Tortille

Kiedy zabieram się za robienie placków domowych, zazwyczaj jest to w weekendowy poranek lub wtedy, gdy mam ochotę na coś ciepłego i prostego, bez zbytniego wysiłku. Robiłem ten przepis już wiele razy, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś, co mogę przygotować z podstawowych składników, bez komplikacji. Można je również usmażyć na patelni z odrobiną oleju, lub bezpośrednio na grillu lub płycie, w zależności od tego, na co mam ochotę lub ile mam czasu. Zazwyczaj zostawiam je na chwilę do wyrośnięcia po rozwałkowaniu, aby miały bardziej puszyste wnętrze.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina i 40 minut (w tym czas wyrastania)
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas wyrastania: 1 godzina (plus dodatkowe 10 minut dla rozwałkowanych placków)
Czas gotowania: różni się, około 3-4 minuty na placek
Porcje: 10-12 placków (w zależności od rozmiaru)
Trudność: łatwe
Typ przepisu: śniadanie, słona lub słodka przekąska

Składniki

1 kg mąki
2 kostki drożdży (około 50 g w sumie)
1 łyżeczka soli
500 ml wody (ciepłej)

Sposób przygotowania

1. Przesiej mąkę do dużej miski. Zrób wgłębienie na środku.
2. Rozpuść drożdże w odrobinie ciepłej wody, a następnie wlej je do wgłębienia w mące, dodaj sól.
3. Zacznij delikatnie mieszać, stopniowo dodając resztę ciepłej wody. Wyrabiaj ciasto, aż będzie jednolite i elastyczne, około 10 minut ręcznie.
4. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę lub do podwojenia objętości.
5. Po wyrośnięciu podziel ciasto na mniej więcej równe kawałki. Uformuj kulki i pozostaw na blacie na 5-10 minut, przykryte, podczas gdy przygotowujesz powierzchnię roboczą.
6. Rozwałkuj każdą część wałkiem, nadając okrągły lub owalny kształt, grubość powinna wynosić jeden palec (1-1,5 cm, nie za cienkie).
7. Na tym etapie pozostaw je na 10 minut rozwałkowane na blacie, przykryte, aby mogły trochę wyrosnąć.
8. Placki można gotować na dobrze rozgrzanym grillu lub smażyć na oleju. Jeśli wybierasz grill lub płytę, piecz z każdej strony przez 2-3 minuty, aż będą miały złote plamy i będą ugotowane w środku. Smażąc, użyj rozgrzanego oleju i odsącz na papierze absorbującym.
9. Dla placków smażonych posyp cukrem, gdy są jeszcze ciepłe, jeśli chcesz wersję słodką.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że to przepis, który można zrobić o każdej porze i nie wymaga specjalnych składników. Mąka, drożdże, woda i sól są zawsze w domu. Placki wychodzą sycące, można je podawać same lub obok potraw z sosem. Zauważyłem, że szybko znikają, zwłaszcza gdy są ciepłe.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli mąka nie jest bardzo świeża, przesiewanie pomaga w napowietrzeniu i końcowej teksturze.
Dla wyrastania wolę miejsce osłonięte od przeciągów i ciepłe, w kuchni. Jeśli jest zbyt zimno, wyrastanie się wydłuża.
Jeśli chcę, aby placki były bardziej puszyste, nie spłaszczam ich zbyt mocno przed gotowaniem.
Placki smażone w oleju wchłaniają olej, więc zawsze odsączam na papierze absorbującym.
Na grillu nie obracaj ich zbyt wiele razy – raz z każdej strony wystarczy.

Zamienniki

Można użyć również drożdży suszonych, około 14 g zamiast kostek. Procedura pozostaje ta sama: rozpuścić w ciepłej wodzie i zostawić na kilka minut do aktywacji.
Sól można dostosować według smaku. Niektórzy dodają trochę więcej, ale łyżeczka na 1 kg mąki wystarczy dla mnie.

Wariacje

W wersji słodkiej, po smażeniu, posypuję cukrem, gdy placki są jeszcze gorące.
Jeśli chcę, aby były słone, zostawiam je proste lub smaruję odrobiną grubej soli na wierzchu po ugotowaniu.
Próbowałem też dodać trochę oleju do ciasta, ale w tym przepisie nie jest to przewidziane – wychodzą dobrze i bez tego.

Pomysły na podanie

Na śniadanie ciepłe placki można podawać z masłem, dżemem lub serem.
Na lunch pasują do gulaszu, duszonej potrawy lub zupy fasolowej.
Słodkie placki dobrze smakują z cukrem lub nawet z odrobiną cynamonu posypanego na wierzchu.
Są dobre i same, ciepłe, zaraz po zdjęciu z płyty lub z oleju.

Najczęściej zadawane pytania

1. Dlaczego ciasto nie rośnie podczas wyrastania?
Najczęściej problem wynika ze starej drożdży lub wody zbyt gorącej/zimnej. Używam świeżych drożdży i ciepłej wody, nie gorącej.

2. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Można, ale po wyrastaniu trzymam je w lodówce, przykryte. Rano zostawiam w temperaturze pokojowej, aby wróciło, a następnie kontynuuję porcjowanie.

3. Czy placki można piec w piekarniku?
Ten przepis nie jest stworzony do pieczenia w piekarniku. Placki wychodzą dobrze tylko na grillu, płycie lub smażone w oleju.

4. Co robić, jeśli ciasto jest zbyt kleiste?
Stopniowo dodaję trochę mąki podczas wyrabiania, ale nie dodaję za dużo, aby placki nie były twarde.

5. Czy mogę użyć wody mineralnej zamiast wody źródlanej?
Nie testowałem tego, ale w klasycznym przepisie woda źródlana jest wystarczająca. Woda mineralna może wprowadzić małe bąbelki powietrza, ale nie gwarantuję, że znacząco zmieni teksturę.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednego placka (z 12 sztuk, wersja prosta, bez dodatkowego oleju lub cukru):
- Kalorie: około 210 kcal
- Węglowodany: 43 g
- Białka: 6 g
- Tłuszcze: poniżej 1 g

W wersji smażonej w oleju i z cukrem, kalorie rosną – mogą osiągnąć około 300-350 kcal na sztukę, w zależności od tego, ile oleju wchłoną i ile cukru się używa. Wartości są orientacyjne, ponieważ zależy to od metody gotowania i rozmiaru placka.

Przechowywanie i podgrzewanie

Placki są najlepsze w dniu, w którym są zrobione, ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Jeśli zostaną, przechowuję je owinięte w czysty ręcznik do następnego dnia, w temperaturze pokojowej. Można je podgrzać na płycie lub w piekarniku, ale stają się nieco twardsze. Wersja smażona nie zachowuje tak dobrze tekstury, szczególnie po dniu.

Przepis nie jest przeznaczony do długoterminowego przechowywania – jeśli chcę, aby były świeże, robię mniejszą ilość lub spożywam w tym samym dniu.