Tort Książę Nicolae

Krótka i naturalna introdukcja

Do tej receptury dotarłem przeglądając stary przepis z książki od Casa Capșa, w poszukiwaniu odpowiedniego deseru na święta. Zwrócił moją uwagę tort z migdałami i pistacjami, który nieco dostosowałem, dodając spirulinę i ekstrakt migdałowy. Przygotowuję go za każdym razem, gdy chcę tort, który wyróżnia się spośród tradycyjnych wypieków. Połączenie miękkiego ciasta, gęstej kremy i polewy whisky wydaje mi się zrównoważone i łatwe do zrobienia nawet bez dużego doświadczenia.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 35-40 minut
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort na urodziny lub na święta

Składniki

Ciasto:
75 g całych migdałów
75 g drobno mielonych pistacji
150 g cukru
4 jajka
75 g miękkiego masła
ekstrakt waniliowy
1 opakowanie proszku do pieczenia
5 łyżek mąki
2 łyżki skrobi
1/2 łyżeczki proszku spiruliny (dla koloru)

Do nasączenia:
1 szklanka kompotu owocowego (zwykle ananasowego)

Krem:
150 g miękkiego masła
50 g drobno mielonych pistacji
50 g drobno mielonych migdałów
100 g cukru pudru
1 fiolka ekstraktu z gorzkich migdałów
1/2 łyżeczki proszku spiruliny

Polewa:
3 łyżki kremu whisky (np. Bailey’s)
200 g cukru pudru

Dekoracja:
prażone i grubo posiekane pistacje

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie migdałów: Włóż całe migdały do garnka z wrzącą wodą na 5 minut. Odcedź je i przepłucz zimną wodą, a następnie obierz ze skórki, gdy są jeszcze wilgotne. Susz je w piekarniku na blasze w niskiej temperaturze, aby się nie przypaliły, a następnie pozostaw do ostygnięcia i zmiel na jak najdrobniej.

2. Ciasto: W robocie kuchennym umieść jajka, cukier, miękkie masło i ekstrakt waniliowy. Mieszaj, aż masa stanie się kremowa. Dodaj mielone pistacje, mielone migdały, mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i spirulinę. Miksuj do uzyskania jednorodnej masy, ale nie przesadzaj, aby ciasto nie było zbyt gęste.

3. Pieczenie: Posmaruj niewielką ilością masła okrągłą formę do tortu (o średnicy około 18-19 cm, wysokości 8 cm) i posyp mąką. Wlej masę. Piecz w temperaturze 180°C (średni ogień) przez 35-40 minut lub do momentu, gdy patyczek włożony do ciasta wyjdzie suchy, a ciasto będzie elastyczne. Wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

4. Krojenie ciasta: Po całkowitym ostygnięciu, przetnij ciasto poziomo długim nożem, aby uzyskać dwie równe warstwy.

5. Krem: Umieść miękkie masło w misce. Dodaj cukier puder, mielone pistacje, mielone migdały, ekstrakt z migdałów i spirulinę. Miksuj wszystko dobrze, używając miksera ręcznego lub robota. Krem powinien być gładki i lekko sztywny.

6. Składanie: Umieść pierwszą warstwę ciasta w formie tortowej, zabezpieczając ją regulowanym pierścieniem. Nasącz kompotem ananasowym (użyj pędzelka cukierniczego lub łyżki, aby nie namoczyć zbyt mocno). Rozłóż równomiernie połowę kremu.

7. Umieść drugą warstwę ciasta na kremie, również nasącz kompotem. Nałóż resztę kremu i wygładź szpatułką. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aby krem stężał, a ciasto się ustabilizowało.

8. Polewa: W misce wymieszaj krem whisky z cukrem pudrem, aż uzyskasz gęstą pastę, przypominającą lukier.

9. Wyjmowanie tortu z formy: Po stężeniu kremu, delikatnie wyjmij tort z formy i umieść go na kratce postawionej na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

10. Glazura: Wylej polewę whisky na ciasto od środka ku brzegom, aby pokryć cały tort. Jeśli pozostaną niepokryte miejsca, zbierz spływającą polewę z blachy i wlej ją z powrotem.

11. Natychmiast udekoruj górę tortu grubo posiekanymi pistacjami. Wstaw tort do lodówki na kolejną godzinę, aby polewa stężała.

Dlaczego często robię tę recepturę

Lubię ją, ponieważ nie jest skomplikowana, a składniki są łatwo dostępne. Smak pistacji i migdałów jest intensywny, ale nie za słodki. Dobrze przechowuje się w lodówce i utrzymuje swoją teksturę nawet po dwóch-trzech dniach. To praktyczna opcja na święta lub gdy chcę deser, który nie przypomina innych klasycznych tortów.

Porady i wariacje

Porady

- Aby uzyskać intensywniejszy kolor ciasta, użyj jak najświeższej spiruliny.
- Czas chłodzenia pomaga w łatwym krojeniu ciasta, bez kruszenia.
- Miel pistacje i migdały jak najdrobniej, aby uzyskać gładką teksturę kremu.

Zamienniki

- Możesz użyć ekstraktu waniliowego w kremie, jeśli nie masz ekstraktu z gorzkich migdałów, ale aromat będzie mniej wyraźny.
- Jeśli nie masz kremu whisky, spróbuj prostszej polewy z cukru pudru z odrobiną mleka, ale smak nie będzie ten sam.

Wariacje

- Aby uzyskać inny efekt wizualny, możesz umieścić posiekane pistacje między dwiema warstwami ciasta, a nie tylko na górze.
- Zamiast kompotu ananasowego, można użyć dowolnego kompotu owocowego, który nie jest zbyt kwaśny, jak brzoskwinie czy gruszki.

Pomysły na podanie

- Krojenie tortu za pomocą podgrzanego noża zapewnia czyste kawałki.
- Doskonale komponuje się z czarną herbatą lub zwykłą kawą.
- Jeśli chcesz zabrać go na uroczystość, dekoracyjne pistacje można dodać tuż przed podaniem dla świeżości.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy ciasto będzie zielone od spiruliny?
Tak, spirulina nadaje mu delikatny, zielonkawy odcień, nie zbyt intensywny. Jeśli chcesz bardziej żywy kolor, możesz nieco zwiększyć ilość, ale nie powinno być to wyczuwalne w smaku.

2. Jaki rodzaj pistacji jest odpowiedni?
Surowe, nieprażone i niesolone pistacje są najlepsze, ponieważ nie zmieniają smaku ani tekstury kremu i ciasta.

3. Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?
Tak, ciasto można upiec dzień wcześniej, należy je dobrze ostudzić i przechować w folii spożywczej w lodówce.

4. Czy polewa z kremu whisky jest opcjonalna?
Możesz zrezygnować z polewy lub użyć prostszej, ale krem whisky nadaje jej wyjątkowy charakter i inną teksturę.

5. Czy mogę użyć tylko migdałów lub tylko pistacji?
Możesz, ale smak nie będzie ten sam. Migdały dodają delikatności, pistacje dodają aromatu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden kawałek (z 12) ma około 350-400 kcal, z czego 45% to tłuszcze, 45% węglowodany i 10% białka. Zawiera zdrowe tłuszcze z pistacji i migdałów, ale także znaczne ilości cukru. Polewa i krem podnoszą całkowitą kaloryczność. Wartości są przybliżone, dokładne obliczenia zależą od użytych składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort wytrzymuje w lodówce, przykryty, przez 3-4 dni, nie tracąc tekstury. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ polewa i krem mogą stać się wodniste po rozmrożeniu. Nie wymaga podgrzewania, serwuje się go bezpośrednio z lodówki lub w temperaturze pokojowej.

 Składniki: Składniki na spód: 75 g migdałów 75 g drobno mielonych pistacji 150 g cukru 4 jajka 75 g miękkiego masła ekstrakt waniliowy 1 paczka proszku do pieczenia 5 łyżek mąki 2 łyżki skrobi 1/2 łyżeczki proszku spiruliny, dla koloru Do syropu: 1 szklanka kompotu owocowego (ananas w moim przypadku) Do kremu: 150 g miękkiego masła 50 g pistacji 50 g migdałów 100 g cukru pudru 1 fiolka ekstraktu z gorzkich migdałów 1/2 łyżeczki proszku spiruliny, dla koloru Glazura: 3 łyżki kremu whisky 200 g cukru pudru Dekoracja: Posiekane prażone pistacje

 Tagi:  ciasto księcia mikołaja