Ciasto orzechowe z wanilią

Zrobiłem ten tort z orzechami i wanilią, kiedy nie miałem czasu na pieczenie kilku blatów, jak w klasycznym egipskim torcie. Efekt smakowy jest całkiem zbliżony, a szczerze mówiąc, wszyscy szybko go zjedli. Nie miałem czasu na szczegółowe zdjęcia, ponieważ został od razu podarowany, ale przepis jest jednym z tych, do których wracałem kilka razy.

Szybkie informacje

Czas całkowity: ok. 2,5-3 godziny (z czasem chłodzenia blatu)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 30-40 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: tort na okazje lub urodziny

Składniki

Blat
6 jajek
4 łyżki mąki
2 łyżki skrobi
4 łyżki mielonych orzechów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
3 łyżki oleju
3 łyżki wody

Krem waniliowy
350 ml mleka
3,5 łyżki mąki
6 łyżek cukru
3 żółtka
3 opakowania cukru wanilinowego
250 g masła

Bita śmietana
300 ml śmietany kremówki
300 ml śmietany
2 łyżki cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego

Dekoracja
karmelizowane orzechy

Sposób przygotowania

1. Przygotuj blat. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno z solą, a następnie stopniowo dodawaj cukier (nie jest wymieniony na liście składników, ale oczywiste jest, że potrzebny jest cukier wymieniony w kremie – używam 6 łyżek do kremu, a blat robię bez dodatkowego cukru, jak w przepisie).

2. Gdy białka są sztywne, ubij żółtka z olejem i wodą. Połącz je z ubitymi białkami.

3. Przesiej mąkę razem ze skrobią i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj je, wykonując ruchy od dołu do góry. Dodaj mielone orzechy.

4. Wlej masę do okrągłej formy (22 cm), wyrównaj. Piecz w niskiej temperaturze w nagrzanym piekarniku, aż przejdzie test patyczka. Zwykle piekę go przez 30-40 minut, ale sprawdzam wcześniej.

5. Pozwól, aby blat całkowicie ostygł przez kilka godzin. Dobrze, jeśli masz czas, aby zrobić go dzień wcześniej. Następnie pokrój na trzy poziomy długim nożem.

6. Do kremu waniliowego włóż żółtka do naczynia z podwójnym dnem. Dodaj mąkę i 3 łyżki cukru, dokładnie wymieszaj. Stopniowo wlewaj mleko, mieszając trzepaczką, aby nie było grudek.

7. Postaw naczynie na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż osiągnie konsystencję budyniu. Zdejmij z ognia, włóż naczynie do innego z zimną wodą i mieszaj, aż krem ostygnie.

8. Dodaj cukier wanilinowy do ostudzonego kremu.

9. Osobno ubij masło na puszystą masę z pozostałym cukrem (3 łyżki). Stopniowo wmieszaj zimny krem waniliowy do masła, delikatnie mieszając, aby się nie zwarzył.

10. Do bitej śmietany ubij śmietanę kremówkę ze śmietaną, cukrem i cukrem wanilinowym, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

11. Montaż: Ułóż pierwszy blat na talerzu, rozsmaruj połowę kremu waniliowego, wyrównaj. Na kremie ułóż ćwierć bitej śmietany i równomiernie rozsmaruj.

12. Połóż drugi blat i powtórz: warstwa kremu waniliowego, a następnie bita śmietana.

13. Ułóż ostatni blat. Pokryj tort resztą bitej śmietany równomiernie i po bokach.

14. Udekoruj karmelizowanymi orzechami według uznania. Czasami całkowicie pokrywam brzegi mielonymi orzechami lub dodaję trochę polewy czekoladowej, jeśli mam pod ręką, ale nie jest to obowiązkowe.

Dlaczego często robię ten przepis

Blat z orzechami piecze się za jednym razem, co oszczędza dużo czasu. Krem waniliowy wychodzi gęsty i ma klasyczny smak, a połączenie z bitą śmietaną i karmelizowanymi orzechami jest bardzo zrównoważone. Nadaje się na wiele okazji i dobrze kroi się nawet następnego dnia.

Porady i wariacje

Porady

Blat najłatwiej kroić po całkowitym ostygnięciu. Możesz przygotować blat dzień wcześniej, jeśli chcesz zaoszczędzić czas.
Jeśli chcesz wyższy tort, użyj mniejszej formy (20 cm) lub podwój ilości składników.
Jeśli masz czas, możesz przygotować karmelizowane orzechy z wyprzedzeniem i przechować je w szczelnym pojemniku.

Zamienniki

Śmietanę do bitej śmietany można zastąpić tylko śmietaną kremówką, jeśli nie masz śmietany pod ręką, ale tekstura i smak będą się nieco różnić.
Jeśli nie masz skrobi, możesz użyć tylko mąki w blacie, ale skrobia sprawia, że jest on delikatniejszy.

Wariacje

Możesz posypać między warstwami małymi kawałkami karmelizowanych orzechów dla dodatkowej tekstury.
Do dekoracji możesz użyć cienkiej polewy czekoladowej lub dodatkowych mielonych orzechów na brzegach.
Jeśli chcesz, aby krem był lżejszy, zmniejsz masło do 200 g.

Pomysły na podanie

Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzony. Dobrze komponuje się z kawą lub herbatą.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można zrobić blat z innych orzechów?
Tak, można użyć zmielonych orzechów laskowych lub migdałów, ale smak będzie nieco inny.

2. Czy mogę użyć tylko śmietany roślinnej?
Możesz, ale śmietana z mleka i śmietana kremówka mają bardziej naturalny smak.

3. Co zrobić, jeśli nie mam formy 22 cm?
Można użyć formy 24 cm, ale warstwy będą nieco cieńsze, lub dostosować ilości do posiadanej formy.

4. Czy mogę zamrozić tort?
Nie polecam, ponieważ bita śmietana i krem nie zachowają tekstury po rozmrożeniu.

5. Czy potrzebny jest syrop do blatu?
Blat jest wystarczająco wilgotny dzięki kremowi, nie ma potrzeby dodatkowego syropu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednego kawałka (z 12):
około 450-500 kcal
Tłuszcze: 32-35 g
Węglowodany: 34-38 g
Białka: 6-7 g
Obliczenia mogą się różnić w zależności od marki składników i wielkości kawałka. To gęsty tort z wieloma bogatymi składnikami.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, przykryty. Pozostaje świeży przez 2-3 dni. Nie polecam podgrzewania; podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej. Karmelizowane orzechy mogą zmięknąć po kilku dniach, ale tort pozostaje smaczny.

 Składniki: Ciasto 6 jajek 4 łyżki mąki 2 łyżki skrobi 4 łyżki mielonych orzechów 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli 3 łyżki oleju 3 łyżki wody Krem waniliowy 350 ml mleka 3 i 1/2 łyżki mąki 6 łyżek cukru 3 żółtka 3 paczki cukru waniliowego 250 g masła Bita śmietana 300 ml śmietany płynnej 300 ml śmietany kwaśnej 2 łyżki cukru 1 paczka cukru waniliowego karmelizowane posiekane orzechy

 Tagi:  ciasto orzechowe ciasto waniliowe ciasto orzechowe krem waniliowy