Żeberka wieprzowe pieczone w piekarniku

W weekend miałem ochotę na soczyste żeberka pieczone w piekarniku, takie, które jada się z kiszonkami i prostym dodatkiem. Użyłem paczki żeber wieprzowych z rynku, kilku podstawowych przypraw i białego wina, które miałem już otwarte. To jeden z przepisów, które robię, gdy chcę coś smacznego, nie tracąc zbyt wiele czasu w kuchni. Zapisuję poniżej kroki, dokładnie tak, jak zwykle je wykonuję.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 3 godziny i 50 minut (w tym czas marynowania)
Czas przygotowania: 10 minut (+ 2-3 godziny marynowania)
Czas pieczenia: 55-60 minut
Porcje: 2-3
Trudność: łatwa
Przepis na obiad lub kolację, odpowiedni na każdy dzień

Składniki

500 g żeber wieprzowych
100 ml oleju
sól, do smaku
pieprz, do smaku
papryka
1 łyżka sosu sojowego
200 ml białego wina
3 ząbki czosnku

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj żeberka i pokrój je na odpowiednie kawałki, według własnych upodobań.

2. Dopraw mięso solą, pieprzem, papryką i łyżką sosu sojowego. Wymieszaj, aby wszystkie kawałki były równomiernie pokryte.

3. Odstaw na marynację na 2-3 godziny w przykrytej misce w lodówce. Jeśli nie masz czasu, zostaw na minimum godzinę, ale mięso będzie miało lepszy smak po dłuższym marynowaniu.

4. Po marynacji wlej część oleju do naczynia żaroodpornego (lub innego naczynia do pieczenia) i ułóż żeberka w naczyniu. Wlej pozostały płyn z marynaty na mięso.

5. Dodaj rozgnieciony czosnek i białe wino bezpośrednio do naczynia, na mięso.

6. Przykryj naczynie folią aluminiową, aby mięso się nie wysuszyło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C na 40 minut.

7. Po 40 minutach zdejmij folię aluminiową. Piecz jeszcze przez 15-20 minut, aż żeberka zyskają chrupiącą skórkę i się zrumienią.

8. Podawaj od razu, na ciepło, z dodatkiem i kiszonkami według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

To prosty przepis, który nie wymaga dużo pracy. Nie muszę stać przy piekarniku, a smak jest zrównoważony, bez potrzeby skomplikowanych składników. Nadaje się zarówno na szybki posiłek w rodzinie, jak i wtedy, gdy chcę przygotować coś bardziej sycącego.

Porady i wariacje

Porady

Możesz sprawdzić mięso po pierwszych 40 minutach, zwłaszcza jeśli kawałki są mniejsze, aby się nie wysuszyły.
Jeśli naczynie jest większe, upewnij się, że płyn nie odparowuje zbyt szybko. W takim przypadku możesz dodać trochę gorącej wody pod koniec.
Zamienniki

Białe wino można pominąć, ale stracisz część smaku i soczystości. Jeśli nie chcesz alkoholu, możesz dodać wodę z odrobiną soku z cytryny.
Sos sojowy nadaje lekko słony i aromatyczny smak; jeśli go nie masz, możesz dodać tylko sól, ale smak będzie prostszy.
Olej słonecznikowy jest tutaj najczęściej używany, ale możesz użyć również innego neutralnego oleju roślinnego.
Wariacje

Możesz dodać ziarna pieprzu lub liście laurowe do naczynia dla smaku.
Jeśli lubisz ostrzejsze żeberka, możesz zwiększyć ilość papryki lub dodać trochę ostrej papryki.
Na koniec możesz posmarować żeberka odrobiną dodatkowego sosu sojowego, dla intensywniejszego połysku.
Pomysły na podanie

Dobrze komponują się z puree ziemniaczanym, ziemniakami gotowanymi lub kaszą.
Jeśli chodzi o kiszonki, ogórki lub niedojrzałe pomidory są prostymi wyborami.
Możesz spróbować również z sałatką z kapusty, jeśli chcesz czegoś świeższego.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innej części wieprzowiny, nie tylko żeber?

Tak, ale przepis jest stworzony z myślą o żebrach. Inne części, takie jak karkówka czy łopatka, mają inny czas gotowania i końcowa tekstura będzie inna.

2. Jak długo mogę marynować żeberka?

Idealnie 2-3 godziny, ale możesz je zostawić na noc w lodówce, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.

3. Jaki rodzaj białego wina się używa?

Używam każdego białego wina wytrawnego lub półwytrawnego. Ważne, aby było to wino, które piłbyś osobno, a nie wino niskiej jakości.

4. Co zrobić, jeśli nie mam naczynia żaroodpornego?

Każde naczynie żaroodporne się nada, najlepiej takie z wyższymi brzegami, aby płyn nie odparował zbyt szybko.

5. Czy mogę gotować w niższych lub wyższych temperaturach?

Tak, ale czas pieczenia się zmienia. W niższych temperaturach (160°C) mięso będzie bardziej soczyste, ale zajmie to więcej czasu. Przy temperaturach powyżej 200°C ryzykujesz, że zewnętrzna część wyschnie, zanim mięso będzie dobrze upieczone.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej średniej porcji (z 500 g żeber z sosem):

Kalorie: około 650-750 kcal
Białko: 25-30 g
Tłuszcze: 55-60 g
Węglowodany: 3-5 g

Wartości zależą od rodzaju żeberek i ilości sosu, który pozostaje na mięsie. Żeberka wieprzowe są dość tłuste, więc przepis nie jest jednym z najlżejszych. Węglowodany pochodzą głównie z sosu sojowego i wina.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pozostałe żeberka przechowuj w lodówce w przykrytym pojemniku, maksymalnie przez 2 dni. Aby je podgrzać, umieść kawałki w małym naczyniu, przykryte, w piekarniku (150-160°C, 10-15 minut), aby się nie wysuszyły. W mikrofalówce tekstura może stać się twardsza, ale można je również podgrzać w ten sposób, jeśli się spieszysz. Nie polecam przechowywania dłużej niż 2 dni, ponieważ tłuszcz i smaki zmieniają się w lodówce.