Królik z przyprawami

Zazwyczaj, gdy gotuję mięso z królika, zaczynam wszystko wieczorem. To prostsze, zwłaszcza jeśli zostawię je na marynacie w lodówce. Jeśli nie mam czasu, przynajmniej dwie godziny wystarczą, ponieważ marynata naprawdę robi różnicę. Próbowałem kilka razy, z konsekwentnymi wynikami, a te kroki są praktyczne i nie wymagają skomplikowanych technik.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 4 godziny
Czas przygotowania: 15-20 minut (plus 2 godziny marynowania lub na noc)
Czas gotowania: około 2 godziny
Porcje: 5-6
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: danie główne z mięsem, odpowiednie na niedzielny obiad lub gdy masz czas na wolne gotowanie

Składniki

1 kg mięsa z królika (plecy i udka)
1/2 litra białego wina
250 ml wody (plus dodatkowa woda do gotowania)
2 gałązki rozmarynu
2 gałązki szałwii
2 liście laurowe
4 ząbki czosnku
sól
pieprz
6 łyżek oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj mięso z królika i pozostaw do odsączenia. Umieszczam je w dużej misce, aby mieć miejsce na wszystkie składniki marynaty.

2. Posyp sól i pieprz na mięso, dodaj rozmaryn, szałwię, liście laurowe i ząbki czosnku pokrojone na pół. Wino i 250 ml wody wlej na wierzch.

3. Dokładnie wymieszaj wszystko ręką lub łyżką, aby mięso równomiernie pokryło się płynem i przyprawami. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny. Jeśli masz czas, zostaw na noc.

4. Gdy jest gotowe do gotowania, wyjmij mięso z marynaty (może pozostać lekko wilgotne, to nie problem). Rozgrzej dużą, głęboką patelnię, wlej oliwę z oliwek, a następnie dodaj kawałki mięsa.

5. Smaż mięso na większym ogniu, obracając je ze wszystkich stron, aż zacznie nabierać koloru. Nie przepełniaj patelni, aby nie gotować.

6. Wlej na mięso wodę, aby je przykryła (nie z marynaty), zmniejsz ogień do minimum i gotuj powoli, z przykryciem lub częściowo przykrytym. Gotuj przez około dwie godziny, aż mięso będzie dobrze miękkie, a płyn prawie wyparuje. W razie potrzeby dodaj wodę w trakcie.

7. Od czasu do czasu obracaj mięso w sosie. Gdy płyn jest prawie odparowany, zostaw jeszcze trochę bez przykrycia, aby lekko się zrumieniło.

Dlaczego często robię ten przepis

Mięso wychodzi delikatne i aromatyczne, bez skomplikowanych kroków. Możesz łatwo dostosować marynatę, a wolne gotowanie nie wymaga stałej uwagi. Pasuje do różnych dodatków i dobrze przechowuje się w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

- Użyj dużego naczynia, mięso musi mieć miejsce, aby gotować się swobodnie.
- Pokrojony na pół czosnek łatwiej wyjąć na końcu, jeśli chcesz.
- Jeśli masz czas, marynowanie na noc wydobywa więcej smaku.
- Nie używaj pozostałej marynaty do gotowania, tylko świeżej wody.
- W zależności od królika, czas gotowania może się różnić o 20-30 minut.

Zamienniki

- Rozmaryn i szałwię można zastąpić tymiankiem lub oregano, jeśli nie masz pod ręką.
- Oliwę z oliwek można zastąpić olejem słonecznikowym, ale smak będzie bardziej neutralny.
- Do wina, każde wytrawne białe wino się nada.

Wariacje

- Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać kilka ziaren ziela angielskiego lub kawałek selera do marynaty (nie są w oryginalnym przepisie, tylko jeśli chcesz zmienić).
- Mięso z królika można zastąpić kurczakiem, jeśli chcesz inną wersję, chociaż czas gotowania znacznie się skraca.

Pomysły na podanie

- Dobrze komponuje się z prostą sałatą, czosnkowym sosem lub polentą.
- Możesz podać z puree ziemniaczanym lub gotowanymi ziemniakami.
- Pasuje również do dodatku z warzyw na parze lub prostego ryżu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można to zrobić bez długiego marynowania?
Zalecam przynajmniej dwie godziny marynowania, ale jeśli nie masz czasu, przynajmniej 30 minut też pomoże. Smak i delikatność zyskują na długiej marynacie.

2. Jak sprawdzić, czy królik jest miękki?
Mięso powinno łatwo odchodzić od kości widelcem. Jeśli jest twarde, gotuj dłużej i dodaj trochę wody, jeśli zbyt dużo wyparowało.

3. Czy mogę użyć czerwonego wina zamiast białego?
Dla smaku i koloru lepsze jest białe wino, ale w braku można użyć również wytrawnego czerwonego. Smak będzie intensywniejszy, a sos ciemniejszy.

4. Jak uniknąć wysuszenia królika?
Zachowaj wystarczającą ilość płynu podczas gotowania i nie odkrywaj patelni zbyt wcześnie. Wolne gotowanie utrzymuje miękkość.

5. Co zrobić, jeśli nie mam świeżego szałwii lub rozmarynu?
Mogą być również suszone, ale zmniejsz ilość do połowy w porównaniu do świeżych.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja (około 200 g mięsa z sosem) ma około:
Kalorie: 250-280 kcal
Białka: 35 g
Tłuszcze: 10-12 g (w zależności od tego, ile oleju pozostaje w sosie)
Węglowodany: poniżej 2 g
Mięso z królika jest chude w tłuszczach i bogate w białko, a marynata nie dodaje znaczących kalorii. Szacunki są orientacyjne.

Przechowywanie i podgrzewanie

Potrawę można przechowywać w lodówce, w przykrytym naczyniu, do 3 dni. Podgrzewanie odbywa się na małym ogniu, z dodatkiem trochę wody, jeśli sos zgęstniał. Nie zaleca się mrożenia, mięso z królika staje się suche po rozmrożeniu i podgrzewaniu. Jeśli pozostanie trochę sosu, dodaj wodę podczas podgrzewania, aby się nie przypaliło.

To moja prosta i praktyczna wersja królika z przyprawami, bez zbędnych komplikacji.

 Składniki: 1 kg mięsa królika (grzbiet, udka) 1/2 l białego wina 250 ml wody + woda do gotowania 2 gałązki rozmarynu 2 gałązki szałwii 2 liście laurowe 4 ząbki czosnku sól pieprz 6 łyżek oliwy z oliwek

 Tagi:  królik z przyprawami