Amandyna

Nasączone amandyny to klasyczny deser o głębokim smaku czekolady i błyszczącym lukrze z fondantu, który przywołuje przyjemne wspomnienia z dzieciństwa. Ten elegancki deser jest idealny na specjalne okazje, ale także na dodanie odrobiny radości do zwykłych dni. W tym przepisie poprowadzę cię krok po kroku, aby uzyskać pyszne amandyny o intensywnym smaku czekolady, a także podzielę się przydatnymi wskazówkami, jak je dostosować do swoich preferencji.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 25 minut
Czas całkowity: 55 minut
Liczba porcji: 12

Składniki:
Na ciasto amandyn:
- 4 jajka
- 100 g cukru
- 100 g mąki
- 30 g kakao w proszku
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 50 g roztopionego masła

Na syrop:
- 200 ml wody
- 150 g cukru
- 50 ml rumu (lub esencji rumowej)

Na krem czekoladowy:
- 200 g ciemnej czekolady
- 200 ml śmietany do ubijania
- 1 łyżka masła

Na lukier z fondantu:
- 250 g fondantu
- 50 ml wody
- Kilka kropel esencji waniliowej (opcjonalnie)

Instrukcje:

1. Zacznij od przygotowania ciasta amandyn. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę o wymiarach 20x30 cm papierem do pieczenia.

2. W misce ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się puszysta i jasna. Ważne jest, aby uzyskać puszystą konsystencję, aby ciasto było lekkie.

3. W innej misce przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj suche składniki do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie stracić powietrza.

4. Na koniec dodaj roztopione masło i delikatnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy. Wlej masę do przygotowanej blachy i wyrównaj powierzchnię.

5. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku przez 25 minut, a następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć w blaszce.

6. Gdy ciasto się studzi, przygotuj syrop. Gotuj wodę z cukrem i rumem w garnku, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pozwól syropowi ostygnąć.

7. Na krem czekoladowy rozpuść ciemną czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, uważając, aby jej nie przypalić. W innej misce ubij śmietanę, aż będzie sztywna, a następnie delikatnie wmieszaj roztopioną czekoladę i masło. Mieszaj delikatnie, aż do uzyskania jednolitej masy.

8. Po ostudzeniu ciasta pokrój je na kwadraty lub prostokąty. Nasącz każdy kawałek syropem, upewniając się, że są dobrze nasączone, aby uzyskać bogaty i wilgotny smak.

9. Napełnij każdy kawałek kremem czekoladowym, używając rękawa cukierniczego lub łyżki. Ułóż je na talerzu i schłódź w lodówce przez 30 minut, aby krem stężał.

10. Na koniec przygotuj lukier z fondantu. W małym garnku połącz fondant z wodą i, jeśli chcesz, kilkoma kroplami esencji waniliowej. Podgrzewaj delikatnie, aż stanie się płynny i jednolity.

11. Gdy lukier jest gotowy, równomiernie polej nim nadziane amandyny i pozwól mu stężeć.

Podawanie i wariacje:
Amandyny podaje się na zimno, prosto z lodówki. Możesz je udekorować kawałkami owoców lub startą czekoladą, aby uzyskać atrakcyjniejszy wygląd. Zamiast rumu możesz użyć esencji pomarańczowej dla świeższego smaku lub dodać mielone orzechy do kremu czekoladowego dla chrupiącej tekstury.

Te nasączone amandyny to prawdziwa rozkosz, którą warto spróbować. Z odrobiną cierpliwości i uwagi do szczegółów uda ci się odtworzyć magię dawnych cukierni w domu. Smacznego!

Baza: Oddzielić białka od żółtek. Ubić białka z cukrem na sztywno. W małej miseczce wymieszać żółtka z olejem i dodać do ubitych białek. Dodać esencję waniliową i wmieszać mąkę. Dodać kakao i proszek do pieczenia. Wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 185 stopni przez około 50 minut. Dobrze jest sprawdzić za pomocą wykałaczki na wszelki wypadek. Gdy będzie gotowe, odwrócić na kratkę i pozostawić do ostygnięcia. Syrop: Wziąć 2 łyżki cukru i skarmelizować je w małym garnku. Gdy będzie wystarczająco skarmelizowany, dodać 1 szklankę wody i gotować, aż się rozpuści. Gdy skarmelizowany cukier się rozpuści, dodać resztę cukru do uzyskanego syropu oraz esencję rumową i pozostałe 2 szklanki wody. Krem: W małym garnku umieścić cukier, kakao, mąkę, skrobię i żółtka. Wymieszać, a następnie wlać mleko. Gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje, cały czas mieszając, aby się nie przypaliło. Gdy krem zgęstnieje, wyłączyć ogień i odstawić. Pozwolić mu ostygnąć. Ubić masło lub margarynę z 2 łyżkami cukru pudru i dodać stopniowo do schłodzonego budyniu, mieszając trzepaczką, aby równomiernie się połączyło. Odłożyć około 5 łyżek kremu do dekoracji. Pokroić bazę na 3 poziomy. Zaczynamy: kładziemy pierwszy poziom i nasączamy pędzelkiem. NIE nasączać łyżką, aby nie wlać więcej syropu z jednej strony, a mniej z drugiej. Upewnij się, że baza nie jest ani zbyt sucha, ani zbyt nasączona. Na każdy poziom użyj około 150 ml syropu. Po nasączeniu pierwszego poziomu, dodaj połowę pozostałej kremy (biorąc pod uwagę, że trochę odłożyłeś do dekoracji). Powtórz operację z drugim poziomem: 150 ml syropu i reszta kremu. Połóż trzeci poziom i również go nasącz. Włóż do lodówki na kilka godzin lub, jeśli robisz to wieczorem, lepiej zostawić na noc. Wyjmij z lodówki i pokrój na kawałki według uznania (większe lub mniejsze). Wyjmij kawałki na papier do pieczenia i polej lukrem. Lukier: Gotować cukier i wodę, używając podwójnej ilości cukru w porównaniu do wody, gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje. Następnie dodać glukozę lub sok z cytryny, rozpuścić czekoladę i wymieszać obie kompozycje; powinno być cienkie, ponieważ szybko twardnieje. Polać lukrem powierzchnię ciast, pozwalając, aby kapie także na krawędzie. Udekorować małym kleksem kremu i schłodzić. Wyjmować po 20 minutach. Przepis na Amandine został zaproponowany przez Sheherezadę na forum przepisów. Podawaj Amandine, gdy tylko masz ochotę na pyszne ciasto czekoladowe, ale dopiero po tym, jak lukier stwardnieje.

 Składniki: Spód: 9 jajek, 1 1/2 szklanki cukru, 1 1/2 szklanki mąki, 9 łyżek oleju, esencja waniliowa, 4 łyżki kakao, 1 1/2 łyżki proszku do pieczenia Syrop: 8 łyżek cukru, 3 szklanki wody, mała buteleczka esencji rumowej Krem: 1/2 litra mleka, 3 żółtka, 3 łyżki mąki, 3 łyżki skrobi kukurydzianej, 6 łyżek cukru, 4 łyżki kakao, 150 g masła lub margaryny, 2 łyżki cukru pudru Polewa: 10 łyżek tartego cukru, 5 łyżek soku z cytryny lub glukozy (do smaku), 100 g czekolady

 Tagi:  ciasto z kremem ciasteczka bożonarodzeniowe przepis na amandynę ciasto czekoladowe