaj.

6. Wmieszaj drożdże w mąkę. Zacznij stopniowo dodawać mąkę do miski z płynami, ciągle mieszając. Gdy masa stanie się zbyt gęsta do mieszania trzepaczką, przejdź do wyrabiania ręcznie.

7. Wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut. Nie musi być bardzo elastyczne, ale powinno zyskać strukturę. W razie potrzeby możesz dodać trochę mąki, ale finalne ciasto powinno być lekko lepkie.

8. Zdecyduj, w czym będziesz piec: możesz użyć indywidualnych form aluminiowych (14 cm średnicy, 9 cm wysokości) lub dostosować do dostępnych form. Podziel ciasto na 6 równych części (lub według liczby używanych form).

9. Nasmaruj każdą formę masłem, w tym boki.

10. Weź każdy kawałek ciasta, uformuj go w cylinder (jak kiełbasę). Wzdłuż niego umieść kostki emmental i fontal, aby pozostały w środku. Przykryj je ciastem, „zakopując” kostki wewnątrz.

11. Umieść każdy nadziewany rulon w formach, zwijając go w spiralę. Na koniec połóż małą kostkę emmental na wierzchu, na środku.

12. Powtórz z wszystkimi formami, aż skończysz ciasto i ser.

13. Przykryj formy i pozostaw do wyrastania przez około 2 godziny w ciepłym miejscu.

14. Gdy ciasto wyrośnie, posmaruj wierzch każdego bochenka ubitym jajkiem.

15. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 45 minut.

16. Wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z form i pokrojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Przygotowuje się go z wyprzedzeniem, syci wielu ludzi, a po ostygnięciu łatwo się porcjuje. Lubię go, ponieważ jest to solidny przepis, z łatwo dostępnymi składnikami, jeśli masz większy sklep w pobliżu.

Porady i wariacje

Porady

- Zetrzyj twarde sery wcześniej, aby nie tracić czasu na składanie.
- Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, posmaruj ręce olejem lub roztopionym masłem, nie dodawaj nadmiaru mąki.
- Nie wlewaj gorącego masła do jajek, aby ich nie ugotować częściowo.
- Podczas wyrastania nawet dwie godziny czasami są na styk w zimnych kuchniach, więc obserwuj, czy ciasto wyraźnie rośnie.
- Kostki sera nie powinny być umieszczane blisko krawędzi ciasta, aby nie stopiły się i nie wydostały na zewnątrz.

Zamienniki

- Jeśli nie możesz znaleźć fontalu, możesz użyć gouda, ale nie serów wodnistych.
- Emmental można zastąpić dojrzałym serem, który nie jest zbyt słony.
- Parmiggiano i pecorino nadają specyficzny smak; nie polecam zastępowania ich tanimi serami, ale jeśli musisz, użyj mieszanki twardego sera i czegoś słonego.

Wariacje

- Możesz upiec ciasto w dużej formie, jeśli nie masz indywidualnych, ale będzie musiało dłużej wyrastać.
- Jeśli chcesz urozmaicić, możesz dodać kilka suszonych ziół do ciasta (oregano, bazylię), ale tradycyjny przepis jest tylko z serem i pieprzem.
- W zależności od gustu, możesz dodać więcej lub mniej pieprzu, ale nie pomijaj całkowicie soli.

Pomysły na podanie

- Kroi się na grube plastry i podaje w temperaturze pokojowej.
- Dobrze sprawdza się jako przystawka, ale także jako „chleb” obok sałatki lub mięsa.
- Możesz włożyć plasterek do pakietu, dobrze znosi dzień w temperaturze pokojowej.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, możesz je schować do lodówki po wyrobieniu, ale przed nadziewaniem i formowaniem. Wyjmij je na 1-2 godziny przed kontynuowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

2. Czy można to zrobić bez form aluminiowych?
Tak, można również w dużej blaszce do ciasta lub keksów, tylko dostosuj czas pieczenia (może potrwać trochę dłużej w zależności od grubości ciasta).

3. Co się stanie, jeśli dam mniej sera?
Ciasto będzie mniej słone i o mniej intensywnym smaku. Tekstura jest również wpływana, ponieważ ser nadaje strukturę. Zalecam, aby nie zmniejszać znacznie ilości.

4. Czy mogę zamrozić tę przystawkę po upieczeniu?
Możesz zamrozić po całkowitym ostygnięciu, pokrojoną w grube plastry, ale tekstura nie będzie już taka sama jak świeża po rozmrożeniu. Niemniej jednak, na szybki smak w potrzebie, można.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję (gruby plaster z 6 upieczonych form): około 350-400 kcal. Białko: 16-18 g, tłuszcze: 20-22 g, węglowodany: 34-36 g. To sycący przepis, z dużą ilością sera i jajek. Wartości są przybliżone, mogą się różnić w zależności od ilości kostek sera, które umieszczasz w każdej rolce, lub jak duże robisz formy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, owinięte lub w pudełku, do 2 dni. Jeśli masz więcej, przechowuj w lodówce. W razie potrzeby można podgrzać w piekarniku (nie w mikrofalówce, aby nie stało się gumowate). Nie zachowuje idealnej tekstury po zamrożeniu, ale smak pozostaje dobry. Jest lepsze na zimno lub w temperaturze pokojowej niż gorące.

 Składniki: 10 jajek, 250 g masła, 3 paczki drożdży instant (każda paczka musi mieć 3 g), 250 g sera Parmigiano Reggiano, 250 g sera Pecorino Romano, 1,5 kg mąki, 1 szklanka mleka, 250 g sera Elemental, 250 g sera Fontal, sól i pieprz

 Tagi:  przystawka serowa