Spaghetti carbonara, przepis dostosowany

Pierwszy raz zrobiłem carbonarę bardziej z ciekawości, żeby zrozumieć, o co chodzi z tymi dyskusjami na temat śmietany w tym przepisie. Po kilku próbach zdecydowałem się na wersję bez śmietany - efekt jest lżejszy, a po posiłku nie czujesz się zmęczony. Jajko jest wystarczająco ugotowane, jeśli postępujesz zgodnie z krokami, a aromat pochodzi głównie z boczku, czosnku i parmezanu. Używam Barilli do makaronu, ale każda dobra spaghetti się sprawdzi.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 25-30 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa do średniej
Typ: ciepły makaron na lunch lub kolację

Składniki

500 g spaghetti (Barilla lub inna marka wysokiej jakości)
2 łyżki oliwy z oliwek
2-3 ząbki czosnku
250 g surowego boczku (może być też kaiser)
200 ml śmietany (opcjonalnie, można pominąć)
3 żółtka
200 g Grana Padano lub parmezanu
liście szałwii (opcjonalnie, dla dodatkowego aromatu)
1 łyżeczka soli (do gotowania makaronu)

Sposób przygotowania

1. Pokrój boczek lub kaiser w cienkie paski. Smaż go na patelni na średnim ogniu z dwiema łyżkami oliwy z oliwek. Pozwól mu się smażyć przez 4-5 minut, aż się zarumieni. Jeśli lubisz, dodaj również ząbki czosnku, całe lub rozgniecione, tylko dla aromatu - na końcu możesz je usunąć.
2. Ubij żółtka w dużej misce. Jeśli używasz śmietany, dodaj ją do żółtek. Dodaj drobno starty ser (około 170 g), resztę odłóż do podania. Wymieszaj wszystko, aż będzie jednolite.
3. Gotuj wodę z łyżeczką soli. Gdy zacznie wrzeć, dodaj spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Dobrze odcedź, gdy będą gotowe, nie spłukując ich.
4. Gdy są jeszcze gorące, wlej spaghetti bezpośrednio do mieszanki jajek, śmietany (jeśli używasz) i parmezanu. Dodaj zarumieniony boczek, razem z olejem z patelni. Dobrze wymieszaj, szybko, aby pokryć makaron i ściąć jajko. Jeśli wydaje się zbyt gęste, możesz dodać bardzo mało wody z makaronu, którą wcześniej odłożyłeś.
5. Jeśli lubisz aromat, dodaj kilka świeżych liści szałwii. Te dodaj na końcu, nie wcześniej, aby nie stały się gorzkie.
6. Natychmiast porcjuj makaron na talerze. Posyp resztą startego parmezanu na wierzchu i podawaj na gorąco.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że jest szybki i nie wymaga wielu naczyń. Możesz łatwo dostosować teksturę i smak w zależności od tego, co masz w domu. Wolę go bez śmietany, ale jeśli chcesz czegoś bardziej kremowego, również się sprawdzi. Je się natychmiast, nie zostawiając resztek.

Porady i wariacje

Porady

Nie gotuj zbyt długo boczku, bo stanie się zbyt suchy.
Gdy mieszysz jajko z makaronem, powinny być one jak najgorętsze, aby jajko się ścięło i nie pozostało surowe.
Woda z makaronu pomaga rozrzedzić, jeśli mieszanka wydaje się zbyt gęsta.

Zamienniki

Boczek można zastąpić pancettą lub wędzonym kaiserem, jeśli to masz.
Parmezan może być również Grana Padano lub mieszanką, ale musi być twardym i dojrzewającym serem.

Wariacje

Szałwia dodaje świeżości i dobrze smakuje, jeśli lubisz, ale nie jest obowiązkowa.
Śmietana jest opcjonalna - przepis działa również bez niej, jest wręcz lżejszy.

Pomysły na podanie

Podawaj makaron od razu, z dodatkowym parmezanem na wierzchu. Nie podawaj z zimnymi sałatkami, ale możesz dodać trochę świeżo mielonego pieprzu.

Często zadawane pytania

1. Czy jajko jest wystarczająco ugotowane, czy pozostaje surowe?
Jeśli wlejesz gorący makaron do mieszanki jajek i szybko wymieszasz, jajko ścięgnie się prawie natychmiast. Nie pozostaje surowe, lecz tworzy gęsty sos.

2. Czy mogę pominąć śmietanę?
Tak, możesz bez problemu pominąć śmietanę. Częściej robię wersję bez, jest lżejsza i bardziej autentyczna.

3. Co zrobić, jeśli nie mam boczku, tylko kaiser lub inną szynkę?
Można użyć kaisera, ważne, aby był wędzony i trochę tłusty. Pancetta też jest odpowiednia.

4. Czy mogę dodać śmietanę na końcu, jeśli zapomnę?
Nie polecam. Śmietana powinna być wymieszana z jajkiem i parmezanem wcześniej, aby uzyskać jednolity sos.

5. Czy można podgrzać carbonarę następnego dnia?
Nie wyjdzie tak samo. Sos staje się twardy, a makaron wysycha. Najlepiej jest przygotować i zjeść na miejscu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jedna porcja ma około 600-700 kcal, w zależności od tego, ile parmezanu lub boczku dodasz.
Białko: 28-32 g
Węglowodany: 70-80 g
Tłuszcze: 22-28 g
Wartości te różnią się, jeśli używasz lub nie używasz śmietany oraz w zależności od użytego sera. Są orientacyjne.

Przechowywanie i podgrzewanie

Carbonara nie przechowuje się dobrze w lodówce, sos twardnieje i traci teksturę. Najlepiej spożyć ją od razu, gdy jest ciepła. Jeśli zostanie, można podgrzać w mikrofalówce, ale jajko staje się suche, a smak nie będzie już taki sam.

Spaghetti carbonara, przepis dostosowany 1. Pokrojony w plastry boczek smaży się na patelni przez 4-5 minut. Dla dodatkowego smaku dodaj dwa lub trzy ząbki czosnku. 2. Żółtka są ubijane w misce, dodaje się śmietanę (lub nie, jeśli wolisz bez) i miesza z drobno startym parmezanem. Zachowaj 2-3 łyżki parmezanu do dekoracji. 3. Gotuj makaron z 1 łyżeczką soli zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, a gdy będzie gotowy, dobrze odcedź i wlej na niego mieszankę parmezanu i dobrze podsmażonego boczku. Dobrze wymieszaj, aż jajko dobrze się zetnie. Kto chce wyjątkowego smaku, może dodać kilka liści świeżej szałwii. Bardzo lubimy ten aromat i świetnie się komponuje. 4. Podawaj na gorąco z tartym parmezanem na wierzchu.

 Składniki: 500 g spaghetti (używam Barilla) 2 łyżki oliwy z oliwek 2-3 ząbki czosnku 250 g surowego bekonu 200 ml śmietany płynnej (opcjonalnie) 3 żółtka 200 g Grana Padano (lub parmezanu) liście szałwii

 Tagi:  makaron carbonara spaghetti carbonara boczek parmezan spaghetti carbonara