Ciasto Petre Roman

Zrobiłem ciasto Petre Roman kilka razy w domu, szczególnie kiedy miałem ochotę na coś z warstwami i smakami, które się uzupełniają. To klasyczny przepis, z lekkim biszkoptem, kremem waniliowym, karmelem i pianką bezową. Nie jest to bardzo szybkie, ale kroki są jasne, jeśli wykonasz je po kolei. Wymaga to trochę cierpliwości, ale warto dla efektu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny, plus czas chłodzenia
Czas przygotowania: około 1 godzina
Czas pieczenia: 20-25 minut na biszkopt
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser na specjalne okazje

Składniki

Na biszkopt:
7 jajek
7 łyżek cukru
7 łyżek mąki
7 łyżek mielonych orzechów
1 opakowanie proszku do pieczenia

Na krem:
4 żółtka
200 g cukru
1 opakowanie ekstraktu waniliowego bourbon (Dr. Oetker Finesse)
300 ml mleka
3 łyżki mąki
250 g masła

Na karmel:
300 g cukru
100 g masła

Na piankę bezową:
4 białka
szczypta soli
250 g cukru

Dekoracja:
płatki czekoladowe

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu

1.1. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek.

1.2. Białka ubijaj na sztywną pianę z odrobiną soli. Kiedy piana stwardnieje, stopniowo dodawaj 7 łyżek cukru i miksuj, aż uzyskasz gładką, lśniącą konsystencję.

1.3. Żółtka ubijaj z proszkiem do pieczenia, aż staną się jasne.

1.4. Delikatnie wymieszaj żółtka z białkami, używając ruchów od dołu do góry.

1.5. Stopniowo dodawaj mąkę, a następnie mielone orzechy, również delikatnie, za pomocą szpatułki.

1.6. Wlej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Używam formy o wymiarach około 30x20 cm, aby warstwy były odpowiednio wysokie.

1.7. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 20-25 minut. Biszkopt powinien być sprężysty w dotyku i lekko rumiany na brzegach.

1.8. Wyjmij biszkopt, pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie przetnij go poziomo na dwie równe części.

2. Krem waniliowy

2.1. Ubij 4 żółtka z 200 g cukru i opakowaniem ekstraktu waniliowego, aż staną się kremowe, a cukier prawie się rozpuści.

2.2. Osobno wymieszaj 3 łyżki mąki z mlekiem (300 ml), wlewając stopniowo, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Ręczny trzepaczka jest przydatna w tym kroku.

2.3. Wymieszaj mieszankę mleka i mąki z żółtkami. Ujednolicaj i przełóż wszystko do naczynia, które umieszczasz w kąpieli wodnej.

2.4. Gotuj na parze, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje, około 10-15 minut.

2.5. Zdejmij krem z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

2.6. W osobnej misce ubij masło (250 g) w temperaturze pokojowej, aż stanie się puszyste.

2.7. Stopniowo dodawaj ostudzony krem, łyżka po łyżce, mieszając delikatnie od góry do dołu. Nie dodawaj całego kremu naraz, aby się nie zważył.

2.8. Po zakończeniu wstaw krem do lodówki do momentu łączenia.

3. Karmel

3.1. Włóż 300 g cukru do małego garnka na średnim ogniu. Mieszaj tylko od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści i stanie się złotym karmelem.

3.2. Gdy karmel jest całkowicie rozpuszczony i płynny, wyłącz ogień i natychmiast dodaj 100 g masła. Energicznie mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.

3.3. Karmel należy używać, gdy jest ciepły, w przeciwnym razie stwardnieje.

4. Pianka bezowa

4.1. Ubij 4 białka z szczyptą soli, aż powstanie piana.

4.2. Stopniowo dodawaj cukier (250 g), kontynuując miksowanie, aż uzyskasz lśniącą i sztywną bezę.

4.3. Umieść miskę na parze i kontynuuj miksowanie przez kolejne 5 minut, aby ustabilizować bezę.

4.4. Zdejmij z pary i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

5. Składanie

5.1. Po ostygnięciu biszkoptu i pokrojeniu go na dwie części, nasącz każdą warstwę ciepłym karmelem, ale nie gorącym. Wlewaj karmel stopniowo, aby miał czas wniknąć w biszkopt.

5.2. Na pierwszym biszkopcie umieść połowę kremu i wyrównaj.

5.3. Połóż drugi biszkopt, nasącz go pozostałym karmelem.

5.4. Na drugiej warstwie biszkoptu z karmelem umieść drugą połowę kremu i równomiernie rozprowadź.

5.5. Na kremie ułóż piankę bezową. Delikatnie wyrównaj szpatułką.

5.6. Na koniec posyp płatkami czekoladowymi bezę.

5.7. Wstaw ciasto do lodówki na 2-3 godziny przed krojeniem i podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Przygotowuję go, ponieważ jest uporządkowany i nie ma skomplikowanych kroków, jeśli śledzisz kolejność. Dobrze się przechowuje w lodówce, a smak karmelu, kremu i biszkoptu z orzechami utrzymuje się równie dobrze następnego dnia. Jest idealne na dni, kiedy chcesz zrobić bogatszy deser, ale bez skomplikowanych technik.

Porady i wariacje

Porady

Używaj jajek w temperaturze pokojowej do biszkoptu i kremu.
Nie pozwól, aby karmel ostygł przed wlaniem na biszkopt, w przeciwnym razie stwardnieje i nie będzie można go rozprowadzić.
Podczas przygotowywania kremu, ciągle mieszaj w kąpieli wodnej, w przeciwnym razie może się przypalić do dna naczynia.
Nie pomijaj kroku z parą przy bezie – tekstura jest bardziej stabilna i nie opada szybko.

Zamienniki

Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego bourbon, użyj naturalnego ekstraktu lub cukru waniliowego.
Możesz zastąpić orzechy mielonymi laskami, ale smak będzie nieco inny.

Wariacje

Jeśli chcesz uzyskać inny wygląd, możesz zrobić trzy warstwy biszkoptu, ale czas pieczenia będzie musiał być dostosowany.
Można posypać mielonymi orzechami karmelowymi między warstwami dla dodatkowej tekstury.

Pomysły na podanie

Najłatwiej kroić po schłodzeniu, używając noża zanurzonego w ciepłej wodzie i osuszonego.
Można podawać z kawą lub herbatą jako deser po posiłku.

Często zadawane pytania

1. Jaką wielkość formy powinienem użyć?

Forma o wymiarach około 30x20 cm jest odpowiednia dla podanych ilości. Jeśli użyjesz mniejszej formy, warstwy będą wyższe i trudniej będzie je pokroić.

2. Co zrobić, jeśli krem się zwarzy?

Zazwyczaj, jeśli stopniowo dodajesz schłodzony krem do masła, nie powinno się zważyć. Jeśli jednak tak się stanie, pozostaw kompozycję w temperaturze pokojowej i delikatnie wymieszaj, może się związać z powrotem.

3. Jak przechowuję ciasto po zakończeniu?

Przechowuj w lodówce, przykryte, do 3 dni. Jeśli pozostanie odkryte, beza ma tendencję do wysychania na powierzchni.

4. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?

Tak, nawet lepiej, jeśli schłodzi się przez kilka godzin lub na noc. Warstwy układają się ładnie i łatwiej jest je pokroić.

5. Czy można zamrozić?

Nie polecam, ponieważ karmelowy biszkopt i pianka bezowa zmieniają teksturę po zamrożeniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na porcję (z 12): około 420-450 kcal.
Węglowodany: ~50g/porcję
Białko: ~7g/porcję
Tłuszcze: ~22g/porcję
To ciasto zawiera sporo cukru i tłuszczu, więc nie jest na co dzień, ale idealnie nadaje się na specjalną okazję.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto Petre Roman najlepiej przechowywać w lodówce, w pudełku lub przykryte folią, do 3 dni. Nie wymaga podgrzewania i nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura bezy i biszkoptu z karmelem cierpi po rozmrożeniu.

To wszystko. Jeśli masz składniki i odrobinę cierpliwości, warto spróbować tego przepisu przynajmniej raz.

 Składniki: Na spód: 7 jajek, 7 łyżek cukru, 7 łyżek mąki, 7 łyżek mielonych orzechów, 1 opakowanie proszku do pieczenia. Na krem: 4 żółtka, 200 g cukru, 1 opakowanie esencji waniliowej bourbon Finesse od Dr Oetker, 300 ml mleka, 3 łyżki mąki, 250 g masła. Karmel: 300 g cukru, 100 g masła. Pianka z bezy: 4 białka, szczypta soli, 250 g cukru. Dekoracja: płatki czekoladowe.

 Tagi:  ciasto petre roman