Ciasto z różnymi warstwami
Zrobiłem ten ciasto z różnymi warstwami wiele razy, w różnych kombinacjach, na dni, kiedy chciałem czegoś bardziej wyjątkowego do kawy. Nie ma stałej nazwy, ale za każdym razem, gdy je gdzieś zabrałem, szybko znikało z talerza. Warstwy mają różne tekstury i smaki, a krem dobrze do nich pasuje. To nie jest trudny przepis, ale wymaga trochę organizacji i uwagi podczas pieczenia cienkich warstw. Dobrą wiadomością jest to, że można je przygotować z wyprzedzeniem, nie wysychają i ładnie się kroją.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: około 45 minut
Czas pieczenia: 3 warstwy x 15 minut (około 45 minut łącznie, w zależności od piekarnika)
Porcje: 20-24 kawałki, w zależności od tego, jak duże je kroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z warstwami i kremem, odpowiednie na talerze świąteczne lub gdy masz gości
Składniki
Warstwa 1 – z orzechami:
3 białka
6 łyżek cukru
3 łyżki wody
3 łyżki mąki
100 g mielonych orzechów
1/2 opakowania proszku do pieczenia (lub około 5 g)
Warstwa 2 – z kokosem:
3 białka
6 łyżek cukru
3 łyżki wody
3 łyżki mąki
100 g kokosu
1/2 opakowania proszku do pieczenia
Warstwa 3 – z kakao:
3 białka
6 łyżek cukru
3 łyżki wody
4 łyżki mąki pszennej
2 łyżki kakao
1/2 opakowania proszku do pieczenia
Krem:
9 żółtek
250 g cukru
350 ml mleka
300 g masła (w temperaturze pokojowej)
4 opakowania cukru waniliowego
2 łyżki kakao
Dekoracja:
Startej gorzkiej czekolady lub polewy czekoladowej (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie warstw
Zajmujesz się każdą warstwą z osobna, zawsze używając tych samych kroków i dostosowując tylko suche składniki. Do pieczenia używam spodu formy wyłożonej papierem do pieczenia.
1. W misce ubijaj 3 białka z odrobiną soli, a następnie stopniowo dodawaj 6 łyżek cukru. Ubijaj, aż uzyskasz lśniącą bezę.
2. Dodaj 3 łyżki wody, krótko wymieszaj.
3. Osobno wymieszaj suche składniki dla każdej warstwy:
- Warstwa 1: 3 łyżki mąki, 100 g mielonych orzechów, 1/2 opakowania proszku do pieczenia
- Warstwa 2: 3 łyżki mąki, 100 g kokosu, 1/2 opakowania proszku do pieczenia
- Warstwa 3: 4 łyżki mąki, 2 łyżki kakao, 1/2 opakowania proszku do pieczenia
4. Delikatnie wmieszaj suche składniki w bezę, aby nie opadła.
5. Rozprowadź masę na papierze do pieczenia, na spodzie formy, w równą warstwę.
6. Piecz w nagrzanym piekarniku, w średniej temperaturze (używam 170-180°C), przez około 15 minut dla każdej warstwy. Sprawdź patyczkiem na koniec, aby upewnić się, że nie jest lepka.
7. Wyjmij warstwy, pozostaw do całkowitego ostygnięcia na papierze.
2. Przygotowanie kremu
1. Ubij żółtka z cukrem, aż staną się jaśniejsze.
2. Dodaj mleko, wymieszaj i umieść masę w kąpieli wodnej (naczynie nad gorącą wodą), mieszając ciągle, aż lekko zgęstnieje. Nie musi mocno wrzeć, wystarczy, że uzyska konsystencję płynnego kremu, który pokrywa łyżkę.
3. Całkowicie schłodź krem, przykrywając folią, aby nie zrobiła się skórka.
4. Osobno ubij masło w temperaturze pokojowej, a następnie stopniowo dodawaj schłodzony krem i miksuj, aż będzie gładki.
5. Podziel krem na 3 równe części.
6. Do jednej części dodaj 2 łyżki kakao i dobrze wymieszaj – to będzie krem czekoladowy.
7. Do pozostałych dwóch części dodaj po 2 opakowania cukru waniliowego.
3. Składanie ciasta
1. Połóż pierwszą warstwę, tę z orzechami, na talerzu lub blaszce.
2. Rozprowadź na niej krem czekoladowy.
3. Połóż na wierzchu warstwę z kokosem, a następnie rozprowadź część kremu waniliowego.
4. Połóż warstwę z kakao, a potem resztę kremu waniliowego.
5. Na koniec zetrzyj na wierzch gorzką czekoladę lub przygotuj prostą polewę czekoladową, jeśli chcesz, aby miało błyszczący wygląd.
6. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, najlepiej na noc, aby warstwy zmiękły, a krem się osadził.
Dlaczego często robię ten przepis
Podoba mi się, że każda warstwa ma inną teksturę, a połączenie orzechów, kokosu i kakao sprawia, że ciasto jest interesujące w każdym kawałku. Łatwo się kroi, nie kruszy się i wytrzymuje kilka dni w lodówce. Nadaje się na różne talerze lub gdy chcesz mieć coś do podania dla większej liczby osób, nie martwiąc się, że się zepsuje lub wyschnie.
Porady i wariacje
Porady
Używaj masła o zawartości tłuszczu minimum 80% do kremu, w przeciwnym razie może się zwarzyć.
Warstwy piecze się na papierze do pieczenia i łatwiej je zdjąć, jeśli pozostawisz je na kilka minut do ostygnięcia.
Krem należy przygotować dopiero po całkowitym schłodzeniu, aby nie zwarzył się podczas mieszania z masłem.
Krój ciasto nożem zanurzonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste krawędzie.
Zamienniki
Jeśli nie masz cukru waniliowego, możesz użyć ekstraktu waniliowego do białych kremów.
W jednej z dwóch kremów waniliowych możesz dodać 1-2 łyżki mocnej kawy zamiast wanilii, aby uzyskać inny smak.
Wariacje
Możesz zmieniać kolejność warstw, jak wolisz, lub możesz zrobić tylko dwa rodzaje warstw, jeśli nie masz wszystkich składników.
Jeśli chcesz urozmaicić, dodaj trochę startej skórki pomarańczowej do kremu czekoladowego dla subtelnego smaku.
Polewa może być zrobiona z roztopionej czekolady z odrobiną masła, jeśli chcesz, aby miała błyszczący wygląd.
Pomysły na podanie
Pasuje na talerz asortymentu, obok innych ciast z warstwami lub ciasteczek.
Do kawy lub herbaty, jeden kawałek wystarczy – jest dość sycące.
Można ozdobić wiórkami kokosa lub mielonymi orzechami, zamiast startej czekolady.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła w kremie?
Próbowałem tylko z masłem, ale technicznie można też z margaryną. Tekstura i smak będą trochę inne.
2. Czy warstwy można piec na zwykłym papierze, bez pieczenia?
Papier do pieczenia bardzo pomaga w zdejmowaniu. Na zwykłym papierze istnieje ryzyko, że się przykleją. Lepiej używać specjalnego papieru.
3. Czy mogę zrobić warstwy dzień wcześniej?
Tak, możesz upiec warstwy dzień lub dwa wcześniej i przechować je w chłodzie, zapakowane, do momentu składania.
4. Czy to ciasto można zamrażać?
Nie próbowałem, ale generalnie warstwy z orzechami i kremem jajecznym nie zachowują się dobrze po zamrożeniu, mogą zmienić teksturę.
5. Co zrobić, jeśli krem mi się zwarzy?
Jeśli widzisz, że się zwarzył, spróbuj jeszcze raz zmiksować, lub włóż naczynie na kilka minut do lodówki i zmiksuj jeszcze raz.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na jedną porcję (około 60-70 g) przypada około 230-260 kcal, z około 18 g węglowodanów, 15 g tłuszczu, 4 g białka. Ciasto ma wysoką zawartość cukru i masła, więc jest dość sycące. Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości porcji i marki składników.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 5 dni. Nie wymaga ponownego podgrzewania. Warstwy stają się bardziej delikatne po dniu. Najlepiej kroić na zimno. Jeśli pozostanie odkryte, może wyschnąć na brzegach.
Składniki: Arkusz 1: 3 białka 6 łyżek cukru 3 łyżki wody 3 łyżki mąki 100g mielonych orzechów włoskich 1/2 opakowania proszku do pieczenia Arkusz 2: 3 białka 6 łyżek cukru 3 łyżki wody 3 łyżki mąki 100g wiórków kokosowych 1/2 opakowania proszku do pieczenia Arkusz 3: 3 białka 6 łyżek cukru 3 łyżki wody 4 łyżki białej mąki 2 łyżki kakao 1/2 opakowania proszku do pieczenia Krem: 9 żółtek 250g cukru 350ml mleka 300g masła 4 opakowania cukru waniliowego 2 łyżki kakao
