Tarta z piersią kurczaka i grzybami

 Składniki: Ciasto: 250 g mąki, 125 g masła, 1 żółtko, 1 łyżka śmietany. Farsz: 300 g piersi z kurczaka, 300 g grzybów, 200 g sera, 200 ml śmietany, 3 jajka + 1 białko, 1/2 czerwonej i zielonej papryki, 1 cebula, sól, pieprz, 3 łyżki oliwy z oliwek.

Przygotowanie spodu: W dużej misce umieszczamy przesianą mąkę i sól, starannie je mieszając, aby uzyskać jednolitą kompozycję. Dodajemy zimne masło, pokrojone w małe kostki, i zaczynamy zagniatać palcami, aż mieszanka nabierze piaskowej tekstury, podobnej do bułki tartej. Ważne jest, aby nie pracować z ciastem zbyt długo, aby nie zmienić jego konsystencji. Po uzyskaniu tej tekstury dodajemy żółtko i łyżkę kwaśnej śmietany, kontynuując delikatne zagniatanie, aż wszystkie składniki się połączą, a wynik będzie jednolitym ciastem. Formujemy kulkę z ciasta, owijamy ją folią spożywczą i zostawiamy w lodówce na 30 minut, co pozwoli glutenowi się rozluźnić i ułatwi dalsze wałkowanie.

Przygotowanie nadzienia: W głębokiej patelni podgrzewamy oliwę z oliwek na średnim ogniu i dodajemy posiekaną cebulę. Smażymy ją, aż stanie się przezroczysta i uwolni swój aromat. Następnie kroimy pierś z kurczaka w cienkie paski i dodajemy ją do cebuli, ciągle mieszając, aby równomiernie się zrumieniła. Po kilku minutach, gdy kurczak jest prawie ugotowany, dodajemy pokrojoną w paski paprykę i pokrojone w kostkę pieczarki, dobrze mieszając. Pozwalamy mieszance gotować się na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż płyn wydobyty z pieczarek całkowicie odparuje. Po uzyskaniu smacznego nadzienia odkładamy je na bok i pozwalamy mu ostygnąć.

Montaż: Wyjmujemy ciasto z lodówki i wałkujemy je na oprószonej mąką powierzchni, aż uzyskamy równą płytę o grubości około 5 mm. Przenosimy ciasto do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia, dbając o równomierne pokrycie krawędzi. Używając widelca, nakłuwamy ciasto w kilku miejscach, aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków powietrza. Wkładamy formę do nagrzanego piekarnika w temperaturze 180 stopni Celsjusza i pieczemy spód przez około 15 minut, aż stanie się lekko złoty. Po tym czasie wyjmujemy formę z piekarnika i dodajemy nadzienie z pieczarek i kurczaka, równomiernie je rozprowadzając. W osobnej misce ubijamy jajka razem z kwaśną śmietaną, solą i pieprzem, a następnie wlewamy mieszankę na nadzienie. Na koniec ścieramy ser na wierzch i wkładamy tartę z powrotem do piekarnika na kolejne 30 minut, lub aż powierzchnia stanie się złota i chrupiąca. Gdy tarta jest gotowa, pozwalamy jej lekko ostygnąć przed pokrojeniem i podaniem. Ta wytrawna tarta jest doskonała zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej, będąc przysmakiem na każdą okazję!

 Tagi:  jaja cebula ser kurczak mięso masło papryka mąka olej śmietana grzyby oliwki tarta