Zupa z wędzonym mięsem

Zupa z wędliną i warzywami prawie nigdy nie brakowało na naszym stole podczas świąt lub gdy mieliśmy ochotę na coś sycącego i kwaśnego. Przyzwyczaiłem się ją przygotowywać, gdy znajdę dobrą wędlinę, a jeśli mam szczęście i do tego kiszoną kapustę z beczki, tym lepiej. To rodzaj zupy, przy której nie komplikuję się szczegółami, ale zwracam uwagę na kilka podstawowych rzeczy, aby za każdym razem była smaczna.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina 20 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: około 1 godzina
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa
Typ przepisu: zupa, tradycyjna, idealna na święta lub gdy potrzebujesz sycącego dania głównego

Składniki

700 g wędliny (łopatka)
3 marchewki
1 korzeń pietruszki
1 pasternak
1 duża cebula
3 ziemniaki
3 pomidory
1 papryka
1 garść zielonej fasoli
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki oleju
1 pęczek lubczyku
1 pęczek kopru
1 litr kiszonej kapusty
makaron (według preferencji)
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. Umyj i obierz wszystkie warzywa. Cebulę drobno posiekaj, a marchewki, pietruszkę i pasternak pokrój w kostkę. Paprykę pokrój na kawałki, które nie są zbyt małe. Ziemniaki obierz i odłóż na bok, również pokrojone w kostkę.

2. W dużym garnku rozgrzej dwie łyżki oleju i na średnim ogniu podsmaż cebulę, marchewkę, pietruszkę i pasternak przez 2-3 minuty. Mieszaj często, aby się nie przypaliły.

3. Dodaj 2-2,5 litra wody (w zależności od tego, jak kwaśną chcesz zupę, biorąc pod uwagę, że dodasz również kiszoną kapustę). Gotuj przez 15-20 minut, aż warzywa lekko zmiękną.

4. Włóż pokrojoną wędlinę i zieloną fasolę. Jeśli wędliny mają dużo tłuszczu, warto je szybko przepłukać przed dodaniem do zupy. Po ponownym zagotowaniu dodaj ziemniaki i gotuj przez kolejne 15-20 minut.

5. Gdy ziemniaki będą półgotowe, dodaj drobno pokrojone pomidory i łyżkę koncentratu pomidorowego. Gotuj jeszcze przez 5 minut.

6. W międzyczasie kiszoną kapustę zagotuj osobno w małym garnku. Gdy zacznie wrzeć, wlej ją do garnka z zupą. Ilość kiszonej kapusty może się różnić, więc spróbuj przed dodaniem całej, aby zupa nie była zbyt kwaśna.

7. Dopraw solą i pieprzem. Zazwyczaj kiszona kapusta jest dość słona, więc bądź ostrożny z solą.

8. Dodaj makaron na końcu, na 5 minut przed wyłączeniem ognia, jeśli chcesz.

9. Zioła (lubczyk i koper) posiekaj i dodaj na końcu. Pozwól zupie jeszcze raz krótko zagotować, a następnie wyłącz ogień.

10. Podawaj zupę gorącą, z kwaśną śmietaną lub ostrą papryką, w zależności od preferencji.

Dlaczego często robię ten przepis

Przepis jest szybki i nie wymaga dużo uwagi. Jest sycący, składniki są łatwo dostępne, a kwaśny smak kiszonej kapusty robi różnicę, zwłaszcza po ciężkim posiłku lub gdy masz ochotę na coś tradycyjnego.

Porady i wariacje

Porady

- Umyj wędlinę przed użyciem, zwłaszcza jeśli jest bardzo słona lub mocno wędzona.
- Jeśli nie masz kiszonej kapusty, możesz użyć kwasu buraczanego.
- Używaj większych kawałków ziemniaków, aby się nie rozpadły.
- Nie przesadzaj z ziołami podczas gotowania, dodaj je na końcu dla świeżego aromatu.

Zamienniki

- Kiszoną kapustę można zastąpić kwasem buraczanym, dostosowując do smaku.
- Zieloną fasolę można pominąć, jeśli nie masz, lub dodać zielony groszek.
- Jeśli nie znajdziesz łopatki, inne rodzaje wędliny również się sprawdzą, ale smak się nieco zmieni.

Wariacje

- Możesz dodać trochę makaronu, ale zupa jest dobra również bez niego.
- Jeśli nie masz świeżych pomidorów, możesz użyć pomidorów z puszki lub samego koncentratu pomidorowego.

Pomysły na podanie

- Zupa dobrze smakuje z łyżką kwaśnej śmietany i ostrą papryką.
- Domowy chleb jest idealny do tej zupy.
- Można ją jeść również następnego dnia, podgrzewając lekko, jeśli przechowujesz ją w lodówce.

Często zadawane pytania

Czy muszę gotować wędlinę przed dodaniem do zupy?
Nie jest to konieczne, jeśli jest to świeżo wędzona łopatka. Jeśli jest zbyt słona, możesz ją gotować osobno przez kilka minut i odlać wodę.

Czy można użyć surowej wędliny wieprzowej?
Można, ale smak końcowy będzie inny, mniej intensywny. Lepiej, aby była wędzona.

Jak kwaśna powinna być zupa?
Kwaśność zależy od kiszonej kapusty i indywidualnych gustów. Zacznij od mniejszej ilości, spróbuj, a następnie dodaj, jeśli czujesz taką potrzebę.

Jaki rodzaj makaronu pasuje?
Każdy rodzaj krótkiego, cienkiego makaronu, który szybko się gotuje.

Jeśli nie mam lubczyku, czy mogę użyć innego zioła?
Lubczyk nadaje charakterystyczny aromat, ale jeśli go nie masz, możesz użyć pietruszki, chociaż to nie to samo.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja ma około 250-300 kcal.
Białko: 12-15 g
Tłuszcze: 12-18 g (w zależności od wędliny i dodanej śmietany)
Węglowodany: 20-25 g
Błonnik: 3-4 g
Sód: dość wysoki, głównie z wędliny i kiszonej kapusty.
Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju wędliny, proporcji warzyw i czy dodano śmietanę.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupę przechowuj w lodówce, w garnku z pokrywką, maksymalnie 2-3 dni. Podczas podgrzewania doprowadź ją do wrzenia, ale nie gotuj zbyt długo, aby warzywa się nie rozpadły. Po drugim dniu spróbuj, ponieważ kiszona kapusta może stać się intensywniejsza. Nie polecam długotrwałego przechowywania ani mrożenia.

 Składniki: 700g wędzonego mięsa (żeberka) 3 marchewki 1 korzeń pietruszki 1 pasternak 1 duża cebula 3 ziemniaki 3 pomidory 1 papryka 1 garść zielonej fasoli 1 łyżka koncentratu pomidorowego 2 łyżki oleju 1 pęczek lubczyku 1 pęczek koperku 1L soku z kapusty makaron sól pieprz

 Tagi:  zupa z wędzonym mięsem