Ciasto Pomarańczowe
Kilka razy zrobiłem ten tort z pomarańczami, kiedy potrzebowałem czegoś świątecznego, ale niezbyt skomplikowanego. Biszkopt jest czekoladowy, a krem orzeźwiający, na bazie mascarpone i świeżych pomarańczy. Do polewy używam ciemnej czekolady, nie za dużo, tylko tyle, aby dobrze kontrastowała z resztą. Przepis jest dość jasny, ale wymaga cierpliwości przy robieniu kremu i składaniu. Za każdym razem zostawiałem tort w lodówce na noc; wyszedł jędrny, nie zmiękł i miał świeży smak.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny + czas chłodzenia w lodówce (najlepiej na noc)
Czas przygotowania: około 1 godzina i 20 minut
Czas pieczenia: 25-35 minut, w zależności od piekarnika
Porcje: 12-14 kawałków
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: tort urodzinowy lub na święta
Składniki
Na biszkopt:
7 jajek
7 łyżek cukru
7 łyżek mąki
3 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na nasączenie:
1 szklanka świeżego soku pomarańczowego (około 200 ml)
Na krem:
500 ml śmietany kremówki
500 g mascarpone
200 g cukru pudru
3 duże pomarańcze
3 opakowania żelatyny
4 łyżki cukru kryształu
Na polewę:
50 g ciemnej czekolady
50 ml śmietany kremówki
25 g masła
1/2 opakowania żelatyny
Na dekorację:
owoce physalis (agresty z osłonką)
dekoracje sercowe z cukru
odrobina cukru pudru
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Oddzielam najpierw: łamię jajka do dużej miski, dodaję cukier i ubijam mikserem na wysokich obrotach, aż masa stanie się bardzo puszysta i cukier prawie całkowicie się rozpuści. Efekt powinien być gęstą, puszystą masą.
Przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Włączam je do masy jajecznej, delikatnie mieszając od dołu do góry, aby nie stracić powietrza w cieście.
Wyłożę formę do tortu (około 24 cm średnicy) papierem do pieczenia na dnie. Wlewam ciasto i wyrównuję.
Piekę w niskiej do średniej temperaturze, w nagrzanym piekarniku, około 25-35 minut. Sprawdzam patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Wyjmuję z piekarnika i zostawiam do całkowitego ostygnięcia w formie.
Po ostygnięciu, kroję biszkopt na pół w poziomie.
2. Nasączenie biszkoptu
Wyciśnij pomarańcze, aż uzyskasz szklankę soku (około 200 ml). Łyżką lub pędzelkiem nasączam obie połówki biszkoptu równomiernie, ale nie moczę ich za bardzo.
3. Krem pomarańczowy
Obieram pomarańcze ze skórki i błonki, kroję w małe kostki i zostawiam na sitku, aby odciekły z soku, w przeciwnym razie zostawią za dużo płynu w kremie.
Żelatyna: przygotowuję 3 opakowania zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zazwyczaj namacza się w zimnej wodzie, a następnie rozpuszcza w kąpieli wodnej. Zostawiam do ostygnięcia przed dodaniem do kremu.
Ubijam śmietanę kremówkę mikserem, aż stanie się sztywna, ale nie za mocno (żeby się nie zwarzyła). W innej misce miksuję mascarpone z cukrem pudrem, aż stanie się gładką masą. Dodaję ubitą śmietanę do mascarpone w 2-3 turach, delikatnie mieszając.
Dodaję schłodzoną żelatynę i miksuję przez kilka sekund, aby równomiernie się rozprowadziła. Dodaję pokrojone w kostkę i odcedzone pomarańcze, delikatnie mieszając szpatułką.
4. Składanie
Układam pierwszy biszkopt na talerzu, wewnątrz obręczy formy do tortu. Nasączam go połową soku pomarańczowego.
Wlewam krem z pomarańczami i dobrze wyrównuję. Układam na wierzchu drugi biszkopt i nasączam go resztą soku.
5. Polewa czekoladowa
W małym garnku umieszczam śmietanę kremówkę, połamana czekoladę i masło. Podgrzewam na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wszystko się rozpuści i stanie się jednolitą polewą.
Przygotowuję 1/2 opakowania żelatyny zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zostawiam do lekkiego ostygnięcia, a następnie włączam do ciepłej polewy (nie gorącej). Mieszam szybko.
Wlewam polewę na tort, bezpośrednio na drugi biszkopt. Wyrównuję, jak najlepiej potrafię.
6. Dekoracja i chłodzenie
Dekoruję owocami physalis, sercami cukrowymi i odrobiną cukru pudru.
Tort powinien być w lodówce przez co najmniej 5-6 godzin, ale najlepiej na noc, aby dobrze stężał krem i polewa.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ składniki są dostępne, a tort pozostaje stabilny nawet po dniu. Można go przygotować dzień przed wydarzeniem, nie ma tendencji do mięknięcia ani wyciekania. Łatwo go spersonalizować z innymi owocami, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Porady i wariacje
Porady
Nie pomijaj odcedzania pomarańczy do kremu, w przeciwnym razie w kremie zostanie woda.
Biszkopt musi być całkowicie ostygnięty przed krojeniem i nasączeniem.
Użyj soku pomarańczowego zaraz po wyciśnięciu, w przeciwnym razie utlenia się i gorzknieje.
Jeśli śmietana lub mascarpone nie są zimne, krem nie wyjdzie sztywny.
Przy polewie uważaj, aby nie była zbyt gorąca, gdy dodajesz żelatynę.
Zamienniki
Mascarpone można zastąpić, w razie potrzeby, mieszanką serka kremowego i odrobiną tłustej śmietany, ale smak będzie bardziej kwaskowaty.
Możesz użyć śmietany roślinnej, jeśli nie masz śmietany kremówki.
Jeśli nie znajdziesz physalis, udekoruj cienkimi plasterkami pomarańczy lub innymi świeżymi owocami.
Wariacje
Biszkopt można zrobić bez kakao, tylko z mąką.
Krem można zrobić z innymi owocami - truskawkami, ananasem, mango, pokrojonymi w małe kostki i odcedzonymi z soku.
Dla innego wyglądu, możesz złożyć tort w formie prostokątnej i pokroić jak ciasto.
Pomysły na podanie
Tort kroi się lepiej, jeśli był w lodówce przez noc.
Jest odpowiedni na urodziny, święta lub kiedykolwiek chcesz deser z owocami.
Można go podać z sosem pomarańczowym lub dodatkowymi plasterkami pomarańczy obok.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej?
Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i dobrze przechować w lodówce, owinięty folią spożywczą.
2. Czy mogę użyć żelatyny w płatach zamiast w proszku?
Tak, przelicza się wagę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, nie zmienia metody przygotowania.
3. Co zrobić, jeśli krem wydaje się zbyt miękki?
Sprawdź, czy żelatyna była prawidłowo namoczona i rozpuszczona oraz czy śmietana i mascarpone były zimne. Po kilku godzinach w lodówce, krem powinien stężeć.
4. Czy mogę użyć innej polewy?
Możesz zrezygnować z polewy czekoladowej lub zastąpić ją cienką warstwą dżemu pomarańczowego dla dodatkowego smaku.
5. Jak równo pokroić biszkopt?
Używam długiego, ząbkowanego noża i robię okrągłe cięcie, powoli obracając biszkopt na brzegu, aby wyszedł równomiernie.
Wartości odżywcze
Szacunkowe wartości dla jednej porcji (1/14 tortu):
kcal: 370-410 kcal
węglowodany: 37-40 g
białko: 6-7 g
tłuszcze: 21-23 g
Te wartości są przybliżone i zależą od wielkości porcji i dokładnych składników użytych.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Tort wytrzymuje w lodówce 2-3 dni, przykryty lub w pudełku. Nie nadaje się do podgrzewania. Prosty biszkopt można przechować oddzielnie 1-2 dni przed złożeniem. Po złożeniu tortu nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura kremu i biszkoptu z świeżymi owocami może ucierpieć.
To wszystko. To przepis, do którego wracam regularnie, nie dlatego, że jest szybki, ale dlatego, że ma równowagę między biszkoptem, kremem i smakiem świeżej pomarańczy.
Składniki: Na biszkopt: 7 jajek, 7 łyżek mąki, 7 łyżek cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki kakao. Do nasączenia: 1 szklanka naturalnego soku pomarańczowego. Na krem: 500 ml śmietany, 500 g mascarpone, 200 g cukru pudru, 3 duże pomarańcze, 3 opakowania żelatyny, 4 łyżki cukru kryształu. Na polewę: 50 g gorzkiej czekolady, 50 ml śmietany, 25 g masła, 1/2 opakowania żelatyny. Do dekoracji: fizalis (jagody kapuściane), dekoracje w kształcie serca, odrobina cukru pudru.
