Zupa koperkowa z Kopytkami
Składniki: 1 większy pęczek koperku, 1 litr wody, 100 g śmietany, 1 łyżka mąki, 50 g masła, 2 jajka, 150 g semoliny, Sól do smaku
W dużej patelni umieszczamy 50 gramów masła i pozostawiamy do roztopienia na średnim ogniu. Gdy masło całkowicie się roztopi, dodajemy 2 łyżki mąki pszennej i nieprzerwanie mieszamy, aby uzyskać złoty zasmażkę, która nada zupie kremową konsystencję. Ten krok jest niezbędny, ponieważ mąka zagęści zupę i doda przyjemnego smaku. Podczas gdy zasmażka się gotuje, zajmujemy się koperkiem. Bierzemy świeży pęczek koperku, dokładnie go myjemy i drobno siekamy, aby uwolnić smaki w potrawie. Po tym, jak zasmażka nabierze złotego koloru, dodajemy posiekany koperek i dobrze mieszamy, aby połączyć smaki, pozostawiając go na około 5 minut do duszenia.
Po tym, jak koperek zmięknie, zaczynamy stopniowo dodawać 1 litr ciepłej wody, ciągle mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Gdy dodamy całą wodę, przelewamy mieszankę do większego garnka, który stanie się bazą naszej aromatycznej zupy. Teraz zwracamy uwagę na przygotowanie klusek. W misce łamiemy całe jajko i dodajemy białko z innego jajka, razem z 100 gramami semoliny i szczyptą soli. Aby uzyskać bardziej puszyste kluski, zaleca się dodanie pół łyżeczki sody oczyszczonej. Mieszamy wszystko dobrze, aż masa stanie się jednorodna i łatwa do formowania.
Za pomocą łyżeczki formujemy kluski i ostrożnie dodajemy je do wrzącej zupy. Jeśli zauważymy, że ciasto nie jest wystarczająco zwarte, możemy dodać więcej semoliny, dostosowując w ten sposób konsystencję klusek. Gotujemy na średnim ogniu przez 10 minut, z przykrywką, aby kluski mogły napęcznieć i stać się puszyste. W międzyczasie bierzemy pozostałe żółtko i mieszamy je z 200 gramami śmietany, dbając o to, aby uzyskać jednolitą masę. Podczas mieszania zaczynamy stopniowo dodawać gorącą zupę, aby temperatura nie ścięła żółtka.
Po dokładnym włączeniu mieszanki śmietany i żółtka do zupy, pozostawiamy danie na kilka minut na małym ogniu, aby rozwinęły się smaki. Na koniec ważne jest, aby spróbować zupy i dodać sól do smaku, upewniając się, że każdy kęs jest idealnie przyprawiony. Zupa z kluskami semolinowymi jest teraz gotowa do podania, a świeży aromat koperku wypełni dom kuszącym zapachem. Smacznego!
