Ciasto Królewskie
Ciasto francuskie pozostawia się do rozmrożenia w temperaturze pokojowej, aby stało się łatwiejsze do obróbki. W międzyczasie zajmujemy się kremem frangipane, pyszną mieszanką kremu cukierniczego i kremu migdałowego w równych ilościach. Zaleca się użycie dwóch identycznych misek, aby ułatwić mierzenie składników.
Do kremu cukierniczego zaczynamy od przygotowania mleka. Z 250 ml mleka, 50 ml wlewamy do osobnej szklanki, a pozostałe 200 ml doprowadzamy do wrzenia w garnku na małym ogniu, razem z esencją waniliową. Delikatnie mieszamy drewnianą łyżką, uważając, aby nie doprowadzić do wrzenia. 50 ml mleka można szybko podgrzać w mikrofalówce przez 10-15 sekund, aby dodać je później do mieszanki żółtek.
Żółtka mieszamy z cukrem pudrem, aż uzyskamy jednolitą i kremową masę. Dodajemy skrobię i kontynuujemy mieszanie. Ciepłe mleko (te 50 ml) wprowadza się stopniowo, mieszając, aż uzyskamy gładką pastę. Następnie wlewamy 100 ml prawie wrzącego mleka do mieszanki żółtek i miksujemy przez 2 minuty. Resztę mleka dodajemy do garnka i delikatnie mieszamy. Garnek stawiamy na małym ogniu, ciągle mieszając, aby uniknąć przypalenia kremu. Po kilku minutach krem zmieni swoją konsystencję i stanie się podobny do sorbetu.
Gdy krem jest gotowy, przekładamy go do pojemnika, przykrywamy folią spożywczą przylegającą bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec powstawaniu skorupy. Pozostawiamy do szybkiego schłodzenia w pojemniku z zimną wodą. Całkowite schłodzenie jest kluczowe, aby móc połączyć krem z kremem migdałowym.
Krem migdałowy przygotowuje się, mieszając masło z spiralnymi trzepaczkami, aż stanie się puszyste. Dodajemy cukier puder i kontynuujemy mieszanie przez kilka minut. Mąka migdałowa jest wprowadzana, a masa miksowana, aż stanie się jednolita. Jaja dodaje się jedno po drugim, miksując przez 2 minuty po każdym. Na koniec dodajemy esencję migdałową i miksujemy przez dodatkową minutę.
Do kremu frangipane łączymy obie kremy (cukierniczy i migdałowy) w równych ilościach, pamiętając o zważeniu składników, ponieważ krem migdałowy będzie nieco bardziej obfity. Mieszanka jest homogenizowana, najlepiej używając miksera na niskich obrotach.
Następnie przygotowujemy ciasto. Spód formy do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Kawałek ciasta umieszczamy w formie, a kontur wycinamy, aby idealnie pasował. W misce ubijamy jajko, a brzegi ciasta smarujemy ubitym jajkiem przy użyciu pędzla cukierniczego.
Krem frangipane równomiernie rozkładamy na cieście, uważając, aby pozostawić wolne posmarowane brzegi. Chowa się figurkę, na przykład migdał, a na wierzchu kładziemy drugi kawałek ciasta, który jest nieco większy od pierwszego. Brzegi kroimy, aby się nakładały, a powierzchnię smarujemy ubitym jajkiem. Za pomocą widelca dociskamy brzegi, aby uszczelnić dwie warstwy.
Dekorację ciasta można wykonać według uznania, wycinając kształty z pozostałego ciasta, pamiętając, że podczas pieczenia się odkształcą. Po dobrze udekorowanym cieście pozostawiamy je do ostygnięcia przez 20 minut. Piekarnik nagrzewamy do 210 stopni Celsjusza.
Jeśli chcesz, możesz zamocować ścianki formy, aby zapobiec deformacji ciasta. Alternatywnie, jeśli nie, ciasto można umieścić bezpośrednio na formie, która została wyłożona papierem do pieczenia. Piecz ciasto przez około 35 minut na środkowym poziomie piekarnika.
W ostatnich minutach pieczenia przygotuj syrop z 50 ml wody i 50 g cukru, doprowadzając do wrzenia kilka razy. Gdy ciasto będzie dobrze upieczone, wyjmij je z piekarnika i lekko posmaruj syropem cukrowym. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie można je podać z bliskimi, wspólnie szukając "króla" w każdym kawałku.
Składniki: - Ciasto francuskie 900 g (jedno opakowanie) - 1 jajko - 50 ml wody - 50 g cukru Na krem pâtissier: - 250 ml mleka - 1 buteleczka esencji waniliowej - 2 żółtka - 65 g świeżo przesianego cukru pudru - 30 g skrobi Na krem migdałowy: - 2 jajka - 100 g świeżo przesianego cukru pudru - 100 g obranych migdałów, drobno mielonych - 100 g masła w temperaturze pokojowej, miękkiego, ale nie roztopionego - 1 buteleczka esencji migdałowej
