Chleb z jogurtem i oliwkami
Pewnego dnia zdarzyło mi się zostać bez chleba i miałem ochotę na coś szybkiego i łatwego. Zajrzałem do lodówki, znalazłem jogurt, kilka czarnych oliwek i postanowiłem spróbować zrobić domowe bułeczki. Robiłem ten przepis kilka razy, wprowadzając drobne poprawki po tym, jak zobaczyłem, jak wychodzi każda tura. Czasami wychodzą większe, innym razem robię je mniejsze, żeby móc je zabrać na wynos.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 1 godzina 30 minut (z czego 50 minut faktycznej pracy)
Porcje: 8 dużych bułeczek lub 12 mniejszych
Trudność: Łatwe, jeśli masz robota/mikser, ręcznie jest trochę więcej pracy
Składniki
550 g białej mąki (typ 650 jest w porządku)
400 ml naturalnego jogurtu w temperaturze pokojowej
100 ml mleka (również w temperaturze pokojowej)
50 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)
1 łyżeczka suszonego oregano
150 g oliwek (bez pestek, pokrojonych w plasterki)
1 żółtko do posmarowania
Dodatkowo: 1 łyżeczka suszonego oregano do posypania, trochę masła do natłuszczenia formy
Sposób przygotowania
1. Jeśli masz maszynę do wyrabiania ciasta lub robota, włóż składniki w tej kolejności: mleko, jogurt, oliwę, a następnie mąkę, drożdże, sól i oregano. Włącz program wyrabiania (lub, jeśli używasz miksera, użyj haka do ciasta). Pozwól wyrabiać przez około 10-12 minut. Jeśli wyrabiasz ręcznie, wymieszaj płyny z drożdżami i solą, a następnie stopniowo dodawaj mąkę. Ciasto powinno być elastyczne, lekko lepkie, ale nie przylegające mocno do rąk.
2. Po wyrobieniu, przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 40-50 minut, aż podwoi swoją objętość. W tym czasie nasmaruj formę żaroodporną lub okrągłą blachę odrobiną masła.
3. Kiedy ciasto wyrośnie, wyłóż je na lekko natłuszczony blat. Podziel na 8 lub 12 kawałków, w zależności od tego, jak duże chcesz bułeczki.
4. Weź każdy kawałek, rozciągnij go rękami, aby uzyskać cienki dysk (około 0,5 cm grubości), włóż do środka łyżkę pokrojonych oliwek i szczyptę oregano, a następnie zaciśnij brzegi do środka i uformuj z powrotem kulkę. Postępuj w ten sposób ze wszystkimi.
5. Ułóż bułeczki w natłuszczonej formie, pozostawiając trochę miejsca między nimi. Przykryj czystą ściereczką i pozwól im jeszcze rosnąć przez 15-20 minut, obok włączonego piekarnika.
6. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Ubij żółtko i posmaruj każdą bułeczkę. Posyp odrobiną suszonego oregano.
7. Piecz bułeczki przez 25-30 minut, aż uzyskają złoty kolor, a przy dotyku będą brzmieć pusto. Nie pozwól im zbytnio wyschnąć.
8. Wyjmij blachę i pozostaw je do ostygnięcia na 15 minut przed podaniem. Najlepiej smakują na ciepło, ale również dobrze sprawdzają się na zimno.
Dlaczego często robię ten przepis
Przygotowuje się stosunkowo szybko i nie trzeba czekać godzinami na wyrośnięcie. Składniki są proste i zazwyczaj mam je już w domu. Bułeczki pozostają miękkie i na drugi dzień, a jeśli dodam bardziej tłusty jogurt, będą jeszcze bardziej puszyste. Są dobre na śniadanie, ale także na wynos lub piknik.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Aby uzyskać bardziej puszystą teksturę, użyj jogurtu o minimum 3% tłuszczu. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj trochę więcej mąki, ale nie za dużo – nie chcesz, żeby było suche. Nie kroić gorących bułeczek, ponieważ mogą się zgnieść w środku.
Zamienniki
Możesz użyć kefiru lub maślanki zamiast jogurtu, ale dostosuj ilość mąki, jeśli będą zbyt płynne. Mleko można zastąpić wodą, ale nie będą tak miękkie. Świeże drożdże również się sprawdzą, ale potrzebujesz 20 g rozpuszczonych w mleku.
Wariacje
Dodaj trochę startego sera do ciasta dla dodatkowego smaku. Aby uzyskać więcej aromatu, posyp rozmarynem zamiast oregano lub dodaj kilka płatków ostrej papryki. Możesz użyć zielonych oliwek lub mieszanki, w zależności od tego, co masz.
Pomysły na podanie
Bułeczki można łamać i jeść same, ale dobrze smakują z masłem, hummusem lub serkiem kremowym. Są dobre w towarzystwie sałatek lub nawet jako baza do gorących kanapek.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę zamrozić bułeczki?
Tak, po całkowitym ostygnięciu. Dobrze przechowują się w zamrażarce do 2 miesięcy. Przy rozmrażaniu podgrzej je przez kilka minut w piekarniku lub w mikrofalówce.
2. Czy mogę użyć tylko mąki pełnoziarnistej?
Możesz dodać do 30-40% mąki pełnoziarnistej, ale będziesz musiał zrekompensować to trochę większą ilością płynów, ponieważ pochłaniają więcej wody. Tylko pełnoziarnista nie sprawi, że będą tak puszyste.
3. Czy z świeżymi drożdżami wyjdzie tak samo?
Tak. Na tę ilość użyj 20 g świeżych drożdży rozpuszczonych w ciepłym mleku, a następnie postępuj jak w podstawowym przepisie.
4. Czy można je zrobić bez robota lub maszyny do wyrabiania ciasta?
Tak, ale będziesz musiał wyrabiać ręcznie przez około 12-15 minut. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, natłuść ręce odrobiną oliwy.
5. Czy są dobre także następnego dnia?
Tak, ale przechowuj je owinięte w ściereczkę lub w papierowej torbie, aby się nie wysuszyły. Można je łatwo podgrzać.
Wartości odżywcze (na bułeczkę, z 8 sztuk)
Kalorie: ~240 kcal
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 38 g
Tłuszcze: 6 g
Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rodzaju jogurtu i ilości użytych oliwek.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Bułeczki z jogurtem i oliwkami przechowują się 2-3 dni w temperaturze pokojowej, owinięte w ściereczkę lub w papierowej torbie. Aby dłużej je przechować, można je zamrozić. Aby je podgrzać, włóż je na 5-6 minut do piekarnika w temperaturze 150°C lub do mikrofalówki na 30 sekund (nie pozostawiaj ich zbyt długo, aby się nie wysuszyły).
Użyłem maszyny do ciasta. Włożyłem do misy maszyny następujące składniki: mleko, jogurt, olej, mąkę, drożdże i suszony oregano. Wybrałem program do zagniatania i uruchomiłem maszynę. Włączyłem piekarnik. Po zakończeniu programu zagniatania wyciągnąłem ciasto na natłuszczony blat i uformowałem 8 małych kulek ciasta. Rozwałkowałem każdą porcję, położyłem garść oliwek, trochę oregano i ponownie uformowałem kulkę. Zrobiłem to samo z pozostałymi. Ułożyłem je w żaroodpornej formie, natłuszczonej odrobiną masła, i posmarowałem bułeczki ubitym żółtkiem, posypując odrobiną suszonego oregano na wierzchu. Umieściłem formę na kuchence, przykryłem ręcznikiem i zostawiłem na jeszcze 15-20 minut do wyrośnięcia. Następnie włożyłem do nagrzanego piekarnika na 25 minut, aż ładnie się zrumieniły. Wyciągnąłem formę z piekarnika i zostawiłem do ostygnięcia. Są wspaniale puszyste i smaczne. Składniki kosztują około 10 lei. Są świetne na śniadanie i na drugie śniadanie.
Składniki: 550 g białej mąki, 400 ml jogurtu, 100 ml mleka, 50 ml oliwy z oliwek, 1 łyżeczka soli, 1 paczka drożdży suchych, oregano, 150 g pokrojonych oliwek, 1 żółtko do smarowania, oregano
